Çiğ Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

Çiğ Köfte Tarihçesi

Çiğ köfte, Türk ve Orta Doğu mutfağının en eski ve en sevilen lezzetlerinden biridir. Rivayete göre, Hz. İbrahim döneminde ateş yakılamadığı için insanlar eti baharatlarla yoğurarak pişirmiş ve böylece çiğ köfte ortaya çıkmıştır. Günümüzde etsiz versiyonu daha yaygın olup özellikle Adıyaman ve Şanlıurfa usulleriyle bilinir.

Çiğ Köfte Tarifi (Etsiz)

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Yoğurma Süresi: 20 dakika
Toplam Süre: 50 dakika
Kaç Kişilik: 4-6 kişi

Malzemeler

Ana Malzemeler

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı isot (Urfa biberi)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• 1 adet limon suyu

Servis İçin

• Marul yaprakları
• Lavaş ekmeği
• Limon dilimleri
• Taze soğan ve maydanoz

Çiğ Köfte Tarif Adımları

1. Bulguru Islatma

İnce bulguru geniş bir kaba alın, üzerine sıcak su ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.

2. Baharatları ve Salçaları Ekleyin

Şişen bulgura rendelenmiş soğan, sarımsak, domates ve biber salçasını ekleyin. Ardından tuz, kimyon, isot, pul biber, karabiber ve sumağı ilave edin.

3. Yoğurma İşlemi

Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 15-20 dakika boyunca yoğurarak baharatların iyice karışmasını sağlayın.

4. Sıvı Malzemeleri Ekleyin

Zeytinyağı, nar ekşisi ve limon suyunu ekleyerek yoğurmaya devam edin. Karışım kıvam aldığında ellerinizle sıkıp şekil verebilirsiniz.

5. Servis Önerisi

Çiğ köfteleri avuç içinde sıkarak şekillendirin ve marul yapraklarıyla birlikte servis edin. Yanında lavaş, limon ve taze yeşilliklerle sunabilirsiniz.

İpuçları ve Püf Noktaları

• Gerçek Urfa lezzeti için isot ekleyip yoğurma sırasında hafifçe sulandırabilirsiniz.
• Daha parlak ve yumuşak bir kıvam için yoğururken ara sıra birkaç damla su ekleyin.
• Çiğ köftenin lezzetini artırmak için dövülmüş ceviz veya ince doğranmış yeşillikler ekleyebilirsiniz.
• Yoğurma süresi ne kadar uzun olursa, baharatların ve malzemelerin lezzeti o kadar iyi harmanlanır.

Kalori ve Besin Değerleri (Porsiyon Başına Yaklaşık)

• Kalori: 250 kcal
• Protein: 6 g
• Karbonhidrat: 40 g
• Yağ: 8 g

(Not: Değerler kullanılan malzemelere göre değişebilir.)

Sıkça Sorulan Sorular

Soru: Çiğ köfteyi daha acı nasıl yapabilirim?
Cevap: Daha fazla isot ve pul biber ekleyerek acılık seviyesini artırabilirsiniz.

Soru: Çiğ köfteyi nasıl saklamalıyım?
Cevap: Hava almayan bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Ancak tazeyken tüketmek daha lezzetli olur.

Soru: Çiğ köfteyi daha yumuşak yapmak için ne yapabilirim?
Cevap: Yoğurma sırasında azar azar su ekleyerek kıvamı daha yumuşak hale getirebilirsiniz.