Bademli Mandalina Galette Tarifi
Bademli Mandalina Galette Tarifi ile çıtır hamur, badem ve mandalinanın uyumunu keşfedin. Pratik hazırlanışıyla nefis, aromatik bir tatlı yapın.
⏱
Hazırlık
30 dk
🍳
Pişirme
35 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Bademli mandalina galette, tereyağlı ve kıtır hamurun ferah mandalina dilimleriyle buluştuğu, hazırlaması kolay bir Fransız tatlısıdır. Badem unu, narenciye aromasını dengelerken meyvenin suyuyla hafifçe yumuşayan kenarlar hoş bir doku oluşturur. Gösterişli görünmesine rağmen kusursuz şekil gerektirmeyen bu tarif, çay saatlerinde ve mevsim mandalinalarını değerlendirmek istediğinizde sofraya zarif bir seçenek sunar.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Bademli mandalina galette, Fransız mutfağının rustik meyveli tart geleneğinden ilham alan, görünümü kadar hazırlanışıyla da sıcak bir tatlıdır. “Galette” sözcüğü, Fransa’da düz ve serbest biçimli hamur işlerini tanımlamak için kullanılır. Klasik tartlardan farklı olarak hamur kalıba yerleştirilmez; meyve iç harcının çevresine gelişigüzel kapatılır. Bu nedenle kenarlarının kusursuz görünmesi gerekmez, hatta hafif düzensizliği tarifin karakterini oluşturur.
Mandalinanın Türkiye’de özellikle kış aylarında sofralarda yer bulması, bu tatlıya tanıdık ve ferah bir aroma kazandırır. Sulu mandalina dilimleri, pişerken bademin yağlı ve hafif kavruk lezzetiyle dengelenir. Hamura eklenen öğütülmüş badem hem gevrek bir doku sağlar hem de meyvenin suyunu kısmen emerek tabanın yumuşamasını önlemeye yardımcı olur. Bazı tariflerde badem unu, bazılarında ise iri çekilmiş badem kullanılır; iki seçenek de farklı bir ağız hissi sunar.
Bademli mandalina galette, gösterişli bir sunum için özel ekipman gerektirmemesiyle de öne çıkar. Ilık servis edildiğinde vanilyalı dondurma veya kaymakla, tamamen soğuduğunda ise çay ve kahve eşliğinde sunulabilir. Mandalina yerine portakal ya da mevsim elması kullanılarak tarif kolayca uyarlanabilir.
Malzemeler
✓ 2 su bardağı un
✓ 100 g soğuk tereyağı
✓ 3 yemek kaşığı toz şeker
✓ 60 ml soğuk su
✓ 1 çay kaşığı vanilya özü
✓ 1 tutam tuz
✓ 5 adet mandalina
✓ 3 yemek kaşığı toz şeker
✓ 1 yemek kaşığı mısır nişastası
✓ 1 çay kaşığı tarçın
✓ 1 yemek kaşığı limon suyu
✓ 50 g file badem
✓ 1 adet yumurta sarısı
✓ 1 yemek kaşığı süt
✓ Üzeri için 1 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı
1
Öncelikle hamuru hazırlayın. Un, toz badem, pudra şekeri ve tuzu geniş bir karıştırma kabında harmanlayın. Küp şeklinde doğranmış soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla, karışım kumlu bir doku kazanana kadar ovalayın.
2
Yumurtayı ve soğuk suyu ilave ederek hamuru fazla yoğurmadan toparlayın. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Soğuk dinlenme, galettenin fırında şeklini korumasına yardımcı olur.
3
Bu sırada mandalinaları soyup dilimlerine ayırın. Çekirdekleri ve mümkünse kalın beyaz lifleri temizleyin. Dilimleri bir kâğıt havlu üzerine alarak fazla suyunu nazikçe kurulayın; böylece hamurun tabanı gereğinden fazla ıslanmaz.
4
İç harcı için toz badem, toz şeker, yumuşak tereyağı ve yumurtayı bir kasede pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Arzu ederseniz mandalina kabuğu rendesi veya birkaç damla vanilya ekleyerek badem aromasını destekleyebilirsiniz.
5
Fırını 180 dereceye, tercihen alt-üst ayara, önceden ısıtın. Dinlenen hamuru yağlı kâğıt üzerinde yaklaşık 3-4 milimetre kalınlığında, yuvarlak biçimde açın. Hamuru doğrudan tepsi üzerinde şekillendirmek, galetteyi taşırken dağılmasını önler.
6
Bademli harcı hamurun ortasına yayın; kenarlarda yaklaşık 5-6 santimetrelik boşluk bırakın. Mandalina dilimlerini bademli katmanın üzerine hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin. Fazla meyve suyu birikmişse kullanmadan önce süzün.
7
Hamurun boşta kalan kenarlarını iç harcın üzerine doğru, dairesel biçimde katlayın. Kenarlara çırpılmış yumurta sürün ve isteğe göre file badem ya da biraz toz şeker serpin. Bu dokunuş, pişerken daha belirgin bir renk ve çıtırlık sağlar.
8
Galetteyi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika, hamurun kenarları altın rengini alana ve bademli harç tamamen pişene kadar pişirin. Fırınlar farklı çalışabileceği için son 10 dakikada rengi kontrol edin; kenarlar hızlı kızarıyorsa üzerini gevşekçe folyo ile kapatabilirsiniz.
9
Fırından çıkan bademli mandalina galetteyi tepsisi üzerinde en az 20 dakika dinlendirin. Ilındığında dilimleyip servis edin. Dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilir, yanında vanilyalı dondurma veya hafifçe çırpılmış krema sunabilirsiniz.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Galette hamurunda tereyağının soğuk olması, pişerken katmanlı ve gevrek bir doku elde etmenizi sağlar. Tereyağını küp doğradıktan sonra hamura ekleyene kadar buzdolabında bekletin.
- Hamuru yoğururken fazla çalıştırmayın. Malzemeler bir araya geldiğinde yoğurmayı bırakmak, bademli mandalina galettenin sertleşmesini önler.
- Hamuru açmadan önce en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu süre, tereyağının yeniden sertleşmesine ve hamurun fırında şeklini korumasına yardımcı olur.
- Mandalinaları ince ve eşit kalınlıkta dilimleyin. Çok kalın dilimler geç pişer, fazla ince dilimler ise fırında kuruyabilir.
- Mandalina dilimlerinin fazla suyunu kâğıt havluyla nazikçe alın. Hamurun orta kısmı sulanmaz ve taban daha iyi kızarır.
- Badem unu veya ince çekilmiş badem, meyvenin suyunu dengeleyerek hamurun yumuşamasını önler. Badem katmanını meyveleri yerleştirmeden önce eşit şekilde serpin.
- Hamurun kenarlarında yaklaşık 4-5 santimetrelik boşluk bırakın. Kenarları meyvelerin üzerine gelişigüzel kapatmak, galettenin rustik görünümünü ve dolgun kenar yapısını korur.
- Fırına vermeden önce galettenin üzerine toz şeker serpip kenarlarına yumurta sarısı sürün. Bu uygulama hem parlak bir görünüm hem de dengeli bir karamelize yüzey sağlar.
Servis Önerileri
Bademli mandalina galetteyi fırından çıktıktan sonra en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme süresi, meyve dolgusunun toparlanmasını ve dilimlerin daha düzgün çıkmasını sağlar. Ilık servis edildiğinde mandalinanın aroması daha belirgin olur.
Galettenin yanına bir top vanilyalı dondurma, hafif çırpılmış krema veya süzme yoğurt ekleyebilirsiniz. Mandalinanın ferah ekşiliği ile bademin yoğun aroması, bu sade eşlikçilerle dengeli bir tat oluşturur. Daha şık bir sunum için üzerine ince kıyılmış kavrulmuş badem ve biraz pudra şekeri serpilebilir. Mandalinalar yeterince tatlı değilse servis sırasında az miktarda bal gezdirebilirsiniz. Balı galette fırından çıktıktan sonra eklemek, narenciye aromasının daha canlı kalmasına yardımcı olur. Narenciye notalarını güçlendirmek için birkaç yaprak taze nane veya çok az rendelenmiş mandalina kabuğu da kullanılabilir.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler