Kore mutfağından Kimchi nasıl yapılır? Kimchi tarifi

Kimchi, Kore mutfağının en ünlü ve önemli fermente sebzeli yemeklerinden biridir. Fermente sebzelerle yapılan bu lezzetli ve besleyici yemek, Kore kültüründe önemli bir yere sahiptir ve yüzyıllardan beri tüketilmektedir.

Kimchinin tarihi, MÖ 3. yüzyıla kadar uzanmaktadır. O dönemde, insanlar besinlerini uzun süre saklamak ve kış mevsiminde sebzeleri tüketmek için fermantasyonu keşfetmiştir. Bu sayede sebzelerin vitamin ve besin değerleri korunmuş, böylece kışın döneminde dahi besin ihtiyaçlarını karşılayabiliyorlardı.

Kimchi, zamanla Kore’nin coğrafi ve iklimsel özelliklerine bağlı olarak farklı çeşitler ve tarifler geliştirmiştir. Başlangıçta sadece lahana ile yapılan Kimchi, zamanla diğer sebzelerle de hazırlanmaya başlamıştır. Sarımsak, biber, turp, salatalık gibi farklı malzemeler de Kimchi tariflerinde kullanılmıştır. Her aile ve bölge, kendi Kimchi tarifini oluşturmuş ve kendi özel tatlarını yaratmıştır.

Geleneksel olarak, Koreliler, özellikle sonbahar aylarında büyük miktarda sebze hazırlar ve bunları büyük seramik kaplarda veya taş küplere doldurarak toprağa gömerlerdi. Bu fermantasyon süreci, sebzelerin tadının gelişmesini sağlarken aynı zamanda sebzelerin uzun süre dayanmasını ve saklanmasını mümkün kılar. Kimchi, Kuzey Kore ve Güney Kore’de tüketilen ulusal bir yemektir ve Koreli aileler için önemli bir geleneğin parçasıdır.

Son zamanlarda, Kimchi uluslararası popülerlik kazanmış ve dünyanın dört bir yanında Kore restoranlarında ve marketlerde bulunabilir hale gelmiştir. Ayrıca sağlıklı ve probiyotik içeriği nedeniyle sağlıklı bir besin olarak da bilinir.

Kimchinin tarihi, Kore kültürünün ve mutfağının önemli bir parçasını temsil eder ve hala Korelilerin günlük yaşamlarında sıkça tükettikleri bir yemektir.

Malzemeler:

• 1 adet orta boy lahana (yaklaşık 1.5 kilogram)
• 2 yemek kaşığı deniz tuzu (iyotsuz)
• 1 yemek kaşığı bal veya toz şeker
• 1 yemek kaşığı doğranmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı doğranmış zencefil
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 3 adet yeşil soğan (sadece yeşil kısımları), ince doğranmış
• 2 adet havuç, jülyen doğranmış
• 2 adet elma, rendelenmiş (elma kimchiye tatlılık verir)
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı susam tohumu

Aşamalar:

1. Lahana Hazırlığı:

   • Lahana başlarını kesin ve lahanaları ikiye bölün.
   • Lahana yapraklarını tek tek ayırın ve iri parçalar halinde doğrayın.
   • Doğranmış lahanayı büyük bir kaba aktarın ve 2 yemek kaşığı deniz tuzu ekleyin.
   • Lahanayı tuzla iyice ovuşturun, tuzun lahanaya nüfuz etmesini sağlayın.
   • Lahanayı kaplayacak kadar su ekleyin ve üzerine bir tabak veya ağırlık koyarak suyun üstünde kalmasını sağlayın.
   • Lahanayı bu şekilde 2-3 saat fermente etmeye bırakın. Bu süre zarfında lahana yumuşayacak ve suyunu bırakacaktır.

2. Baharatlı Sos Hazırlığı:

   • Bir kasede bal, biber salçası, balık sosu, doğranmış sarımsak ve zencefili karıştırın.

3. Sebzelerin Hazırlığı:

   • Fermente edilen lahanayı süzün ve suyunu iyice sıkın.
   • Lahanayı bir kaba aktarın ve üzerine rendelenmiş elma, jülyen doğranmış havuç ve ince doğranmış yeşil soğanı ekleyin.

4. Kimchi’nin Oluşturulması:

   • Hazırladığınız baharatlı sosu sebzelerin üzerine ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. (Plastik eldiven kullanmanız kimchiye elinizin kokusunun geçmesini engeller)
   • Sebzelerin tamamen baharatlı sosla kaplandığından emin olun.

5. Kimchi’nin Fermente Edilmesi:

   • Kimchiyi bir cam kavanoza veya hava almayan plastik bir kapta sıkıca bastırarak yerleştirin.
   • Kavanozun ağzına kadar doldurmayın, üst kısmında biraz boşluk bırakın çünkü kimchi fermente sırasında kabarcıklar oluşturabilir.
   • Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
   • Oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin, bu süre zarfında kimchi fermente olacak ve tadı ekşimsi olacaktır.
   • Daha sonra buzdolabına alın ve soğuk ortamda 1 hafta veya daha fazla olgunlaşmasını sağlayın.

6. Sunum:

   • Kimchi olgunlaştıktan sonra üzerine susam yağı ve susam tohumları serperek servis yapın.

Notlar:

• Kimchi, olgunlaştıkça daha da lezzetli hale gelir. Daha uzun süre buzdolabında bekletirseniz tadı daha da yoğunlaşacaktır.
• İyotlu tuz kullanmamaya özen gösterin, çünkü bu kimchinin tadını olumsuz etkileyebilir.
• Kimchi, salata olarak veya pirinç yemeklerinin yanında servis edilebilir. Aynı zamanda güveçler, noodle yemekleri ve diğer Kore yemeklerinde kullanılabilir.