Limonlu Fındıklı Mousse Tarifi

Fındıkları kuru bir tavada, orta ateşte birkaç dakika kavurun. Kokusu belirginleştiğinde ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan fındıkları rondoda ince parçalar hâline getirin; tamamen un gibi çekmek yerine hafif taneli bırakmanız mousse’a hoş bir doku kazandırır.

Limonların kabuklarını beyaz kısmına inmeden rendeleyin ve suyunu sıkın. Limon kabuğunun yalnızca sarı bölümünü kullanın; beyaz kısım mousse’un tadını gereğinden fazla acılaştırabilir.

Yumurta sarılarını ve toz şekeri bir kaseye alın. Karışımın rengi açılıp kıvamı hafif koyulaşana kadar çırpın. Limon suyu ve rendelenmiş limon kabuklarını ekleyerek homojen bir karışım elde edin.

Limonlu yumurta sarısı karışımını benmari usulü pişirin. Kaseyi, alttaki kaynayan suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika koyulaştırın. Karışımın kesilmemesi için doğrudan yüksek ateşte pişirmeyin.

Ocaktan aldığınız limonlu karışımın içine küçük parçalar hâlinde beyaz çikolatayı ekleyin. Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Ardından tereyağını ilave edip pürüzsüz ve parlak bir kıvam elde edin.

Hazırladığınız karışım oda sıcaklığına yaklaşana kadar bekletin. Çok sıcak bir karışımı krem şantiyle birleştirmek, köpüğün sönmesine ve mousse’un akışkan kalmasına neden olabilir.

Soğuk sıvı kremayı ayrı bir kapta, yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Kremayı fazla çırparak sertleştirmeyin; mousse’un hafif ve ipeksi dokusu için orta kıvam yeterlidir.

Çırptığınız kremanın önce üçte birini limonlu karışıma ekleyip spatulayla karıştırın. Kalan kremayı iki seferde ilave edin ve alttan üste doğru nazikçe katlayın. Bu yöntem, kremadaki havayı koruyarak mousse’un daha kabarık olmasını sağlar.

Öğütülmüş fındıkların büyük bölümünü mousse karışımına ekleyip birkaç tur daha nazikçe karıştırın. Servis sırasında kullanmak üzere bir miktar fındığı ayırmanız, tatlının görünümünü daha özenli hâle getirir.

Limonlu fındıklı mousse’u kuplara veya servis kaselerine paylaştırın. Buzdolabında en az 4 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Servisten önce üzerine ayırdığınız fındıkları serpiştirin; dilerseniz ince limon kabuğu rendesi ve küçük limon dilimleriyle tamamlayın.