Gyoza Tarifi: Japon Mantısı Nasıl Yapılır?
Evde orijinal Gyoza, Japon Mantısı yapmak artık çok kolay! İçi sulu, dışı çıtır bu nefis tarifle Asya mutfağını keşfedin. Püf noktaları için hemen tıklayın.
⏱️
Hazırlık
45 dk
🍳
Pişirme
15 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişilik
Japon mutfağının dünya çapında en çok sevilen lezzetlerinden biri olan Gyoza, altı çıtır üstü yumuşacık dokusuyla eşsiz bir deneyim sunuyor. İncecik açılan hamurun içerisine gizlenen zengin sebze ve kıyma harcıyla hazırlanan bu nefis Japon mantısı, özellikle soya soslu dip sos ile birleştiğinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Restoran kalitesinde, içi sulu dışı çıtır Gyoza’yı evinizin konforunda hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay; işte sofralarınıza Uzak Doğu esintisi getirecek o özel tarif!
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Japon mutfağının dünya çapında en çok tanınan ve sevilen lezzetlerinden biri olan Gyoza, kökenlerini aslında Çin mutfağındaki “Jiaozi”den almaktadır. Tarihsel süreçte, özellikle İkinci Dünya Savaşı sonrasında Mançurya’dan dönen Japon askerlerinin bu tarifi ülkelerine getirmesiyle popülerlik kazanmış ve zamanla Japon damak tadına uyarlanarak bugünkü halini almıştır. Türk mutfağındaki mantı ile şekilsel benzerlik gösterse de, Gyoza hamurunun çok daha ince açılması, iç harcındaki yoğun sarımsak, zencefil ve lahana dengesi ile kendine has pişirme teknikleriyle tamamen farklı bir gastronomi deneyimi sunar.
Geleneksel olarak kıyma, ince kıyılmış sebzeler ve çeşitli baharatlarla doldurulan bu yarım ay şeklindeki hamur işi, farklı pişirme yöntemleriyle çeşitlendirilmiştir. En yaygın ve sevilen türü olan “Yaki-gyoza”, mantıların alt yüzeyinin tavada kızartılarak çıtırlaştırılması ve hemen ardından tavaya su eklenip kapağı kapatılarak buharda pişirilmesiyle hazırlanır. Bu özel “kızartma-buharlama” tekniği, dışı çıtır içi ise yumuşak ve sulu kalan eşsiz bir doku yaratır. Genellikle soya sosu, pirinç sirkesi ve acı biber yağı (rayu) karışımıyla servis edilen Gyoza, Japonya’da ramen dükkanlarından ev sofralarına kadar her yerde, genellikle ana yemeğin yanında iştah açıcı bir yan lezzet olarak tüketilir.
Malzemeler (6 Kişilik)
✓ 40 adet hazır Gyoza hamuru
✓ 500 gr orta yağlı kıyma
✓ 300 gr ince kıyılmış lahana
✓ 4-5 dal taze soğan (ince kıyılmış)
✓ 2 diş ezilmiş sarımsak
✓ 1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi
✓ 2 yemek kaşığı soya sosu
✓ 1 yemek kaşığı susam yağı
✓ 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
✓ 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
✓ 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)
✓ 1/2 su bardağı su (buhar için)
✓ Sos için: 4 yemek kaşığı soya sosu
✓ Sos için: 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
✓ Sos için: 1 çay kaşığı acı yağ (opsiyonel)
Yapılışı
1
Sebzelerin Hazırlanması: Lahanayı çok ince bir şekilde doğrayın veya robottan geçirin. Bir kaseye alıp üzerine biraz tuz serpin ve 10 dakika bekletin. Ardından avucunuzla veya temiz bir bez yardımıyla lahanayı iyice sıkarak fazla suyunu süzün (bu adım içinin sulanmaması için çok önemlidir). Taze soğan, sarımsak ve zencefili de ince ince kıyın veya rendeleyin.
2
İç Harcın Yoğurulması: Geniş bir karıştırma kabına kıymayı, suyu süzülmüş lahanayı, taze soğanı, sarımsağı ve zencefili alın. Üzerine soya sosu, susam yağı, (varsa) sake veya pirinç sirkesi, tuz ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeler birbirine geçip yapışkan, macun kıvamında bir harç olana kadar elinizle iyice yoğurun.
3
Mantıların Doldurulması: Gyoza hamurunu (veya ince açılmış yuvarlak hamurları) avucunuza alın. Tam ortasına yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyun. Hamurun kenarlarını parmağınızla hafifçe suyla ıslatın.
4
Katlama Tekniği: Hamuru yarım ay şeklinde kapatın. Kapatırken arka yüzeyi sabit tutup, ön yüzeyden küçük pileler (kıvrımlar) oluşturarak pileli bir görünüm verin ve uçlarını sıkıca bastırarak mühürleyin. Tüm harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
5
Kızartma Aşaması: Yapışmaz bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya susam yağı döküp orta ateşte ısıtın. Gyozaları düz tabanları tavaya değecek şekilde, birbirine çok yapıştırmadan dizin. Alt kısımları altın sarısı/kahverengi olana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kızartın.
6
Buharda Pişirme: Gyozaların altı kızarınca tavaya dikkatlice yarım çay bardağı (yaklaşık 50-60 ml) sıcak su ekleyin ve tavanın kapağını hemen kapatın. Ocağı hafifçe kısın ve mantıların buharla pişmesi için 4-5 dakika bekleyin.
7
Son Dokunuş ve Servis: Süre sonunda kapağı açın. Tavada kalan suyun tamamen buharlaşmasını bekleyin. Tabanlarının tekrar çıtırlaşması için 1 tatlı kaşığı susam yağını tavaya gezdirip 1 dakika daha pişirin. Sıcak olarak, yanında soya sosu, sirke ve acı yağ karışımından oluşan dip sos ile servis yapın.
💡 Öneriler ve Püf Noktaları
- →Lahananın Suyunu Sıkın: İç harcın sulanıp hamuru yumuşatmaması için, ince kıyılmış lahanaları tuzlayıp 10 dakika beklettikten sonra avucunuzla tüm suyunu iyice sıkın. Bu, çıtırlığın anahtarıdır.
- →Harcı İyice Yoğurun: Kıymalı harcı hazırlarken malzemeler birbirine geçene ve karışım “yapışkan” bir macun kıvamına gelene kadar yoğurun. Bu, pişerken iç harcın topaklanmasını önler ve daha sulu kalmasını sağlar.
- →Hamuru Nemli Tutun: Gyoza hamuru çok incedir ve çabuk kurur. Mantıları bükerken bekleyen hamurların ve hazırladığınız mantıların üzerine mutlaka nemli bir bez örtün.
- →Buhar ve Kızartma Tekniği: Gyoza sadece yağda pişmez. Tabanları kızarınca tavaya az miktarda sıcak su ekleyip kapağı kapatarak buharda pişmesini sağlayın. Su çekince kapağı açıp tabanını tekrar çıtırdatın.
- →Susam Yağı Dokunuşu: Pişirme işleminin en sonunda, su buharlaştıktan sonra tavanın kenarlarından çok az susam yağı gezdirin. Bu, hem ekstra aroma verir hem de tabanın altın sarısı olmasını sağlar.
- →Dondurucu Dostu: Fazla yaptığınız gyozaları pişirmeden, bir tepsi üzerinde birbirine değmeyecek şekilde dondurun, sonra poşetleyin. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden direkt tavaya alabilirsiniz.
- →Klasik Sos Oranı: Gerçek bir Japon deneyimi için servis sosunu şu oranla hazırlayın: 1 ölçü Soya Sosu + 1 ölçü Pirinç Sirkesi + Birkaç damla Acı Biber Yağı (Rayu).
İlginizi Çekebilecek Diğer Tarifler
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler