Korean Bbq: Bulgogi Tarifi

Kore mutfağının dünyaca ünlü lezzeti Bulgogi, mükemmel marine edilmiş ve ince dilimlenmiş dana etin ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan enfes bir yemektir. Tatlı ve tuzlu aromalarının muhteşem uyumu, yumuşacık dokusu ve kendine özgü sosunun yarattığı lezzet patlaması ile hem Kore’de hem de tüm dünyada en sevilen et yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak pirinç, kimchi ve çeşitli garnitürlerle servis edilen bu muhteşem tarif, sofranızı şenlendirecek ve misafirlerinizi etkileyecek bir seçim olacak.

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Bulgogi (불고기), Kore mutfağının en tanınmış yemeklerinden biri olup, “ateşte pişmiş et” anlamına gelmektedir. Bu lezzetli yemeğin tarihi Goguryeo Hanedanlığı dönemine (37 BC – 668 AD) kadar uzanmaktadır. O dönemde “maekjeok” olarak bilinen bu yemek, soylu sınıfın sofrasını süsleyen özel bir yemekti.

Geleneksel olarak sığır etinin ince dilimlenip özel bir marine sosunda bekletilmesiyle hazırlanan bulgogi, Joseon Hanedanlığı döneminde (1392-1910) bugünkü halini almaya başladı. Özellikle başkent Seul’de neolbeos (널뵈스) adıyla bilinen restoranlarda popülerleşti ve zamanla tüm sosyal sınıfların sevdiği bir yemek haline geldi.

İlginç bir şekilde, modern bulgogi’nin yaygınlaşması 1920’lerde Kore’de sığır eti tüketiminin artmasıyla paralellik gösterir. Geleneksel Kore mutfağında sığır eti lüks bir malzeme olarak görülürdü ve genellikle özel günlerde tüketilirdi. Bugün ise bulgogi, sadece Kore’de değil, tüm dünyada Kore mutfağının bir elçisi konumundadır ve özellikle Kore dalgası (Hallyu) ile birlikte global bir fenomen haline gelmiştir.

Malzemeler

Korean BBQ Bulgogi Malzemeleri (4 Kişilik)

Ana Malzemeler:

• 750 gram ince dilimlenmiş dana bonfile
• 2 adet orta boy soğan
• 2 adet havuç
• 4 dal taze yeşil soğan
• 2 diş sarımsak

Marinasyon Sosu:

• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 1 çay kaşığı taze zencefil rendesi
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam

Servis İçin:

• 4 yaprak marul
• 1 avuç taze nane
• 2 yemek kaşığı susam (üzeri için)
• 2 kase pişmiş pirinç pilavı

Yapılışı

1. Malzemeler:
   – 600g ince dilimlenmiş dana bonfile
   – 4 yemek kaşığı soya sosu
   – 2 yemek kaşığı susam yağı
   – 2 yemek kaşığı kahverengi şeker
   – 4 diş sarımsak (ezilmiş)
   – 1 adet orta boy soğan
   – 1 adet armut
   – 2 yemek kaşığı susam
   – Taze çekilmiş karabiber
2. Öncelikle armut ve soğanı robottan geçirin veya çok ince rendeleyin. Püf noktası: Armut eti yumuşatır ve doğal tatlandırıcı görevi görür.
3. Geniş bir kapta soya sosu, susam yağı, kahverengi şeker, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş armut ve soğanı karıştırın.
4. İnce dilimlenmiş eti marine sosun içine ekleyin ve her dilimin sosa bulanmasını sağlayın. Püf noktası: Et ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olur, 2-3mm idealdir.
5. Karışımı streç film ile kapatıp buzdolabında minimum 2, maksimum 4 saat marine edin. Püf noktası: Çok uzun süre marine etmek etin yapısını bozabilir.
6. Marine süresinin sonunda eti dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (yaklaşık 20 dakika).
7. Yapışmaz bir tavayı veya kore bbq tavasını yüksek ateşte ısıtın. Püf noktası: Tava çok iyi ısınmalı ki et hızlıca mühürlensin.
8. Et dilimlerini tavaya tek kat halinde dizin ve her iki tarafını 2-3 dakika pişirin. Püf noktası: Tavayı çok doldurmayın, gerekirse birkaç seferde pişirin.
9. Pişen etleri servis tabağına alın ve üzerine kavrulmuş susam serpin.
10. Klasik olarak pirinç pilavı, kimchi ve marul yaprakları ile servis yapın. Püf noktası: Eti marul yapraklarına sarıp yemek geleneksel Kore usulüdür.

İyi pişirmeler! 🥢

Öneriler ve Püf Noktaları

Servis Önerileri:

• Geleneksel olarak sıcak pirinç pilavı ile servis edilir
• Yanında kimchi (fermente lahana turşusu) sunulur
• Marul yaprakları içinde sararak yenilebilir
• Kore tarzı garnitürler: susam yağında soteli ıspanak, havuç, soya filizi
• Ssamjang (acı biber ezmesi) sosu ile servis edilebilir

Saklama Koşulları:

• Pişmiş bulgogi hava geçirmez kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir
• Marine edilmiş çiğ et 24 saat buzdolabında bekletilebilir
• Dondurucuda -18°C’de 2-3 ay saklanabilir

Alternatif Malzemeler:

• Dana eti yerine kuzu veya tavuk eti kullanılabilir
• Armut püresi yerine elma püresi kullanılabilir
• Soya sosu yerine hindistan cevizi aminosu (coconut aminos) kullanılabilir
• Taze zencefil yerine toz zencefil kullanılabilir (1/3 oranında)

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Et çok ince dilimlenmelidir (2-3 mm)
• Marine işlemi en az 2 saat, tercihen 4-6 saat olmalıdır
• Pişirme sırasında tavayı çok yüksek ısıda kullanın
• Eti fazla pişirmemeye dikkat edin, orta pişmiş olması idealdir
• Marinasyon sırasında eti oda sıcaklığında bırakmayın
• Pişirirken tavayı kalabalık tutmayın, etleri sırayla pişirin