Çin Susam Topları Tarifi
Çin Susam Topları tarifiyle dışı çıtır, içi yumuşak ve nefis bir tatlı hazırlayın. Gerekli malzemeler, püf noktaları ve kolay yapım adımları burada!
⏱
Hazırlık
30 dk
🍳
Pişirme
15 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Çin mutfağının sevilen atıştırmalıklarından susam topları, dışındaki çıtır susam kaplaması ve içindeki yumuşak dokusuyla çay saatlerine farklı bir lezzet katar. Pirinç unu, şeker ve susamla hazırlanan bu tatlıyı evde yapmak sanıldığından kolaydır. Doğru kıvamı yakaladığınızda hamur şekil vermeye elverişli olur ve kızartma sırasında güzelce kabarır. Şimdi Çin Susam Topları tarifine geçelim.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Çin susam topları, Çin mutfağının sevilen tatlılarından biri olan jian dui adıyla bilinir. Kökeni, özellikle Güney Çin’de yaygınlaşan dim sum kültürüne ve geleneksel çay sofralarına dayanır. Dışı susama bulanmış, kızartıldığında altın rengini alan bu küçük toplar; geçmişte bayramlarda, aile buluşmalarında ve özel günlerde hazırlanan ikramlar arasında yer almıştır.
Tarifin temelinde yapışkan pirinç unu, su ve şekerle hazırlanan yumuşak bir hamur bulunur. İç harç olarak en sık tatlandırılmış kırmızı fasulye ezmesi kullanılsa da lotus tohumlu ezme, siyah susam ezmesi veya Hindistan cevizi dolgusu da tercih edilebilir. Hamurun susama iyice yapışması, kızartma sırasında kaplamanın dökülmemesi açısından önem taşır.
Çin susam topları tarifinde en hassas aşama kızartmadır. Yağ fazla kızgın olursa dış yüzey hızla renklenirken iç kısım hamur kalabilir. Orta sıcaklıkta başlayan ve kontrollü biçimde sürdürülen kızartma, topların eşit pişmesini sağlar. Pişerken hafifçe büyüyüp içlerinin boşluk kazanması, tarifin başarılı olduğuna işaret eder. Sıcak servis edildiğinde susam aroması ve esnek dokusu daha belirgin hissedilir.
Malzemeler
✓ 200 g glutinous rice flour (yapışkan pirinç unu)
✓ 100 ml ılık su
✓ 80 g kırmızı fasulye ezmesi
✓ 50 g beyaz susam
✓ 2 yemek kaşığı toz şeker
✓ 1 yemek kaşığı susam yağı
✓ Kızartmak için 500 ml sıvı yağ
Yapılışı
1
Öncelikle iç harcı hazırlayın. Küçük bir tavaya esmer şekeri, balı ve tereyağını alın. Kısık ateşte, şeker tamamen eriyip karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra susam ezmesini ekleyip iyice harmanlayın. Karışımı buzdolabında yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
2
Hamuru için glütensiz pirinç ununu, pudra şekerini ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak, ele hafifçe yapışan bir hamur yoğurun. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin; gerektiğinde bir tatlı kaşığı daha su ekleyebilirsiniz.
3
Hamuru nemli bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme, pirinç ununun suyu çekmesini ve hamurun daha kolay şekil almasını sağlar.
4
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayın. Her parçayı başparmağınızla ortasından bastırarak küçük bir çukur oluşturun. Soğuyan susamlı iç harçtan yaklaşık bir çay kaşığı yerleştirip hamurun kenarlarını kapatın.
5
Kapatılan hamur parçalarını iki elinizin arasında nazikçe yuvarlayarak pürüzsüz toplar haline getirin. Çatlak oluşursa parmak uçlarınızı hafifçe ıslatıp yüzeyi düzeltin.
6
Hazırladığınız topları bol miktarda susama bulayın. Susamların yüzeye iyice yapışması için topları avucunuzda hafifçe bastırarak yeniden yuvarlayabilirsiniz.
7
Kızartma yağını derin bir tencerede orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Yağın aşırı kızgın olmaması önemli; yüksek ısı, dışının hızlıca renk almasına rağmen içinin çiğ kalmasına neden olabilir. Bir parça hamur attığınızda hafifçe kabarcık oluşuyorsa yağ uygun sıcaklıktadır.
8
Susam toplarını yağa dikkatlice bırakın ve ara sıra çevirerek altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Tencereyi fazla doldurmayın; topların rahatça hareket edebilmesi, eşit pişmeleri için gereklidir.
9
Kızaran topları kevgirle yağdan çıkarıp kâğıt havlu serili bir tabağa alın. Fazla yağını bıraktıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Çin susam toplarını ılık veya oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Hamurun kıvamı tarifin başarısını doğrudan etkiler. Pirinç unlu karışım, elde yuvarlanabilecek kadar yumuşak olmalı; fazla sertse toplar pişerken çatlayabilir.
- Hamuru hazırladıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika dinlendirmek, nişastanın sıvıyı çekmesini sağlar ve şekillendirmeyi kolaylaştırır.
- İç harcı topların ortasına yerleştirirken kenarlarda eşit kalınlıkta hamur bırakın. Susam topları pişerken açılmaz ve dolgusu dışarı taşmaz.
- Susamların hamura daha iyi tutunması için şekillendirdiğiniz topları hafifçe nemlendirebilirsiniz. Topları susama bastırarak her tarafının kaplanmasını sağlayın.
- Kızartma yapıyorsanız yağın sıcaklığını orta seviyede tutun. Çok kızgın yağ dış yüzeyi hızla kızartırken iç kısmın çiğ kalmasına, düşük sıcaklık ise topların fazla yağ çekmesine neden olur.
- Topları tavaya eklerken aralarında boşluk bırakın. Kızartma sırasında hafifçe büyüyecekleri için tavayı gereğinden fazla doldurmak ısıyı düşürebilir.
- Kızaran topları doğrudan kâğıt havlu üzerine almak yerine kısa süreliğine tel süzgeçte bekletmek, dış yüzeyin gevrekliğini korumaya yardımcı olur.
- Susam toplarını servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. İç harç çok sıcak olabileceği için ilk lokmada dikkatli olmak gerekir.
Çin Susam Topları Nasıl Servis Edilir?
Çin susam topları, dışı gevrek ve içi yumuşak yapısıyla en çok sıcak ya da ılık servis edildiğinde beğenilir. Yanında şekersiz yeşil çay, yasemin çayı veya sade Türk kahvesi sunarak tatlılığını dengeleyebilirsiniz. Daha ferah bir tabak için meyve dilimleri ve hafif aromalı bir çay da iyi bir eşlikçi olur.
Sunum sırasında topları düz bir servis tabağına tek kat halinde yerleştirmek, susam kaplı yüzeylerinin görünmesini sağlar. Üzerine az miktarda pudra şekeri serpebilir veya yanında bal, yoğunlaştırılmış süt ya da bitter çikolata sosu sunabilirsiniz. İç harcı tatlı olan tariflerde sosu ölçülü kullanmak, susamın kendine özgü kavruk aromasını bastırmamanız açısından önemlidir.
Lezzeti Artıran Küçük Dokunuşlar
İç dolguda geleneksel tat için kırmızı fasulye ezmesi kullanılabilir. Bunun yerine siyah susam ezmesi, lotus ezmesi, hurma püresi veya az şekerli fındık kreması da tercih edilebilir. Daha belirgin bir aroma isterseniz hamura çok az vanilya, portakal kabuğu rendesi ya da bir tutam tarçın ekleyebilirsiniz.
Hazırlanan susam topları en iyi tazeyken tüketilir. Artanları hava almayan bir kapta oda sıcaklığında kısa süre saklayabilir, servis öncesinde birkaç dakika fırında ısıtarak dış yüzeyin gevrekliğini yeniden kazanmasını sağlayabilirsiniz.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler