Pad Thai Tarifi: Meşhur Taylan Sokak Lezzetinin Sırrı

Pad Thai, Taylan mutfağının dünyaca ünlü sokak lezzetlerinden biridir. İnce pirinç erişteleri, taze sebzeler, kabuklu deniz ürünleri veya tavuk, yumurta ve kıtır yer fıstığının muhteşem uyumuyla hazırlanan bu yemek, tatlı-ekşi-tuzlu lezzetleri tek tabakta buluşturur. Lime ve taze kişniş yapraklarıyla servis edilen Pad Thai, hem doyurucu hem de hafif yapısıyla her damak zevkine hitap eder. Tayland sokaklarından dünya mutfaklarına uzanan bu lezzet, ev mutfağınızda da kolayca hazırlanabilir.

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Pad Thai, Tayland’ın ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilen ve dünya çapında popülerlik kazanmış bir makarna yemeğidir. İlginç bir şekilde, bu yemek sanıldığı kadar eski değildir ve 1930’lu yıllarda Tayland’ın modernleşme çabaları sırasında ortaya çıkmıştır.

1938’de dönemin Başbakanı Plaek Phibunsongkhram, ülkenin ekonomik kalkınması ve milliyetçi politikalar kapsamında bu yemeği teşvik etmiştir. O dönemde pirinç kıtlığı yaşanan Tayland’da, pirinç tüketimini azaltmak için alternatif bir yemek olarak Pad Thai öne çıkarılmıştır. Yemeğin adındaki “Pad” kavurma anlamına gelirken, “Thai” kelimesi yemeğin milliyetini vurgulamaktadır.

Geleneksel olarak sokak satıcıları tarafından hazırlanan Pad Thai, pirinç eriştesi, tofu, kurutulmuş karides, yumurta, taze filiz, yeşil soğan ve fıstık gibi malzemelerin tamarind sosu, balık sosu ve palm şekeri ile harmanlanmasıyla yapılır. Her sokak satıcısının kendine özgü bir tarifi vardır ve bu çeşitlilik yemeği daha da özel kılar. Günümüzde Pad Thai, sadece Tayland’da değil, tüm dünyada sevilen bir sokak lezzeti haline gelmiştir.

Malzemeler

Pad Thai için Malzemeler (4 Kişilik)

Ana Malzemeler:

• 400 gr pirinç erişte (yassı)
• 300 gr tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış)
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı taze fasulye filizi
• 1 adet havuç (ince julyen doğranmış)
• 2 adet yeşil soğan (ince kıyılmış)
• 4 diş sarımsak (ince doğranmış)

Sos Malzemeleri:

• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 3 yemek kaşığı kahverengi şeker
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı tamarind sosu (bulunamazsa erik ekşisi)
• 1 yemek kaşığı soya sosu

Üzeri İçin:

• 1 su bardağı kavrulmuş yer fıstığı (çekilmiş)
• 1 adet lime (dilimlenmiş)
• 1/2 demet taze kişniş
• 1 adet kırmızı biber (ince doğranmış, isteğe bağlı)

Pişirmek İçin:

• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Malzemeler:
   – 400g pirinç erişte
   – 200g tavuk göğsü (veya karides)
   – 2 yumurta
   – 2 avuç taze soğan
   – 1 avuç bean sprouts (fasulye filizi)
   – 100g kıyılmış fıstık
   – 4 diş sarımsak
   – 1 adet limon
   – Tuz, karabiberSos için:
   – 3 yemek kaşığı balık sosu
   – 3 yemek kaşığı palm şekeri
   – 2 yemek kaşığı tamarind sosu
   – 1 yemek kaşığı soya sosu
2. Pirinç erişteyi ılık suda 15-20 dakika bekletin. Püf noktası: Erişteleri çok yumuşatmayın, wokta pişerken tam kıvamını bulacaktır.
3. Tavuk göğsünü ince şeritler halinde doğrayın ve hafifçe tuzlayın. Tüm sebzeleri doğrayın: taze soğanları 4-5 cm boyunda, sarımsakları ince ince.
4. Sos malzemelerini küçük bir kapta karıştırın. Püf noktası: Palm şekerini ılık suda eritirseniz daha kolay karışır.
5. Geniş bir wok tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyip tavukları hızlıca soteleyin (3-4 dakika). Kenara alın.
6. Aynı tavada yumurtaları kırıp karıştırın ve yarı pişmiş halde kenara alın. Püf noktası: Yumurtaları fazla pişirmeyin, sonradan tekrar ısınacaklar.
7. Tavaya biraz daha yağ ekleyin, sarımsakları ekleyip 30 saniye kavurun. Süzülmüş erişteleri ekleyin ve hazırladığınız sosu dökün.
8. Erişteleri yüksek ateşte, sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Püf noktası: Eriştelerin sosu emmesi için ara ara tavayı sallayın.
9. Tavuk, yumurta, taze soğan ve fasulye filizlerinin yarısını ekleyin. 1-2 dakika daha pişirin.
10. Servis tabağına alın. Üzerine kalan fasulye filizleri, kıyılmış fıstık ve limon dilimleri ile süsleyin. Püf noktası: Extra fıstık ve limon servis ederek herkesin damak tadına göre ayarlamasını sağlayın.

Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 40 dakika

Not: Orijinal tadı yakalamak için balık sosu ve tamarind sosu kullanmak önemlidir. Bu malzemeleri Asya marketlerinde bulabilirsiniz.

Öneriler ve Püf Noktaları

Servis Önerileri:

• Limon dilimleri ve taze kişniş yaprakları ile süsleyerek servis yapın
• Yanında öğütülmüş fıstık, kırmızı biber pulu ve extra sos seçenekleri sunun
• Geleneksel olarak muz yaprağında veya derin tabakta servis edilir
• Taze soğan ve fasulye filizleri ile garnitür yapabilirsiniz

Saklama Koşulları:

• Pad Thai en iyi taze taze tüketilir
• Buzdolabında hava geçirmez kapta maksimum 2 gün saklanabilir
• Isıtırken wok tavada veya tavada kısık ateşte ısıtın
• Mikrodalga kullanımı noodleların yumuşamasına neden olabilir

Alternatif Malzemeler:

• Pirinç noodleları yerine yumurta eriştesi kullanılabilir
• Tofu yerine tavuk veya karides tercih edilebilir
• Tamarind sosu bulunamazsa limon suyu + kahverengi şeker karışımı kullanılabilir
• Fıstık yerine badem veya kaju kullanılabilir

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Noodleları fazla haşlamamaya dikkat edin, diri kalmalı
• Wok tavayı çok iyi ısıtın, yüksek ateşte pişirme önemli
• Malzemeleri önceden hazırlayın, pişirme hızlı olmalı
• Sosun tatlı-ekşi-tuzlu dengesi önemli, tadarak ayarlayın
• Sebzeleri çok pişirmeden, çıtır bırakın