Pekin Ördeği Tarifi

Pekin Ördeği Tarihçesi

Pekin Ördeği, Çin mutfağının en ünlü ve köklü yemeklerinden biridir. Yuan Hanedanı döneminde (13. yüzyıl) ortaya çıkmış ve Ming Hanedanı’nda (14-17. yüzyıl) Pekin’deki imparatorluk sofralarının baş tacı olmuştur. Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olan bu yemek, özel olarak beslenen Pekin ördekleri ile yapılır ve ince dilimlenerek servis edilir. Genellikle ince krep (mandarin pancake), taze soğan, salatalık ve hoisin sos ile sunulur.

Pekin Ördeği Detaylar

• Hazırlama Süresi: 24 saat (marine ve kurutma süresi)
• Pişirme Süresi: 1,5 – 2 saat
• Toplam Süre: 25 saat
• Kaç Kişilik: 4-6 kişi

Pekin Ördeği Malzemeler

Ana Malzemeler

• 1 adet bütün Pekin ördeği (2-3 kg)
• 2 litre kaynar su
• 2 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı tuz

Marine İçin (Ördeğin İçine)

• 1 çay kaşığı beş baharat tozu (Chinese Five Spice)
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2 adet yeşil soğan (parçalanmış)
• 2 dilim taze zencefil

Servis İçin

• İnce mandarin krepleri (Çin tarzı krep)
• 100 g hoisin sosu
• 1 demet yeşil soğan (şerit halinde doğranmış)
• 1 adet salatalık (ince şerit halinde doğranmış)

Pekin Ördeği Tarif Adımları

1. Ördeğin Hazırlanması

• Ördeği temizleyin ve iç organlarını çıkarın.
• Ördeğin üzerindeki fazla tüyleri alın ve iyice yıkayın.

2. Ördeğin Derisini Kurutma

• Ördeği geniş bir kaseye koyun ve üzerine 2 litre kaynar su dökün.
• Derinin sıkılaşmasını sağlayan bu işlem, pişirme sırasında çıtır bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
• Ördeğin yüzeyini kağıt havluyla kurulayın ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

3. Ördeğin Marinasyonu

• Ördeğin iç kısmına yeşil soğan, zencefil ve baharat karışımını ekleyin.
• Soya sosu, susam yağı ve toz şekeri de içine sürün.

4. Deri İçin Sos Hazırlama ve Kurutma

• Bir kapta bal, pirinç sirkesi, soya sosu ve tuzu karıştırın.
• Bu karışımı fırça ile ördeğin derisine sürün.
• Ördeği serin ve hava alan bir yerde 12-24 saat boyunca asarak kurutun (Buzdolabında bir tel raf üzerine koyabilirsiniz).

5. Ördeğin Pişirilmesi

• Fırını 190°C’ye ısıtın.
• Ördeği fırın ızgarasına göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve altına bir tepsi koyun.
• İlk 45 dakika pişirin, ardından ördeği çevirerek diğer tarafını 45 dakika daha pişirin.
• Son 10-15 dakikada fırının sıcaklığını 220°C’ye çıkararak derinin iyice çıtırlaşmasını sağlayın.

6. Servis ve Sunum

• Ördeği fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin.
• Keskin bir bıçak veya ördek için özel bir bıçak kullanarak ince dilimler halinde kesin.
• Mandarin krepleri, hoisin sosu, yeşil soğan ve salatalık dilimleri ile servis edin.

Pekin Ördeği İpuçları ve Püf Noktaları

✅ Çıtır derili bir ördek için kurutma süresi çok önemlidir. Ördeği en az 12 saat kurutmalısınız.
✅ Fırın telinde pişirme, ördeğin her yerinin eşit şekilde kızarmasını sağlar.
✅ Geleneksel tariflerde ördek, özel bir fırında asılarak pişirilir. Evde fırın kullanırken benzer bir etki yaratmak için altına tepsi koyarak pişirebilirsiniz.
✅ Daha zengin tatlar için beş baharat tozu kullanın.

Pekin Ördeği Kalori ve Besin Değerleri (100 g İçin Yaklaşık)

• Kalori: 330 kcal
• Protein: 22 g
• Karbonhidrat: 3 g
• Yağ: 25 g

Not: Değerler pişirme yöntemi ve malzemelere göre değişebilir.

Pekin Ördeği Sıkça Sorulan Sorular

❓ Pekin Ördeği hangi soslarla servis edilir?
✔️ Geleneksel olarak hoisin sosu veya erik sosu ile servis edilir.

❓ Evde Pekin Ördeği yapmak zor mu?
✔️ Biraz zaman alır ama doğru tekniklerle lezzetli bir şekilde yapılabilir. En önemli kısım, deriyi iyi kurutmak ve düşük ısıda pişirerek çıtırlaştırmaktır.

❓ Ördeğin fırında daha çıtır olması için ne yapmalıyım?
✔️ Fırının sıcaklığını son 10-15 dakikada yükseltin veya üst ısıtıcı (grill) modunu kullanın.