Avusturya Kaiserschmarrn Tarifi
Avusturya Kaiserschmarrn tarifini evde kolayca hazırlayın! Pofuduk dokusu, karamelize kenarları ve pudra şekeriyle bu nefis Avusturya tatlısını keşfedin.
⏱
Hazırlık
15 dk
🍳
Pişirme
20 dk
📊
Zorluk
Kolay
👥
Porsiyon
4 Kişi
Avusturya mutfağının sevilen tatlılarından Kaiserschmarrn, kabarık dokusu ve karamelize kenarlarıyla sofraya sıcak bir lezzet taşır. Krep hamurunu andıran karışımın tavada parçalanarak pişirilmesiyle hazırlanan bu tatlı, pudra şekeri, meyve sosu veya kompostoyla servis edilir. Doğru kıvamı yakaladığınızda hem dışı hafif çıtır hem de içi yumuşak bir Kaiserschmarrn elde edebilirsiniz.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Avusturya Kaiserschmarrn tarifi, Avusturya mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan kabarık ve parçalanmış bir pankeki anlatır. Adı, “imparatorun karmaşası” anlamına gelir. Bu ifade, tatlının I. Franz Joseph ile ilişkilendirilen hikâyesinden gelir. Rivayete göre imparatora sunulan başarısız bir krep, mutfakta parçalanıp şekerlenerek yeniden değerlendirilmiş ve çok beğenilmiştir. Öykünün ayrıntıları kesinleşmiş olmasa da Kaiserschmarrn, zamanla saray mutfağından Avusturya’nın evlerine ve dağ restoranlarına yayıldı.
Geleneksel tarifte yumurta, un, süt ve şeker kullanılır. Yumurtaların akını ayrı çırpmak, hamura hafif ve süngerimsi bir doku kazandırır. Pişen büyük pankek tavada iri parçalara ayrılır; ardından tereyağı ve biraz şekerle hafifçe karamelize edilir. Kuru üzüm, tarifin klasik eşlikçilerindendir; bazı yörelerde pişirmeden önce romda bekletilir. Üzerine pudra şekeri serpilir ve genellikle elma püresi, erik kompostosu ya da meyve sosuyla servis edilir.
Kaiserschmarrn, kahvaltı ile tatlı arasında duran, doyurucu bir lezzettir. Başarılı sonuç için hamuru fazla karıştırmamak ve parçaları tavada ezmeden kızartmak önemlidir. Dışı hafif renklenmiş, içi yumuşak bir tatlı elde edilir.
Malzemeler
✓ 4 adet büyük yumurta
✓ 250 ml süt
✓ 150 g un
✓ 2 yemek kaşığı toz şeker
✓ 1 paket vanilin
✓ 1 çimdik tuz
✓ 40 g tereyağı
✓ 40 g kuru üzüm
✓ 1 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı
1
Öncelikle kuru üzümleri küçük bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin. Yaklaşık 10 dakika bekleterek yumuşamalarını sağlayın. Bu sırada yumurtaların sarılarını ve beyazlarını iki ayrı kaba ayırın.
2
Yumurta sarılarını geniş bir kapta süt, un, vanilya ve tuzla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Hamurun içinde un topakları kalmaması, Kaiserschmarrn’ın hafif ve yumuşak dokusu için önemlidir.
3
Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını mikserle köpürtmeye başlayın. Toz şekeri azar azar ekleyerek parlak ve sert tepeler oluşturan bir beze kıvamına ulaşana kadar çırpın.
4
Çırptığınız yumurta beyazlarını, sarılı karışıma üç seferde ekleyin. Spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırın; fazla karıştırmak hamurun içindeki havayı söndürebilir. Suyunu süzdüğünüz kuru üzümleri de bu aşamada ilave edin.
5
Geniş ve yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tereyağının yarısını tavaya alıp eritin. Hamuru tavaya dökün ve kapağını kapatarak alt kısmı altın rengini alana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
6
Hamurun altı kızardığında spatulayla dört parçaya bölün. Parçaları dikkatlice çevirin, kalan tereyağını ekleyin ve diğer yüzlerini de 2-3 dakika pişirin.
7
Pişen parçaları spatula veya iki tahta kaşık yardımıyla lokma büyüklüğünde parçalara ayırın. Tavada birkaç dakika daha çevirerek kenarlarının hafifçe karamelize olmasını sağlayın.
8
Avusturya Kaiserschmarrn’ı servis tabağına alın. Üzerine bolca pudra şekeri serpin ve arzu ederseniz elma püresi, meyve sosu ya da taze meyvelerle sıcak olarak servis edin.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayırarak kullanın. Yumurta aklarını ayrı bir kapta sertleşene kadar çırpıp hamura nazikçe yedirmek, Kaiserschmarrn’ın hafif ve kabarık olmasını sağlar.
- Hamuru fazla çırpmamaya dikkat edin. Un tamamen karıştığında işlemi bırakın; fazla karıştırmak dokunun lastiksi olmasına yol açabilir.
- Pişirme sırasında tereyağı kullanmak, tatlının Avusturya mutfağına özgü zengin aromasını belirginleştirir. Tereyağını yakmadan, orta ateşte eritin.
- Hamuru tavaya çok kalın dökmeyin. Kalın bir tabaka, dış kısmın hızlı pişmesine ve iç bölümün çiğ kalmasına neden olabilir.
- Alt yüzeyi altın rengini aldığında hamuru spatulayla iri parçalara bölün ve parçaları çevirerek pişirmeye devam edin. Kaiserschmarrn’ın düzensiz, parçalı görünümü tarifin karakteristik özelliğidir.
- Kuru üzüm kullanacaksanız önceden ılık suda veya bir miktar romda bekletin. Üzümler pişirme sırasında yumuşar ve sertleşmez.
- Pudra şekerini servis öncesinde serpin. Erken eklendiğinde tavada eriyebilir ve tatlının üzerindeki hoş beyaz görünüm kaybolabilir.
- Tatlının içinin yumuşak kalması için pişirme süresini gereğinden fazla uzatmayın. Dışı hafif karamelize, içi ise nemli olduğunda ideal kıvama ulaşır.
Kaiserschmarrn en güzel, tavadan çıktıktan kısa süre sonra ve ılık olarak servis edilir. Üzerine bolca pudra şekeri serpip yanında erik kompostosu, elma püresi veya meyve sosu sunabilirsiniz. Tatlı ve hafif ekşi eşlikçiler, tereyağlı hamurun yoğun lezzetini dengeler. Daha zengin bir sunum için tavadaki parçalara pişirmenin son dakikasında bir çay kaşığı tereyağı ve çok az toz şeker ekleyerek kısa süre karamelize edebilirsiniz. Bu dokunuş, parçaların kenarlarında ince bir çıtırlık oluşturur. Yanında vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema sunmak da özellikle özel davetlerde hoş bir seçenek olur. Kaiserschmarrn bekledikçe yumuşayacağı için mümkün olduğunca taze servis edilmelidir. Önceden hazırlamanız gerekiyorsa parçaları tavada kısa süre ısıtın; mikrodalga kullanmak hamurun dokusunu sertleştirebilir.
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler