Açma Tarifi
Açma tarifi arayanlara: Tel tel ayrılan, yumuşacık ve mis kokulu açmalar hazırlayın. Mayalı hamurun püf noktaları ve pratik yapımı burada!
⏱
Hazırlık
35 dk
🍳
Pişirme
25 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Açma tarifi, yumuşak dokusu ve tereyağı aromasıyla kahvaltı sofralarında sıkça tercih edilir. Evde hazırlarken hamurun kıvamı, mayalanma süresi ve şekillendirme aşaması lezzeti doğrudan etkiler. Bu tarifte, tel tel ayrılan, dışı hafif kızarmış ve içi pamuk gibi açmalar hazırlamanın püf noktalarını adım adım bulabilirsiniz. Ilık malzemeler kullanarak hamurun daha iyi kabarmasını sağlayabilir, fırından çıkan açmaları tazeliğini koruyacak şekilde servis edebilirsiniz.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Açma, Türk mutfağında özellikle kahvaltı sofraları ve pastane vitrinleriyle özdeşleşen yumuşak, kat kat dokulu bir hamur işidir. Adını, hamurun yağlanıp açılarak şekillendirilmesinden aldığı düşünülür. Kesin kökeni konusunda farklı görüşler bulunsa da açmanın, Osmanlı döneminden günümüze uzanan mayalı hamur geleneğinin modern mutfaktaki temsilcilerinden biri olduğu kabul edilir. Zamanla ev mutfaklarında ve fırınlarda farklı yöntemlerle hazırlanarak yaygınlaşmıştır.
Klasik açma tarifinde un, maya, süt veya su, yumurta, şeker, tuz ve sıvı yağ kullanılır. Hamurun iyi yoğrulması, mayalanma süresinin aceleye getirilmemesi ve şekil verilirken yeterince yağlanması, açmanın kabarık ve tel tel ayrılan yapısını belirler. Hamur genellikle bezelere ayrılır, açılır, yağlanır ve burularak halka biçimi verilir. Üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra susam ya da çörek otu eklenebilir.
Sade açmanın yanı sıra zeytinli, peynirli, patatesli ve çikolatalı çeşitler de hazırlanır. Taze servis edildiğinde dışı hafif kızarmış, içi ise yumuşak ve aromalı olur. Başarılı bir sonuç için un miktarını kontrollü eklemek ve fırından çıkan açmaları kısa süre dinlendirmek önemlidir.
Malzemeler
✓ 1 su bardağı ılık süt
✓ Yarım su bardağı ılık su
✓ Yarım su bardağı sıvı yağ
✓ 1 adet yumurta akı
✓ 1 yemek kaşığı toz şeker
✓ 1 tatlı kaşığı tuz
✓ 1 paket instant maya (10 g)
✓ Yaklaşık 4 su bardağı un
✓ 75 g tereyağı (hamuru katlamak için)
✓ Üzeri için 1 adet yumurta sarısı
✓ Üzeri için 1 tatlı kaşığı susam veya çörek otu
Yapılışı
1
Ilık sütü geniş bir yoğurma kabına alın. İçine mayayı ve şekeri ekleyip karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için karışımı yaklaşık 5 dakika bekletin.
2
Yumurta akını, sıvı yağı ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Tuzla birlikte malzemeleri güzelce karıştırın. Yumurta sarısını üzeri için ayırmayı unutmayın.
3
Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele hafifçe yapışan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamuru fazla unla sertleştirmemeye dikkat edin.
4
Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına yakın kabardığında şekillendirmeye hazırdır.
5
Mayalanan hamurun havasını almak için kısa bir süre yoğurun. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Her parçayı elinizle hafifçe açın ve üzerine yumuşamış tereyağı sürün.
6
Yağladığınız hamur parçalarını üst üste yerleştirin. Daha kat kat bir doku için hamurları hafifçe açıp rulo şeklinde sarın, ardından kendi etrafında dolayarak açma biçimi verin.
7
Şekillendirdiğiniz açmaları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Tepsinin üzerini örtüp yaklaşık 20-25 dakika daha dinlendirin. Bu ikinci mayalanma, açmaların daha kabarık olmasını sağlar.
8
Ayırdığınız yumurta sarısını bir tatlı kaşığı sütle çırpın ve açmaların üzerine sürün. İsterseniz susam veya çörek otu serpiştirin.
9
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, açmaların üzeri altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkan açmaları birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Hamur malzemelerinin oda sıcaklığında olması, mayalanmanın daha dengeli ilerlemesini sağlar. Özellikle süt ve yumurtayı buzdolabından çıkar çıkmaz kullanmamaya dikkat edin.
- Unu tek seferde eklemek yerine kontrollü biçimde ilave edin. Açma hamuru yumuşak ve hafif ele yapışan bir kıvamda kalmalı; fazla un hamurun sertleşmesine neden olabilir.
- Mayalanma süresini yalnızca saate göre değil, hamurun hacmine göre değerlendirin. Hamur yaklaşık iki katına çıktığında şekillendirme için uygun kıvama ulaşmış demektir.
- Hamuru açarken fazla bastırmayın. İçindeki hava kabarcıklarını tamamen söndürmeden nazikçe şekillendirmek, pişen açmaların daha kat kat ve yumuşak olmasına yardımcı olur.
- Katları oluştururken kullanılan tereyağı veya margarinin çok sıcak olmamasına özen gösterin. Ilık ve sürülebilir yağ, hamurun katlarının birbirinden ayrılmasını kolaylaştırır.
- Şekillendirdiğiniz açmaları tepsiye aldıktan sonra kısa bir ikinci mayalanma yaptırın. Bu aşama atlanırsa hamur fırında yeterince kabarmayabilir.
- Üzerine sürülen yumurta sarısına bir tatlı kaşığı süt eklemek, açmaların daha parlak ve dengeli renkte kızarmasını sağlar. İsterseniz susam veya çörek otu da serpebilirsiniz.
- Açmaları önceden ısıtılmış fırında pişirin ve fırın kapağını ilk 15 dakika açmayın. Ani ısı kaybı, kabaran hamurların sönmesine yol açabilir.
Açmaları fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika tepside dinlendirmek, iç dokusunun oturmasına yardımcı olur. Ardından üzerlerini temiz bir mutfak beziyle hafifçe örterseniz kabukları yumuşak kalır. Kahvaltıda beyaz peynir, tulum peyniri, zeytin ve domatesle servis edebilir; çay saatinde reçel, bal veya kaymakla sunabilirsiniz. İç harç kullanmak isterseniz peynirli, zeytinli ya da patatesli seçenekler açma tarifine farklı bir lezzet kazandırır. Tazeliğini koruması için tamamen soğuyan açmaları hava almayan bir kapta saklayın. Ertesi gün yumuşaklığını kaybederse birkaç dakika düşük ısıdaki fırında ısıtabilir veya kısa süreli olarak mikrodalgada bekletebilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için açmaları soğuduktan sonra dondurabilir, servis öncesinde oda sıcaklığında çözdürüp hafifçe ısıtabilirsiniz.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler