Fırında Karnabahar Graten Tarifi

Fırında Karnabahar Graten, beşamel sos ve bol peynirin muhteşem uyumuyla hazırlanan, hem göze hem damağa hitap eden enfes bir fırın yemeğidir. Karnabaharın yumuşacık dokusu, üzerindeki altın renkli peynir katmanı ve kremalı sosuyla tam bir lezzet şöleni sunar. Sebze sevmeyenlerin bile bayılacağı bu tarif, hem besleyici hem de doyurucu olmasıyla sofralarınızın vazgeçilmezi olmaya aday. Özellikle kış aylarının o soğuk günlerinde içinizi ısıtacak muhteşem bir tercih!

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Karnabahar graten, Fransız mutfağının zarif ve lezzetli buluşmalarından biridir. 18. yüzyılda Fransa’da ortaya çıkan graten tekniği, sebzelerin üzerinin peynir ve krema ile kaplanıp fırınlanması esasına dayanır. “Graten” kelimesi Fransızca “gratiner” fiilinden gelir ve “kabuğu kızartmak” anlamına gelir.

Karnabahar grateni, klasik graten tekniğinin karnabaharla buluşmasından doğmuştur. Özellikle 19. yüzyılda Avrupa aristokrasisinin sofralarında sıkça görülen bu yemek, zamanla orta sınıf mutfaklarına da yayılmıştır. Beşamel sos ve peynirin muhteşem uyumu, karnabaharın hafif tadıyla mükemmel bir denge oluşturur.

İlginç bir şekilde, bu yemek II. Dünya Savaşı sırasında Avrupa’da popülerlik kazanmıştır. Et kıtlığı nedeniyle insanlar, doyurucu ve besleyici alternatifler aramış ve karnabahar graten bu ihtiyaca mükemmel bir cevap olmuştur. Günümüzde modern mutfakta vejetaryen seçenek olarak da tercih edilen bu yemek, düşük kalorili versiyonlarıyla da sağlıklı beslenme trendlerine uyum sağlamıştır.

Malzemeler

Fırında Karnabahar Graten için Malzemeler (4 kişilik)

Ana Malzemeler:

• 1 adet orta boy karnabahar (yaklaşık 800-900 gr)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)

Beşamel Sos için:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 2,5 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı muskat rendesi

Üzeri için:

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz (süsleme için)

Pişirme Kabı için:

• 1 tatlı kaşığı tereyağı (kabı yağlamak için)

Yapılışı

1. Karnabaharı (1 orta boy) çiçeklerine ayırıp yıkayın ve tuzlu suda 5-6 dakika haşlayın. Çok yumuşamamasına dikkat edin, diri kalmalı.
2. Beşamel sos için orta boy bir tencerede tereyağını (3 yemek kaşığı) eritin. Unu (3 yemek kaşığı) ekleyip 1-2 dakika kavurun. Unun kokusu çıkmalı ama rengi değişmemeli.
3. Sürekli karıştırarak soğuk sütü (3 su bardağı) yavaş yavaş ekleyin. Topaklanma olmaması için tel çırpıcı kullanın.
4. Sos kıvam alana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin. Tuz (1 tatlı kaşığı), karabiber (1/2 çay kaşığı) ve muskat rendesi (1 çimdik) ekleyip karıştırın.
5. Fırın kabını hafifçe yağlayın. Haşlanmış karnabaharları dizin ve üzerine beşamel sosu dökün.
6. Rendelenmiş kaşar peyniri (1,5 su bardağı) ve parmesan peynirini (1/2 su bardağı) üzerine serpin.
7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
8. Fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:
– Karnabaharı haşlarken çok yumuşatmamak önemli, yoksa graten dağılabilir
– Beşamel sosu yaparken sütü mutlaka soğuk ekleyin
– Üzerinin güzel kızarması için son 5 dakika fırını grill konumuna alabilirsiniz

Öneriler ve Püf Noktaları

Servis Önerileri:

• Sıcak olarak ana yemek şeklinde servis edilebilir
• Yanında pilav veya bulgur pilavı ile mükemmel uyum sağlar
• Közlenmiş kırmızı biber ile servis edilebilir
• Ekstra rendelenmiş kaşar peyniri ile süslenebilir
• Yanında yeşil salata ile servis edilebilir

Saklama Koşulları:

• Oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletilmeli
• Buzdolabında hava almayacak şekilde 2-3 gün saklanabilir
• Tekrar ısıtırken üzerine biraz süt ekleyip fırında ısıtmak en iyi sonucu verir

Alternatif Malzemeler:

• Karnabahar yerine brokoli kullanılabilir
• Kaşar peyniri yerine mozarella veya cheddar kullanılabilir
• Krema yerine süt ve tereyağı karışımı kullanılabilir
• Beşamel sos yerine hazır paket sos kullanılabilir

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Karnabahar çok fazla haşlanmamalı, diri kalmalı
• Beşamel sos topaklanmaması için sürekli karıştırılmalı
• Fırın ısısı çok yüksek olmamalı, üstü yanabilir
• Karnabaharlar eşit boyutta doğranmalı
• Grateni yapmadan önce karnabaharın suyu iyice süzülmeli