Beyaz Peynir ve Dereotlu Barbunya Salatası Tarifi

27.10.2026

Beyaz Peynir ve Dereotlu Barbunya Salatası tarifiyle sofranıza ferah ve doyurucu bir lezzet taşıyın. Pratik, besleyici ve nefis salata için keşfedin.

⏱

Hazırlık

15 dk

🍳

Pişirme

35 dk

📊

Zorluk

Kolay

👥

Porsiyon

4 Kişi

Beyaz peynir ve dereotlu barbunya salatası, pratikliğiyle sofraya kolayca uyum sağlayan, besleyici ve ferah bir tarif. Haşlanmış barbunyanın doyurucu dokusu; beyaz peynirin tuzlu lezzeti, dereotunun aroması ve zeytinyağlı sosla dengeleniyor. İster hafif bir öğle öğünü ister et yemeklerinin yanında renkli bir eşlikçi arayın, bu salata kısa sürede hazırlanıp tazeliğini uzun süre korur.

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Beyaz Peynir ve Dereotlu Barbunya Salatası, Akdeniz mutfağının taze, doyurucu ve pratik yemek anlayışını yansıtan modern bir salata yorumudur. Barbunya, Türk mutfağında özellikle zeytinyağlı yemeklerde uzun süredir kullanılan değerli bakliyatlardan biridir. Taze barbunya yaz aylarında sofralara girerken kuru barbunya yıl boyunca tercih edilir; haşlanıp soğutulduğunda salatalar için ideal, tok bir temel oluşturur.

Bu tarifte barbunyanın hafif topraksı lezzeti, beyaz peynirin tuzlu ve kremsi dokusuyla dengelenir. İnce kıyılmış dereotu ise salataya ferah, aromatik bir karakter kazandırır. Zeytinyağı, limon suyu ve isteğe bağlı olarak az miktarda sirke, malzemelerin tadını belirginleştirirken ağır bir sos hissi oluşturmaz. Soğan, kapya biber veya kornişon turşu eklemek de tarife canlılık katar.

Salatanın kökeni tek bir yöreye bağlanmasa da bakliyat, ot ve peynirin aynı tabakta buluşması Anadolu ve Ege mutfak kültüründeki ortak kullanım alışkanlıklarını taşır. Ilık yaz günlerinde ana öğün olarak, kış sofralarında ise et ve balık yemeklerinin yanında servis edilebilir. Dinlendikçe lezzeti oturduğu için önceden hazırlanması, bu tarifi özellikle kalabalık sofralar için kullanışlı hâle getirir.

Malzemeler

✓ 3 su bardağı haşlanmış barbunya

✓ 150 gram beyaz peynir

✓ Yarım demet dereotu

✓ 1 adet kırmızı soğan

✓ 2 adet orta boy domates

✓ 1 adet yeşil biber

✓ 4 yemek kaşığı zeytinyağı

✓ 2 yemek kaşığı limon suyu

✓ 1 yemek kaşığı nar ekşisi

✓ 1 çay kaşığı tuz

✓ Yarım çay kaşığı karabiber

✓ 1 çay kaşığı sumak

Yapılışı

Kuru barbunyayı bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp tencereye alın ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar temiz su ekleyin. Barbunyalar yumuşayana kadar, ancak dağılmayacak kıvamda, yaklaşık 30-40 dakika haşlayın.

Haşlanan barbunyayı süzgece alın ve soğuk sudan geçirin. Bu işlem pişme sürecini durdurur ve salatanın daha diri kalmasını sağlar. Barbunyaların tamamen soğuması için birkaç dakika bekletin.

Kırmızı soğanı ince piyazlık doğrayın. Dereotunu bol suyla yıkayıp kurulayın ve ince ince kıyın. Çeri domatesleri ikiye bölün; yeşil biber kullanacaksanız küçük parçalar hâlinde doğrayın.

Soğuyan barbunyayı geniş bir karıştırma kabına alın. Doğradığınız kırmızı soğanı, dereotunu, domatesleri ve biberi ekleyin. Malzemeleri barbunyaları ezmeden nazikçe karıştırın.

Ayrı bir kasede zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, tuz ve karabiberi çırpın. Barbunyanın kendi lezzetini bastırmamak için nar ekşisini ölçülü kullanın; beyaz peynirin tuzunu da hesaba katarak tuz miktarını ayarlayın.

Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin ve tüm malzemeler sosla buluşana kadar karıştırın. Salatayı bu aşamada 10-15 dakika dinlendirmek, barbunyanın aromaları daha iyi çekmesini sağlar.

Beyaz peyniri küp küp doğrayın veya elinizle iri parçalar hâlinde ufalayın. Peynirin dağılmaması için salataya en son ekleyin ve yalnızca birkaç kez nazikçe karıştırın.

Beyaz peynir ve dereotlu barbunya salatasını servis tabağına alın. Üzerine biraz daha dereotu serpip oda sıcaklığında ya da hafif soğutulmuş olarak servis edin. Salatanın tazeliğini koruması için buzdolabında, üzeri kapalı şekilde saklayın.

Öneriler ve Püf Noktaları

Barbunyayı haşlarken fazla yumuşatmamaya dikkat edin. Taneler dağılmadan, hafif diri kaldığında salatanın dokusu çok daha hoş olur.
Konserve barbunya kullanacaksanız mutlaka süzüp bol suyla durulayın. Hem fazla tuzdan hem de konserve kokusundan kurtulabilirsiniz.
Dereotunu ince ince kıyın, ancak salata tamamen soğuduktan sonra ekleyin. Sıcak barbunya dereotunun rengini ve taze aromasını azaltabilir.
Beyaz peyniri ezmek yerine küçük küpler hâlinde doğramak, salatanın içinde daha belirgin bir lezzet ve dengeli bir görünüm sağlar.
Zeytinyağı, limon suyu ve gerekiyorsa az miktarda sirkeyi ayrı bir kapta karıştırıp salataya ekleyin. Sosun her malzemeye eşit dağılması bu şekilde kolaylaşır.
Beyaz peynir tuzluysa salataya ilave tuz koymadan önce tadına bakın. Limon ve zeytinyağı eklendikten sonra tuz dengesi daha net anlaşılır.
Hazırladığınız salatayı servis etmeden önce buzdolabında en az 20 dakika dinlendirin. Dinlenme süresi, sosun barbunyaya işlemesini ve aromaların bütünleşmesini sağlar.
Servis sırasında üzerine birkaç damla zeytinyağı, taze dereotu ve iri çekilmiş ceviz ekleyebilirsiniz. Ceviz, yumuşak barbunya ve peynir dokusuna hoş bir kıtırlık katar.