Japchae tarifi – Japchae nasıl yapılır?

Japchae (자장) veya tam adıyla “Japchae Bap” (잡채밥), Goguryeo Krallığı’nın (M.S. 37 – 668) dönemine kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip olan geleneksel bir Kore yemeğidir. Japchae’nin ilk hali, tıpkı günümüzde olduğu gibi, çeşitli sebzelerin ve etlerin karıştırılarak yapılmasıyla bilinir.

Japchae’nin bugünkü formuna ulaşması daha yakın tarihlerde gerçekleşti. 17. yüzyılda, Joseon Hanedanlığı döneminde, Japchae’nin ana malzemelerinden biri olan glütenli pirinç nişastası (dangmyeon) Kore mutfağına tanıtıldı. O dönemde yemek daha çok saray mutfağında ve soylular arasında popülerdi.

20. yüzyıla gelindiğinde, Japchae’nin tarifi daha da gelişti ve daha geniş topluluklara yayıldı. Özellikle Kore Savaşı (1950-1953) sırasında ve sonrasında yiyeceğe erişimdeki zorluklar nedeniyle insanlar mevcut malzemeleri kullanarak farklı tarifler denemeye başladılar. Bu süreç, Japchae’nin çeşitli versiyonlarının ortaya çıkmasına ve halk arasında daha popüler hale gelmesine yol açtı.

Bugün Japchae, Kore mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve özellikle özel etkinliklerde, tatillerde veya aile toplantılarında sıkça tüketilir. Japchae’nin tarihi, Kore mutfağının evrimi ve kültürel değişimlerle birlikte şekillenmiştir ve günümüzde hala keyifle tüketilen lezzetli bir yemektir.

Malzemeler:

• 200 gram kuzu eti (isteğe bağlı)
• 150 gram dökme kırmızı biber ya da taze biber (isteğe bağlı)
• 200 gram ıspanak
• 200 gram havuç
• 1 büyük soğan
• 150 gram mantar (shitake veya beyaz mantar)
• 200 gram tatlı patates nişastası erişteleri
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ (ayçiçek yağı veya susam yağı)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 2 diş sarımsak
• Tuz (isteğe bağlı)
• Susam tohumu (isteğe bağlı)

Hazırlık:

1. Sebzelerin Hazırlığı:

   • Ispanakları temizleyin ve kaynar suya atıp hızlıca haşlayın. Daha sonra soğuk suya alarak süzün ve suyunu iyice sıkın. Ardından ıspanakları 5 cm uzunluğunda doğrayın.
   • Havuçları soyun ve ince uzun şeritler halinde doğrayın. Ardından tuzlu suda 2-3 dakika haşlayın, süzün ve soğumaya bırakın.
   • Mantarları temizleyin ve dilimleyin.
   • Soğanı ince ince doğrayın.
   • Sarımsakları ince doğrayın veya rendeleyin.

2. Eriştelerin Hazırlığı:

   • Tatlı patates nişastası eriştelerini paket üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Haşlandıktan sonra soğuk suyla durulayın ve süzün.

3. Et ve Biber Hazırlığı:

   • Eti ince şeritler halinde doğrayın. (isteğe bağlı)
   • Eğer kullanacaksanız, kırmızı biberleri doğrayın.

4. Sos Hazırlığı:

   • Soya sosu, şeker ve susam yağını bir kapta karıştırın. Bu karışım sosumuz olacak.

5. Pişirme:

   • Geniş bir tavaya sıvı yağ ekleyin. Önce soğanı pembeleşene kadar kavurun.
   • Eğer kullanacaksanız, eti ekleyin ve iyice kızartın.
   • Mantarları ve sarımsakları ekleyin. Mantarlar yumuşayana kadar kavurun.
   • Eğer kullanacaksanız, kırmızı biberleri ekleyin ve hafifçe kavurun.
   • Hazırlanan ıspanak, havuç ve erişteleri ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
   • Son olarak hazırladığınız sosu tavaya ekleyin ve tüm malzemelerle karıştırın. Sos malzemeleri kaplayana kadar karıştırmaya devam edin.

6. Servis:

   • Japchae’yi bir servis tabağına alın.
   • Üzerine isteğe bağlı olarak susam tohumları serpiştirin.

Afiyet olsun

Notlar:

• Japchae, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Tarifte verilen malzemeler ve porsiyon miktarları kişisel tercihlere göre ayarlanabilir.
• Tarifte et kullanılmazsa vejetaryen bir versiyon da yapabilirsiniz.
• Hazırlık süreleri ve pişirme süreleri yaklaşık olarak verilmiştir, bu süreler kişisel tercihlere ve deneyime bağlı olarak değişebilir.