Basque Cheesecake Tarifi
Basque Cheesecake tarifiyle dışı karamelize, içi akışkan ve kremsi bir tatlı hazırlayın. Ölçüler, püf noktaları ve kolay yapım adımları burada!
⏱
Hazırlık
20 dk
🍳
Pişirme
<div style="font-size: 45 dk
📊
Zorluk
Kolay
👥
Porsiyon
4 Kişi
Basque Cheesecake tarifi, üzeri koyu renk alan, içi ise ipeksi ve hafif akışkan kalan özel bir tatlı hazırlamanızı sağlar. Klasik cheesecake’ten farklı olarak taban gerektirmez ve fırında yüksek ısıda pişirilir. Doğru malzeme sıcaklığı ve kontrollü pişirme sayesinde evde de dengeli kıvamlı, yoğun aromalı bir sonuç elde edebilirsiniz.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Basque Cheesecake Tarifi, İspanya’nın Bask Bölgesi’nden dünyaya yayılan, yüzeyi belirgin biçimde karamelize olmuş ve içi kremsi kalan özel bir tatlıyı hazırlar. Bu cheesecake, klasik Amerikan usulü versiyonlardan farklı olarak bisküvi tabanı içermez. Yüksek sıcaklıkta pişirilmesi sayesinde üst kısmı koyu kahverengi bir renk alır; bu görüntü, tarifin en ayırt edici özelliklerinden biridir.
Tatlının geçmişi, San Sebastián’da bulunan La Viña adlı restoranın mutfağına dayanır. Şef Santiago Rivera tarafından geliştirilen tarif, 1990’lı yıllardan itibaren kısa sürede ün kazanmıştır. Gösterişsiz malzeme listesi ve fırında kolay hazırlanması, Basque cheesecake’in hem restoranlarda hem de ev mutfaklarında popülerleşmesini sağlamıştır.
Basque Cheesecake Tarifi için temel olarak krem peynir, toz şeker, yumurta, krema ve az miktarda un ya da nişasta kullanılır. Başarılı bir sonuç için malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir. Karışım pürüzsüz hazırlanmalı, kalıp yağlı kâğıtla kaplanmalı ve cheesecake merkezinde hafif bir sallantı kalacak şekilde pişirilmelidir. Fırından çıktıktan sonra soğudukça kıvamı yoğunlaşır. Bu nedenle dilimlemeden önce buzdolabında dinlendirmek, dokusunu ve aromasını belirgin biçimde iyileştirir.
Malzemeler
✓ 400 g tam yağlı krem peynir
✓ 120 g toz şeker
✓ 3 adet orta boy yumurta
✓ 200 ml krema
✓ 15 g un
✓ 1 çay kaşığı vanilya özütü
✓ 1 tutam tuz
Yapılışı
1
Fırını 220 dereceye, mümkünse alt-üst ayarda, önceden ısıtın. 20-22 santimetrelik kelepçeli kek kalıbının tabanını ve kenarlarını pişirme kâğıdıyla kaplayın. Kâğıdın kenarlardan birkaç santimetre taşması, cheesecake pişerken kabaran harcın kalıptan taşmasını önler.
2
Oda sıcaklığındaki 600 gram krem peyniri geniş bir karıştırma kabına alın. Toz şekeri ekleyip pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar çırpın. Bu aşamada fazla hava katmamaya dikkat edin; yoğun biçimde çırpmak cheesecake’in fırında gereğinden fazla kabarmasına neden olabilir.
3
Yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra kısa süre karıştırın. Ardından 200 mililitre sıvı krema ile 1 tatlı kaşığı vanilya özütünü ilave edin. Karışım tamamen pürüzsüz olmalı; ancak uzun süre çırpmak yerine malzemeler birleştiğinde karıştırmayı bırakın.
4
100 gram un ile bir tutam tuzu karışıma eleyerek ekleyin. Spatula veya düşük devirde çalışan mikserle, un tamamen kaybolana kadar karıştırın. Harcın kıvamı akışkan, parlak ve topaksız olmalıdır.
5
Hazırladığınız cheesecake harcını kalıba dökün. Kalıbı tezgâha bir veya iki kez hafifçe vurarak yüzeydeki büyük hava kabarcıklarını çıkarın. Harcı süzgeçten geçirerek kalıba almak, özellikle ipeksi ve pürüzsüz bir doku isteyenler için etkili bir yöntemdir.
6
Kalıbı önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin ve yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Basque cheesecake’in üstü koyu kahverengi, hatta yer yer yanık görünümlü olmalı; orta kısmı ise kalıbı hafifçe salladığınızda jöle gibi titremelidir. Bu hareketli merkez, iç dokunun kremamsı kalacağını gösterir.
7
Cheesecake’i fırından çıkarın ve kalıbın içinde oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Soğuma sırasında ortasının hafifçe çökmesi normaldir; Basque cheesecake’in karakteristik görünümü bu şekilde oluşur.
8
Oda sıcaklığına gelen cheesecake’i en az 6 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında dinlendirin. Servisten 15-20 dakika önce buzdolabından çıkarın; böylece dokusu biraz yumuşar ve aroması daha belirgin hâle gelir. Pişirme kâğıdını dikkatlice çıkarıp dilimleyerek servis edin.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Krem peynir, yumurta ve kremayı pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin. Malzemelerin aynı sıcaklıkta olması, harcın pürüzsüz ve homojen bir kıvam almasını sağlar.
- Krem peyniri fazla çırpmamaya dikkat edin. Gereğinden fazla hava alan harç, fırında kabarıp soğurken çökebilir ve dokusu beklenenden daha gözenekli olabilir.
- Yumurtaları harca tek tek ekleyin ve her birini karışana kadar kısa süre çırpın. Bu yöntem, harcın gereksiz yere hava almasını önler.
- Kalıbın tabanına ve kenarlarına pişirme kâğıdı yerleştirin. Kâğıdın kenarlardan birkaç santimetre taşması, cheesecake’in pişerken yükselmesine alan bırakır ve kalıptan çıkarmayı kolaylaştırır.
- Basque cheesecake’in üstünün koyu kahverengi, hatta yer yer yanık görünüme yakın olması normaldir. Bu renk, tatlının karakteristik karamelize aromasını oluşturur; ancak yüzey tamamen siyaha dönmemelidir.
- Fırından çıktığında orta kısmı hafif sallanıyor olmalı. Cheesecake soğudukça ve buzdolabında dinlendikçe iç dokusu toparlanır; tamamen sertleşene kadar pişirmek kuru bir sonuç verebilir.
- Cheesecake’i oda sıcaklığında tamamen soğuttuktan sonra en az 6 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin. Bu bekleme süresi kesitinin düzgün, dokusunun ise kremsi olmasına yardımcı olur.
- Dilimleme sırasında bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın ve her dilimde işlemi tekrarlayın. Böylece kesikler daha temiz görünür ve kremsi iç dolgu bıçağa daha az yapışır.
- Serviste tatlının yoğunluğunu dengelemek için taze çilek, böğürtlen, frambuaz veya hafif ekşi bir meyve sosu kullanabilirsiniz. Meyvenin ferah aroması, cheesecake’in kremsi yapısıyla uyum sağlar.
- Basque cheesecake’i servis etmeden yaklaşık 10 dakika önce buzdolabından çıkarın. Çok soğuk servis edildiğinde aroması ve yumuşak iç dokusu yeterince belirgin olmayabilir.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler