Balkan Yemeği Ajvar Tarifi – Ajvar nasıl yapılır?

Ajvar, Balkanlar’da kökeni olan ve özellikle Sırbistan, Karadağ ve Makedonya gibi ülkelerde yaygın olarak tüketilen lezzetli bir sostur. İşte ajvarın tarihi, kültürü ve tarifi:

Tarih ve Köken:

Ajvarın kökeni, Balkanlar bölgesine dayanır ve bu lezzetli sosun tarihi oldukça eskiye dayanır. Sözcüğün etimolojisi Arnavutça’dan gelmektedir. Sözcüğün kökeni, Arnavutça “ajë” (tuz) kelimesine dayanır ve sosun tuzlu tadından kaynaklanır. Balkanlarda bu sos, geleneksel olarak biber, patlıcan, sarmısak, zeytinyağı ve baharatlar gibi yerel malzemelerle hazırlanır.

Kültürel Önemi:

Ajvar, Balkan mutfağının önemli bir parçasıdır ve birçok yerel yemeğin yanında veya atıştırmalık olarak tüketilir. Özellikle yaz aylarında biberler ve patlıcanlar olgunlaştığında hazırlanır ve sonbaharda kavanozlara doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere saklanır. Aynı zamanda ev yapımı ajvar, aileler arasında kuşaktan kuşağa geçen geleneksel bir tarif olarak da önem taşır.

Ajvar Tarifi:

Malzemeler:

• 5-6 büyük kırmızı biber
• 2 büyük patlıcan
• 3-4 diş sarmısak
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Biberleri közlemek için ızgarada veya fırında közleyin. Biberlerin kabukları siyahlaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika közleyin. Ardından, sıcak biberleri bir kaseye alın ve üzerini streç filmle kapatın. Biberlerin buharı sayesinde kabukları daha kolay soyulur.
2. Patlıcanları közlemek için aynı şekilde ızgarada veya fırında közleyin. Kabukları siyahlaşana kadar yaklaşık 20-30 dakika közleyin. Patlıcanları da aynı şekilde buharlaştırarak kabuklarını soyun.
3. Sarmısağı soyun ve ezin veya rendeleyin.
4. Kabukları soyulmuş biberleri ve patlıcanları doğrayın ve bir karıştırma kabına alın.
5. Doğranmış biberlere, patlıcanlara ve sarmısak ezmesine zeytinyağı ekleyin. Tuz ve karabiber eklemek isterseniz, bu malzemeleri de ekleyin.
6. Malzemeleri iyice karıştırın ve bir mutfak robotunda veya el blendırıyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar ezin.
7. Hazırladığınız ajvarı bir cam kavanoza dökün ve üzerini zeytinyağı ile kaplayarak hava ile teması önleyin.
8. Kavanozu sıkıca kapatın ve buzdolabında birkaç saat veya bir gece dinlendirin.

Hazır olan ajvarı ekmek, tost, et yemekleri veya meze olarak tüketebilirsiniz. Ayrıca kış aylarında taze biber ve patlıcanların tadını çıkarmak için saklayabilirsiniz.