Ev Yapımı Taze Ravioli Tarifi

İtalyan mutfağının en sevilen makarna çeşitlerinden olan ravioli, ince hamur içerisine yerleştirilen enfes harçlarla hazırlanan bir lezzet harikası. Ev yapımı taze ravioli, market ürünleriyle asla kıyaslanamayacak kadar lezzetli ve tatmin edici. İçine koyacağınız malzemeleri dilediğiniz gibi çeşitlendirebilir, ailenizin damak tadına göre özelleştirebilirsiniz. Hafif ama doyurucu yapısıyla, özel davetlerinizin yıldızı olmaya aday bu tarif, mutfakta yaratıcılığınızı konuşturabileceğiniz harika bir seçenek.

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Ravioli, İtalyan mutfağının en köklü ve sevilen makarna çeşitlerinden biridir. Kökleri 14. yüzyıla kadar uzanan bu lezzetli dolmalı makarna, ilk olarak Kuzey İtalya’da ortaya çıkmıştır. İtalyanca’da “sarmak” veya “doldurmak” anlamına gelen “ravvolgere” kelimesinden türemiştir.

Geleneksel olarak her İtalyan ailesinin kendi ravioli tarifi vardır ve bu tarifler nesilden nesile aktarılır. Başlangıçta ravioli, et veya sebze artıklarını değerlendirmek için yapılıyordu. Zamanla zengin ailelerin sofralarında lüks malzemelerle hazırlanan bir yemeğe dönüştü. Venedik tüccarları sayesinde bu lezzet tüm Avrupa’ya yayıldı.

İlginç bir not olarak, ortaçağda ravioli genellikle çorba içinde servis ediliyordu ve et yemenin yasak olduğu dini günlerde peynirli versiyonları tercih ediliyordu. Her bölgenin kendine özgü dolgusu vardır: Liguria’da ricotta ve ıspanak, Piedmont’ta et ve lahana, Sardunya’da patates ve nane gibi.

Günümüzde ev yapımı ravioli, İtalyan aile geleneğinin önemli bir parçası olmaya devam ediyor ve özellikle Pazar günleri ve özel kutlamalarda hazırlanıyor. Modern mutfakta çeşitli dolgular ve soslarla yaratıcı versiyonları yapılmaktadır.

Malzemeler

Hamur için:

• 3 su bardağı un
• 3 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/4 su bardağı ılık su (gerekirse)

İç harcı için:

• 250 gram kıyma
• 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
• 1 su bardağı ıspanak (doğranmış)
• 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet domates (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 avuç taze fesleğen
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

• 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• Taze fesleğen yaprakları

Yapılışı

1. Hamur için:
   – 3 su bardağı un
   – 3 yumurta
   – 1 yemek kaşığı zeytinyağı
   – 1 tatlı kaşığı tuz
   Malzemeleri geniş bir kaba alıp yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. (Püf Noktası: Hamur ele yapışmayacak kıvamda olmalı)
2. Hazırladığınız hamuru streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin. (Püf Noktası: Dinlendirme işlemi hamurun daha elastik olmasını sağlar)
3. İç harcı için:
   – 250gr ricotta peyniri
   – 100gr ıspanak
   – 1 yumurta sarısı
   – Tuz, karabiber
   Ispanakları haşlayıp süzdükten sonra ince kıyın ve diğer malzemelerle karıştırın.
4. Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı makarna makinesinde veya oklavayla 2-3mm inceliğinde açın. (Püf Noktası: Un serpmeyi unutmayın)
5. Açtığınız hamurun bir tarafına 1’er tatlı kaşığı iç harcı 3-4cm arayla yerleştirin.
6. Harçların etrafını su ile ıslatın ve hamurun boş kalan yarısını üzerine kapatın. (Püf Noktası: Hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin)
7. Raviolilerin kenarlarını bastırarak kapatın ve özel ravioli kesici veya bıçakla dilimlere ayırın.
8. Geniş bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin. Raviolileri içine atıp 4-5 dakika pişirin. (Püf Noktası: Çok fazla ravioliyi aynı anda pişirmeyin)
9. Tereyağını tavada kızdırıp adaçayı yapraklarıyla birlikte hafifçe kahverengileştirin.
10. Pişen raviolileri süzüp tabaklara alın, üzerine adaçaylı tereyağı gezdirip, rendelenmiş parmesan peyniri serpip servis yapın.

Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika
Porsiyon: 4 kişilik

Not: İç harcı damak zevkinize göre kıyma, mantarlı veya peynirli olarak da hazırlayabilirsiniz.

Öneriler ve Püf Noktaları

Servis Önerileri:

• Ravioli üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpilerek servis edilebilir
• Tereyağı ve adaçayı sosla sunulabilir
• Domates bazlı soslarla çok iyi uyum sağlar
• Yanında taze fesleğen yaprakları ile süslenebilir
• Hafif bir salata ile servis edilebilir

Saklama Koşulları:

• Pişmemiş ravioliler buzdolabında 1-2 gün saklanabilir
• Dondurucuda -18°C’de 3 aya kadar muhafaza edilebilir
• Dondururken aralarına yağlı kağıt koyarak saklanmalı
• Pişmiş ravioliler buzdolabında maksimum 2 gün saklanabilir

Alternatif Malzemeler:

• İç harcında ricotta yerine lor peyniri kullanılabilir
• Ispanak yerine semizotu veya pazı kullanılabilir
• Normal un yerine durum buğdayı unu kullanılabilir
• Parmesan yerine pecorina romano peyniri tercih edilebilir

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Hamur kalınlığı eşit olmalı
• Kenarları iyice kapatılmalı, hava kabarcığı kalmamalı
• Pişirme suyuna tuz eklenmeli
• Ravioliler birbirine yapışmaması için kaynar suya tek tek atılmalı
• Fazla pişirilmemeli, al dente kıvamında olmalı
• Hamur yoğururken oda sıcaklığında malzemeler kullanılmalı