Bademli Kiraz Galette Tarifi
Bademli Kiraz Galette Tarifi ile çıtır hamur, sulu kiraz ve bademin uyumunu keşfedin. Pratik adımlarla nefis bir yaz tatlısı hazırlayın!
⏱
Hazırlık
30 dk
🍳
Pişirme
35 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Bademli Kiraz Galette, yaz kirazlarının canlı lezzetini badem aroması ve gevrek hamurla buluşturan rustik bir tatlıdır. Klasik tartlara göre daha pratik hazırlanan bu tarifte hamurun kusursuz görünmesi gerekmez; hafifçe kıvrılan kenarlar, galettenin doğal karakterini oluşturur. Kirazların suyunu dengeli kullanmak ve badem ununu doğru miktarda eklemek, iç harcın kıvamını ve tabanın gevrekliğini belirler.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Bademli Kiraz Galette, Fransız mutfağının rustik meyveli tart geleneğinden doğan, görünümü kadar hazırlanışıyla da özgürlük sunan bir tatlıdır. “Galette” kelimesi, Fransızcada yuvarlak ve düz hamur işlerini tanımlar. Klasik tartlardan farklı olarak özel bir kalıp gerektirmez; hamur, meyve harcının çevresine elle katlanır ve kenarları bilinçli biçimde doğal bırakılır.
Kirazın mevsimsel aroması ile bademin zarif lezzeti bu tarifte dengeli bir uyum oluşturur. Badem unu ya da ince çekilmiş badem, hamura hafif yağlı ve yoğun bir koku kazandırırken kirazın ekşi-tatlı karakterini yumuşatır. Üzerine serpiştirilen file bademler ise fırında kızararak hoş bir çıtırlık sağlar.
Bademli Kiraz Galette, özellikle yaz aylarında taze kirazla hazırlanır; mevsim dışında dondurulmuş veya çekirdekleri çıkarılmış vişne de kullanılabilir. Başarılı bir sonuç için hamurun soğuk tutulması ve kirazın fazla suyunun dengelenmesi önemlidir. Fırından çıktığında ılık servis edilmesi, yanında kaymak, vanilyalı dondurma ya da sade krema ile sunulması önerilir. Bu yönüyle tarif, gösterişli fakat zahmetsiz bir ev tatlısı arayanlar için oldukça pratiktir.
Malzemeler
✓ 250 g un
✓ 100 g soğuk tereyağı
✓ 40 g toz şeker
✓ 60 g toz badem
✓ 1 adet yumurta sarısı
✓ 3 yemek kaşığı soğuk su
✓ 1 çay kaşığı vanilya özütü
✓ 400 g çekirdeği çıkarılmış kiraz
✓ 2 yemek kaşığı toz şeker
✓ 1 yemek kaşığı mısır nişastası
✓ 1 yemek kaşığı limon suyu
✓ 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
✓ 1 yemek kaşığı file badem
✓ Üzeri için 1 yemek kaşığı süt
✓ Servis için pudra şekeri
Yapılışı
1
Öncelikle unu, toz şekeri, öğütülmüş bademi ve tuzu geniş bir karıştırma kabında harmanlayın. Soğuk tereyağını küp küp doğrayıp ekleyin ve parmak uçlarınızla, karışım iri kum görünümüne gelene kadar ovalayın.
2
Yumurtayı ekleyip hamur toparlanana kadar kısa süre yoğurun. Hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin; tereyağının erimemesi, galettenin kıtır ve katmanlı bir doku kazanması için önemlidir.
3
Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu sırada kirazların çekirdeklerini çıkarın ve fazla suyunu bir kağıt havluyla hafifçe alın.
4
Kirazları bir kasede toz şeker, nişasta, limon suyu ve vanilya ile karıştırın. Nişasta, kirazların fırında bıraktığı suyu bağlayarak hamurun fazla yumuşamasını önler.
5
Dinlenen hamuru hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 3-4 milimetre kalınlığında, yuvarlağa yakın bir şekilde açın. Hamuru yağlı kağıt serili fırın tepsisine dikkatlice aktarın.
6
Öğütülmüş bademi hamurun ortasına serpin ve kenarlarda yaklaşık 5-6 santimetrelik boşluk bırakın. Kirazlı harcı bademlerin üzerine yayarak eşit biçimde dağıtın.
7
Hamurun kenarlarını kirazların üzerine doğru, serbest ve rustik bir görünüm oluşturacak şekilde katlayın. Katlanan kenarlara çırpılmış yumurta sürün ve isterseniz üzerine file badem ya da biraz toz şeker serpiştirin.
8
Hazırladığınız galetteyi buzdolabında 15 dakika daha soğutun. Ardından önceden ısıtılmış 190 derece fırında, hamurun kenarları altın rengini alıp kirazlar yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
9
Fırından çıkan bademli kiraz galetteyi tepside en az 20 dakika dinlendirin. Dolgu bu sürede kıvamını bulur; ardından dilimleyip ılık ya da oda sıcaklığında servis edin. Dilerseniz üzerine bir top vanilyalı dondurma ekleyebilirsiniz.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Galette hamurunun gevrek olması için tereyağını mutlaka soğuk kullanın. Küp doğradığınız tereyağını unla karıştırırken tamamen eritmemeye özen gösterin.
- Hamuru yoğurmak yerine malzemeler bir araya gelene kadar kısa süreli karıştırın. Fazla yoğurmak, piştikten sonra sert ve yoğun bir tabaka oluşmasına neden olabilir.
- Hazırladığınız hamuru buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu aşama hem hamurun kolay açılmasını sağlar hem de fırında şeklinin korunmasına yardımcı olur.
- Kirazların çekirdeklerini çıkardıktan sonra fazla suyunu süzdürün. Çok sulu bir iç harç, hamurun tabanını yumuşatabilir.
- Badem unu, kirazların suyunu dengeleyerek tabanın daha kıtır kalmasını sağlar. Badem unu bulunmuyorsa ince çekilmiş badem de kullanabilirsiniz.
- Kirazları hamurun ortasına yerleştirirken kenarlarda yaklaşık 5 santimetrelik boşluk bırakın. Bu pay, galettenin karakteristik katlı kenarlarını oluşturmak için gereklidir.
- Kenarların daha parlak ve renkli olması için fırına vermeden önce üzerine çırpılmış yumurta sürün. Bir tutam toz şeker serpmek de hafif karamelize bir yüzey elde etmenizi sağlar.
- Galetteyi fırından çıkar çıkmaz kesmeyin. En az 20 dakika dinlendirmek, kirazlı harcın toparlanmasını ve dilimlerin daha düzgün çıkmasını sağlar.
Servis Önerileri
Bademli kiraz galette, ılıkken servis edildiğinde meyvenin aroması ve hamurun gevrek dokusu dengeli biçimde hissedilir. Yanına bir top vanilyalı dondurma ekleyerek sıcak ve soğuk dokuları bir araya getirebilirsiniz. Daha hafif bir sunum için üzerine pudra şekeri serpip birkaç yaprak taze nane eklemek yeterlidir.
Kirazın ekşi karakterini öne çıkarmak isterseniz galetteyi sade süzme yoğurt veya hafifçe çırpılmış krema ile sunabilirsiniz. Badem aromasını belirginleştirmek için servis sırasında üzerine file badem serpin; bademleri önceden kısa süre kavurmak daha yoğun ve hoş bir lezzet verir.
Ek İpuçları
Kirazlar yeterince tatlı değilse iç harca damak tadınıza göre biraz daha şeker ekleyebilirsiniz. Ancak meyvenin doğal ekşiliğini tamamen bastırmamak, galettenin ferah ve dengeli kalmasını sağlar. Artan galetteyi oda sıcaklığında kısa süre, buzdolabında ise kapalı bir kapta saklayabilirsiniz. Servisten önce birkaç dakika ısıtmak, hamurun gevrekliğini yeniden canlandırır.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler