Chicken Tikka Masala Tarifi Ve Püf Noktaları
Lokum gibi tavuklarla restorant usulü Chicken Tikka Masala tarifi! Evde Tikka Masala yapmanın tüm püf noktaları ve sırları bu kolay tarifte sizleri bekliyor.
📍 Kişi Sayısı: 6 kişilik
⏱️ Hazırlık Süresi: 35 dakika
🍳 Pişirme Süresi: 45 dakika
📊 Zorluk: Orta
⏱️
Hazırlık
25 dk
🍳
Pişirme
35 dk
👥
Porsiyon
4-6 Kişi
Hint mutfağının dünyaya armağanı olan Tavuk Tikka Masala, yumuşacık marine edilmiş tavukları ve aromatik, kremalı domates sosuyla en sevilen lezzetlerden biridir. Restoranlarda yediğiniz o muhteşem tadı evinizde yakalamak aslında hiç de zor değil. Bu tarifte, lokum gibi tavuklar ve kusursuz bir sos için bilmeniz gereken tüm sırları ve püf noktalarını adım adım sizlerle paylaşıyoruz. Mutfağınız mis gibi baharat kokmaya hazır olsun!
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Chicken Tikka Masala, dünya genelinde en popüler Hint yemeklerinden biri olarak tanınsa da, kökeni hakkındaki hikaye oldukça şaşırtıcıdır. Yaygın kanıya göre bu yemek, 1970’lerde İskoçya’nın Glasgow şehrinde, Güney Asyalı bir şef tarafından icat edilmiştir. Popüler rivayete göre, bir müşterinin tavuk tikka’yı fazla kuru bulması üzerine şef, domates çorbası, krema ve çeşitli baharatlarla anında hazırladığı bir sosu yemeğe eklemiştir. Bu durum, onu otantik bir Hint yemeğinden çok, Batı damak zevkine uyarlanmış bir Anglo-Hint füzyon klasiği yapmaktadır.
Yemeğin temeli, yoğurt ve baharatlarla marine edilip tandırda pişirilen kemiksiz tavuk parçaları olan ‘tavuk tikka’dır. Bu lezzetli tavuklar daha sonra ‘masala’ adı verilen kremsi, parlak turuncu renkli bir sosla birleştirilir. Sosun içeriğinde genellikle domates, krema, zencefil, sarımsak ve garam masala gibi baharatlar bulunur. Hafif tatlı ve zengin baharatlı lezzetiyle geniş bir kitleye hitap eder. Birleşik Krallık’ta o kadar sevilmiştir ki, ülkenin gayriresmi ‘ulusal yemeği’ olarak kabul edilir ve Hint mutfağının küresel elçisi haline gelmiştir.
Malzemeler
✓ 1 kg kemiksiz tavuk göğsü veya but (kuşbaşı doğranmış)
✓ 1 su bardağı süzme yoğurt (200 gr)
✓ 1 adet limonun suyu
✓ 3 diş sarımsak (marinasyon için, rendelenmiş)
✓ 1 parça taze zencefil (yaklaşık 2-3 cm, rendelenmiş)
✓ 1.5 tatlı kaşığı garam masala
✓ 1.5 tatlı kaşığı toz kişniş
✓ 1 tatlı kaşığı zerdeçal
✓ 1 tatlı kaşığı kimyon
✓ 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
✓ 1.5 tatlı kaşığı tuz
✓ 2 yemek kaşığı tereyağı
✓ 2 adet orta boy soğan (doğranmış)
✓ 3 diş sarımsak (sos için, ezilmiş)
✓ 800 gr konserve doğranmış domates
✓ 200 ml krema (1 paket)
✓ 1 çay kaşığı şeker
✓ Yarım demet taze kişniş (doğranmış)
Yapılışı
1
İlk olarak tavuk marinasyonu için geniş bir kapta yoğurt, rendelenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak, limon suyu, garam masala, zerdeçal, kimyon, kişniş, kırmızı biber ve tuzu iyice karıştırın. Küp küp doğradığınız tavuk butlarını bu karışıma ekleyin ve her yerinin kaplandığından emin olun. Kabın üzerini streç film ile kapatıp buzdolabında en az 1 saat (ideali 4-5 saat) dinlendirin.
2
Geniş bir tavayı veya döküm tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Sıvı yağı ekleyin. Marine edilmiş tavuk parçalarını, üzerindeki fazla sosu hafifçe sıyırarak tavaya dizin. Tavukların her iki tarafı da güzelce kızarıp karamelize olana kadar yaklaşık 7-8 dakika pişirin. Pişen tavukları bir tabağa alın ve kenarda bekletin.
3
Aynı tavaya tereyağını ekleyip eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından zencefil ve sarımsak püresini ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurmaya devam edin.
4
Tavaya domates püresini ve toz baharatları (garam masala, zerdeçal, kimyon, kişniş, kırmızı biber) ekleyin. Kısık ateşte, sosun yağı yüzeye çıkmaya başlayana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Bu adım, sosun lezzetinin derinleşmesi için çok önemlidir.
5
Blender’dan geçirilmiş kaju veya badem püresini (veya alternatif olarak kremanın bir kısmını) ve sıcak suyu ekleyip karıştırın. Sosu pürüzsüz bir kıvama getirin. Tuz ve şekeri ekleyerek lezzetini dengeleyin ve 5 dakika kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.
6
Kenara ayırdığınız pişmiş tavuk parçalarını hazırladığınız masala sosunun içine ekleyin. Tavukların sosla tamamen bütünleşmesi ve lezzetlerin birbirine geçmesi için kısık ateşte 8-10 dakika daha pişirin.
7
Ocağın altını kapatmadan hemen önce taze krema ve elinizde ufaladığınız kuru çemen otunu (kasuri methi) ekleyin. Yavaşça karıştırın ve 1-2 dakika sonra ocağı kapatın. Kremayı ekledikten sonra yemeği uzun süre kaynatmamaya özen gösterin.
8
Hazırladığınız Chicken Tikka Masala’yı sıcak bir şekilde servis tabağına alın. Üzerini taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyerek, sıcak basmati pilavı veya naan ekmeği eşliğinde servis edin. Afiyet olsun!
Öneriler ve Püf Noktaları
💡 Chicken Tikka Masala için Öneriler ve Püf Noktaları
- → Marinasyon Süresi: Tavukları en az 4-6 saat, ideali ise bir gece önceden marine edin. Yoğurt ve baharatlar ete ne kadar uzun süre işlerse, tavuk o kadar yumuşak ve lezzetli olur.
- → Yüksek Ateşte Mühürleme: Marine edilmiş tavukları sosa eklemeden önce yüksek ateşte bir tavada, ızgarada veya fırının ızgara ayarında dışları hafifçe kızarana kadar pişirin. Bu “mühürleme” işlemi, yemeğe o meşhur isli “tikka” lezzetini verir ve tavuğun suyunun içinde kalmasını sağlar.
- → Kremalı ve Pürüzsüz Sos Sırrı: Sosun ipeksi bir dokuya sahip olması için domates püresini ve isterseniz soğanları pişirdikten sonra bir el blender’ından geçirebilirsiniz. Krema yerine daha zengin bir tat için kaju fıstığı ezmesi veya tam yağlı hindistan cevizi sütü de kullanabilirsiniz.
- → Lezzet Dengesi: Domatesin asiditesini dengelemek ve sosa derinlik katmak için pişirmenin sonuna doğru bir çay kaşığı kadar şeker veya bal ekleyin. Bu küçük dokunuş, tüm tatları bir araya getirir.
- → Son Dokunuşun Gücü (Kasuri Methi): Otantik bir Chicken Tikka Masala lezzeti için, yemeği ocaktan almadan hemen önce elinizde ufaladığınız bir tutam “kasuri methi” (kurutulmuş çemen otu yaprağı) ekleyin. Aroması muazzam bir fark yaratacaktır.
- → Servis Önerileri: Yanında tereyağlı basmati pilavı ve bol sarımsaklı naan ekmeği ile servis edin. Sosun zenginliğini dengelemek için naneli veya salatalıklı bir raita (yoğurt sosu) harika bir eşlikçi olacaktır. Üzerini taze kişniş yapraklarıyla süsleyerek sunumu zenginleştirin.
- → Saklama Koşulları: Artan yemeği hava almayan bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Hatta lezzeti ertesi gün daha da oturur. Dondurucuda ise 2-3 ay tazeliğini korur.
- → Vejetaryen Alternatif: Aynı tarifi tavuk yerine küp doğranmış paneer peyniri, tofu veya haşlanmış nohut kullanarak kolayca vejetaryen bir yemeğe dönüştürebilirsiniz. Paneer’i de tavuk gibi marine edip hafifçe kızartmayı unutmayın.
İlginizi Çekebilecek Diğer Tarifler
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler