Nashville Usulü Acılı Tavuk
Nashville Usulü Acılı Tavuk tarifiyle dışı çıtır, içi sulu ve nefis bir lezzet hazırlayın. Acı sosun dengesiyle sofralara renk katın! Evde mutlaka deneyin.
⏱
Hazırlık
25 dk
🍳
Pişirme
30 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Nashville usulü acılı tavuk, dışı çıtır çıtır kaplaması ve damakta iz bırakan baharatlı sosuyla Amerikan mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Bu tarifte tavuğu önce aromalı bir marinasyonla yumuşatıp ardından dengeli bir baharat karışımıyla kaplayacağız. Acı seviyesini damak zevkinize göre ayarlayabilir, yanında turşu ve yumuşak ekmekle servis ederek gerçek Nashville deneyimini evinizde yakalayabilirsiniz.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Nashville usulü acılı tavuk, Amerika Birleşik Devletleri’nin Tennessee eyaletindeki Nashville kentinden doğan, baharatlı kızarmış tavuk çeşididir. Bu yemeğin geçmişi genellikle 1930’lu yıllara ve Prince ailesine dayandırılır. Anlatılan ünlü hikâyeye göre Thornton Prince’in sevgilisi, onu cezalandırmak amacıyla tavuğunu aşırı acı biberle hazırlamış; ancak Prince bu lezzeti çok beğenmiştir. Zamanla aile, tarifi geliştirerek Nashville’in simge yemeklerinden birini ortaya çıkarmıştır. Günümüzde özellikle Prince’s Hot Chicken Shack, bu geleneğin en bilinen temsilcilerindendir.
Yemeğin temel özelliği, çıtır kızarmış tavuğun üzerine sürülen yoğun acılı yağ ve baharat karışımıdır. Bu karışımda genellikle toz kırmızı biber, kırmızı pul biber, sarımsak, karabiber ve bazen esmer şeker kullanılır. Acılık seviyesi hafiften son derece yakıcıya kadar değişebilir; bu nedenle sipariş verirken damak zevkinize uygun seviyeyi seçmek önemlidir.
Nashville usulü acılı tavuk çoğunlukla beyaz ekmek dilimleri ve turşuyla servis edilir. Ekmek, baharatlı yağı hafifçe emerken turşu da yemeğin yoğunluğunu dengeler. Son yıllarda bu tarif, burger ve sandviçlerde de kullanılmakta; böylece geleneksel Güney mutfağının güçlü ve karakteristik lezzeti farklı sunumlarla yaşatılmaktadır.
Malzemeler
✓ 800 g kemiksiz ve derisiz tavuk butu
✓ 400 ml ayran veya kefir
✓ 2 diş sarımsak, ezilmiş
✓ 1 tatlı kaşığı tuz
✓ 1 çay kaşığı karabiber
✓ 250 g un
✓ 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
✓ 1 çay kaşığı sarımsak tozu
✓ 1 çay kaşığı soğan tozu
✓ 1 çay kaşığı tuz
✓ 1 çay kaşığı karabiber
✓ Kızartmak için 750 ml sıvı yağ
✓ 100 g tereyağı
✓ 2 yemek kaşığı acı toz biber
✓ 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
✓ 1 yemek kaşığı esmer şeker
✓ 1 çay kaşığı sarımsak tozu
✓ 1 yemek kaşığı kızartma yağı
✓ Servis için 4 adet hamburger ekmeği
✓ Servis için 8-12 adet turşu dilimi
Yapılışı
1
Tavuk parçalarını geniş bir kaba alın. Üzerine ayran veya buttermilk, tuz, karabiber, sarımsak tozu ve tatlı toz biber ekleyerek iyice karıştırın. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 4 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Bu marinasyon, tavuğun hem yumuşak hem de aromalı olmasını sağlar.
2
Paneleme için un, tuz, karabiber, sarımsak tozu, soğan tozu ve biraz kırmızı biberi ayrı bir kapta karıştırın. Marine edilmiş tavukları karışımdan çıkarırken üzerlerindeki fazla sıvının hafifçe süzülmesini bekleyin.
3
Her bir tavuk parçasını baharatlı una bulayın. Daha kalın ve çıtır bir kaplama için tavuğu tekrar marinasyon sıvısına batırıp yeniden una bulayabilirsiniz. Kaplanmış tavukları tel ızgara üzerinde 5-10 dakika bekletmek, kaplamanın yüzeye daha iyi tutunmasına yardımcı olur.
4
Derin ve geniş bir tavada yağı yaklaşık 170-175°C’ye kadar ısıtın. Yağın sıcaklığını termometreyle kontrol edemiyorsanız, içine bırakılan küçük bir ekmek parçasının birkaç saniye içinde kızarması uygun sıcaklığa ulaşıldığını gösterir.
5
Tavuk parçalarını tavaya fazla doldurmadan, gerekirse birkaç parti halinde kızartın. Parçaların kalınlığına göre yaklaşık 6-8 dakika pişirin ve ara sıra çevirin. Dışı altın renginde ve çıtır, içi tamamen pişmiş olmalıdır. Tavukların iç sıcaklığı en az 74°C’ye ulaşmalıdır.
6
Kızaran tavukları kağıt havlu serili bir tabağa değil, mümkünse tel ızgara üzerine alın. Böylece alttaki buhar kaplamayı yumuşatmaz ve tavuk daha uzun süre çıtırlığını korur.
7
Nashville usulü acı sos için tereyağını eritin. İçine acı toz biber, tatlı toz biber, esmer şeker, sarımsak tozu ve isteğe bağlı olarak birkaç damla acı sos ekleyip karıştırın. Sosun kıvamı akışkan olmalı; çok koyu olursa bir-iki kaşık kızartma yağından ekleyebilirsiniz.
8
Hazırladığınız acı sosu sıcak ve çıtır tavukların üzerine fırçayla sürün. Daha yoğun bir lezzet için sosu her iki yüzeye de uygulayabilirsiniz. Acılık seviyesini damak zevkinize göre artırmak veya azaltmak için acı biber miktarını kontrollü şekilde ayarlayın.
9
Nashville usulü acılı tavuğu beyaz ekmek dilimleri ve turşu eşliğinde sıcak servis edin. Ekmek, acılı sosu dengeleyerek yemeği daha keyifli hale getirir. İsterseniz yanında lahana salatası veya serinletici bir ayran da sunabilirsiniz.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Tavuğu ayran, yoğurt veya buttermilk ile hazırlanan marinatta en az 4 saat, mümkünse bir gece bekletin. Bu yöntem etin yumuşak kalmasını ve baharatların daha iyi nüfuz etmesini sağlar.
- Pane harcına yalnızca un eklemek yerine biraz mısır nişastası da karıştırın. Böylece Nashville usulü acılı tavuğun dışı daha ince, gevrek ve çıtır olur.
- Kızartma yağını yaklaşık 170-175 derece arasında tutun. Yağ gereğinden fazla ısınırsa dış kaplama hızla kararır, tavuk ise içten yeterince pişmeyebilir.
- Tavuk parçalarını yağa atmadan önce fazla marinattan arındırın ve pane harcına iyice bastırın. Daha kabarık bir kaplama için paneleme işlemini ikinci kez tekrarlayabilirsiniz.
- Acı sosu hazırlarken kırmızı toz biber, pul biber, füme paprika ve sarımsak tozunu eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Acılık seviyesini artırmak için acı biber miktarını kontrollü biçimde yükseltin.
- Kızaran tavukları doğrudan kâğıt havlu üzerine yığmak yerine tel ızgara üzerinde dinlendirin. Böylece alt kısmı buharla yumuşamaz ve çıtırlığını daha uzun süre korur.
- Servis sırasında tavuğu beyaz ekmek dilimleri ve turşu ile sunarak Nashville tarzını tamamlayın. Yanına lahana salatası, patates kızartması veya serinletici bir ayran eklemek yoğun acıyı dengeler.
- Tavuğun iç sıcaklığının en kalın bölümde 74 dereceye ulaşmasına dikkat edin. Servisten önce birkaç dakika dinlendirmek, etin suyunu korumasına ve daha lezzetli kalmasına yardımcı olur.
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler