Napoli Usulü Pizza Tarifi

İtalyan mutfağının dünyaca ünlü lezzeti Napoli usulü pizza, ince hamuru ve minimal malzemeleriyle tam bir klasik! San Marzano domatesleri, taze fesleğen yaprakları ve eşsiz buffalo mozzerella peyniriyle hazırlanan bu enfes pizza, odun ateşinde pişirildiğinde kenarları hafif yanık, ortası ise yumuşacık bir kıvama ulaşır. Asırlık geleneksel tarifiyle UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’nde yer alan Napoli pizzası, her ısırıkta İtalya’nın güneşli sahillerini hissettirir.

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Napoli (Napoliten) usulü pizza, İtalyan mutfağının en önemli simgelerinden biri olup, 2017’de UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alınmıştır. 18. yüzyılda Napoli’nin yoksul kesimlerinde doğan bu pizza türü, basit malzemelerle hazırlanan ancak olağanüstü lezzete sahip bir yemektir.

Gerçek Napoli pizzasının yapımı, “Associazione Verace Pizza Napoletana” (Gerçek Napoli Pizzası Derneği) tarafından belirlenen katı kurallara tabidir. Bu kurallara göre, hamurun sadece su, tuz, maya ve İtalyan 00 unu kullanılarak hazırlanması ve en az 8-24 saat fermente edilmesi gerekir. Pişirme işlemi 430-480°C sıcaklıktaki odun fırınında 60-90 saniye içinde tamamlanmalıdır.

En meşhur çeşidi olan Pizza Margherita’nın hikayesi 1889 yılına dayanır. Kraliçe Margherita’yı onurlandırmak için pizzacı Raffaele Esposito, İtalyan bayrağının renklerini temsil eden domates (kırmızı), mozzarella (beyaz) ve fesleğen (yeşil) ile bu özel pizzayı yaratmıştır. O günden bu yana, Napoli usulü pizza dünya çapında bir fenomen haline gelmiş ve sayısız versiyonu ortaya çıkmıştır.

Malzemeler

Napoli Usulü Pizza için Malzemeler (4 Kişilik)

Hamur için:

• 3,5 su bardağı un (tip 00 veya ekmeklik un)
• 1,5 su bardağı ılık su
• 2 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Domates Sosu için:

• 2 su bardağı doğranmış San Marzano domatesi (veya olgun sulu domates)
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 350 gr taze mozzarella peyniri
• 1 demet taze fesleğen
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı deniz tuzu

Pişirme için:

• 2 yemek kaşığı mısır unu (pizza taşına serpmek için)

Yapılışı

1. Hamur için maya karışımını hazırlayın:
   – 1 tatlı kaşığı kuru maya
   – 1 çay kaşığı şeker
   – 1/4 su bardağı ılık su
   Karıştırıp 10 dakika bekletin.
2. Un karışımını hazırlayın:
   – 3,5 su bardağı un
   – 1 tatlı kaşığı tuz
   Geniş bir kaba alıp karıştırın.
3. Maya karışımını un karışımına ekleyin ve:
   – 1 su bardağı ılık su
   – 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin.
   Püf Noktası: Suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.
4. Hamuru 10-15 dakika yoğurun.
   Püf Noktası: Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
5. Hamuru yağlanmış bir kapta üzerini nemli bezle örterek:
   – Ilık bir ortamda
   – 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakın
   Püf Noktası: Hamur hacminin iki katına çıkması gerekir.
6. Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya bölün ve:
   – Her birini yuvarlak şekil vererek
   – 15 dakika daha dinlendirin.
7. Pizzanın sosunu hazırlayın:
   – 2 su bardağı domates püresi
   – 2 diş ezilmiş sarımsak
   – 1 yemek kaşığı zeytinyağı
   – Tuz, karabiber, kekik
   Karıştırıp kenara alın.
8. Hamurları un serpilmiş tezgahta açın:
   Püf Noktası: Kenarları biraz kalın kalacak şekilde, 25-30 cm çapında açın.
9. Fırını 250°C’de ısıtın ve:
   – Pizza taşı veya tepsisini fırında ısıtın
   Püf Noktası: Fırının maksimum sıcaklığa ulaşması önemli.
10. Açtığınız hamurların üzerine:
    – Hazırladığınız domates sosunu yayın
    – Mozzarella peyniri (200gr) ekleyin
    – Taze fesleğen yaprakları serpin
    Püf Noktası: Malzemeleri fazla koymayın, Napoli pizzası sade olmalı.
11. Pizzaları önceden ısıtılmış fırında:
    – 8-10 dakika pişirin
    Püf Noktası: Kenarları hafif kızarıp, peynirler eriyince pizza hazırdır.
12. Servis öncesi:
    – Taze fesleğen yaprakları
    – Zeytinyağı gezdirin
    Sıcak servis yapın.

Öneriler ve Püf Noktaları

Servis Önerileri:

• Napoli pizzası geleneksel olarak bütün olarak, kesilmeden servis edilir
• Yanında roka yaprakları ve parmesan peyniri ile servis edilebilir
• Zeytinyağı ve kırmızı pul biber servis sırasında masada bulundurulabilir
• Taze fesleğen yaprakları ile süsleyerek servis edebilirsiniz

Saklama Koşulları:

• Pizza taze tüketilmelidir, bekletilmesi önerilmez
• Eğer saklanması gerekiyorsa, streç film ile sarılarak buzdolabında 1-2 gün saklanabilir
• Tekrar ısıtırken fırında 180 derecede 5-6 dakika ısıtılmalıdır

Alternatif Malzemeler:

• San Marzano domates yerine normal salkım domates kullanılabilir
• Buffalo mozzarella yerine normal mozzarella tercih edilebilir
• 00 un yerine protein oranı yüksek ekmeklik un kullanılabilir
• Taze maya yerine kuru maya kullanılabilir (miktarı yarıya düşürülmeli)

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Hamurun en az 8 saat mayalanması gerekmektedir
• Fırın maksimum sıcaklıkta (250-300°C) önceden ısıtılmalıdır
• Pizza taşı veya kalın tabanlı fırın tepsisi kullanılmalıdır
• Hamur çok ince açılmamalı, kenarları kalın bırakılmalıdır
• Malzemeler az kullanılmalı, hamur fazla yüklenmemelidir
• Pişirme süresi 5-7 dakikayı geçmemelidir

Püf Noktaları:

• Pizza hamurunun oda sıcaklığında olması pişirme öncesi önemlidir
• Domates sosu çok sulu olmamalıdır
• Mozzarella peyniri süzülerek kullanılmalıdır
• Hamur açılırken un yerine mısır unu kullanılabilir