Fransız Financier Tarifi
Fransız Financier tarifi ile badem unlu, tereyağlı ve nefis bir Fransız tatlısı hazırlayın. Kolay yapımı ve püf noktalarıyla mükemmel sonuç alın.
⏱
Hazırlık
15 dk
🍳
Pişirme
15 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Fransız financier tarifi, dışı hafif kıtır, içi nemli ve badem aroması belirgin küçük kekler hazırlamanızı sağlar. Paris pastanelerinden ilham alan bu klasik lezzet, özellikle yumurta aklarını değerlendirmek için idealdir. Tereyağını hafifçe kavurarak elde edilen fındıksı aroma, badem unu ve pudra şekeriyle birleşerek çayın ya da kahvenin yanında sunabileceğiniz atıştırmalıklar oluşturur.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Fransız financier tarifi, dışı hafifçe kızaran, içi nemli ve badem aroması belirgin küçük bir kek hazırlamak için kullanılır. Fransız pastacılığının zarif örneklerinden biri olan financier, özellikle çay ve kahve yanında sunulan pratik bir tatlıdır. Adını, dikdörtgen külçe altınları andıran geleneksel biçiminden aldığı kabul edilir.
Bu tatlının temelinde badem unu, pudra şekeri, un, yumurta akı ve eritilmiş tereyağı bulunur. Tarife karakterini veren en önemli aşama ise tereyağının “beurre noisette” adı verilen fındık renkli kıvama getirilmesidir. Tereyağı kontrollü biçimde ısıtıldığında suyu buharlaşır, süt katıları hafifçe kızarır ve ortaya yoğun, fındıksı bir koku çıkar. Tereyağını yakmadan ocaktan almak, lezzet dengesini korumak açısından önemlidir.
Financier hamuru kısa süre dinlendirildiğinde malzemeler daha iyi bütünleşir ve pişirme sırasında daha dengeli kabarır. Genellikle küçük kalıplarda hazırlanır; ancak muffin kalıbı da kullanılabilir. Üzerine file badem, frambuaz veya ince meyve dilimleri eklenerek farklı yorumlar yapılabilir. Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirmek, keklerin dağılmadan kalıptan ayrılmasına yardımcı olur.
Malzemeler
✓ 100 g tereyağı
✓ 120 g pudra şekeri
✓ 80 g toz badem
✓ 60 g un
✓ 4 adet yumurta akı
✓ 1 çay kaşığı vanilya özütü
✓ 1 tutam tuz
✓ Kalıpları yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağı
Yapılışı
1
Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Financier kalıplarını tereyağıyla hafifçe yağlayın ve tabanlarına çok az un serpin. Silikon kalıp kullanıyorsanız yalnızca ilk kullanımda yağlamak yeterli olabilir.
2
Tereyağını küçük bir tavaya alın ve orta ateşte eritin. Tereyağı köpürmeye başladığında karıştırarak fındık kokusu belirene ve rengi altın kahverengiye dönene kadar pişirin. Bu aşamada yakmamaya dikkat edin.
3
Kahverengi tereyağını ocaktan alın ve birkaç dakika ılınmaya bırakın. Tavada oluşan küçük kahverengi parçacıkları süzmeden kullanmak, Fransız financier tarifine özgü yoğun ve fındıksı aromayı güçlendirir.
4
Bir karıştırma kabında pudra şekeri, badem unu, un ve tuzu harmanlayın. Kuru malzemelerin eşit dağılması, financierlerin iç dokusunun her lokmada dengeli olmasını sağlar.
5
Yumurta aklarını ayrı bir kapta köpürtmeden, yalnızca homojenleşene kadar hafifçe çırpın. Ardından yumurta aklarını kuru malzemelere ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar spatulayla karıştırın.
6
Ilınmış kahverengi tereyağını ve vanilya özütünü karışıma ekleyin. Yağ tamamen karışana kadar nazikçe çırpın. Hamuru fazla çırpmayın; fazla hava almak financierlerin beklenen yoğun ve nemli dokusunu zayıflatabilir.
7
Hazırladığınız hamuru kalıplara paylaştırın ve her bölümü yaklaşık üçte iki oranında doldurun. İsterseniz üzerlerine file badem, böğürtlen veya ince dilimlenmiş kayısı ekleyebilirsiniz.
8
Financierleri önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika, kenarları altın rengini alıp merkezleri hafifçe yaylanana kadar pişirin. Pişirme süresi kalıbın boyutuna göre değişebileceği için son dakikalarda kontrol edin.
9
Fırından çıkan financierleri kalıpta 5 dakika dinlendirin. Ardından kenarlarını dikkatlice gevşetip tel ızgara üzerine alın ve tamamen soğumaya bırakın. Ilıkken servis edebilir, üzerine pudra şekeri serperek sunabilirsiniz.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Financier tarifinin karakteristik lezzeti, tereyağını hafifçe kahverengileştirerek elde edilir. Tereyağı erirken oluşan fındıksı kokuyu takip edin; ancak dibi tutmadan ocaktan alın.
- Kahverengi tereyağını kullanmadan önce birkaç dakika dinlendirin. Çok sıcak tereyağı, yumurta aklarının yapısını bozup hamurun kıvamını olumsuz etkileyebilir.
- Badem ununu ve pudra şekerini elemek, hamurun daha pürüzsüz olmasını sağlar. Bu adım küçük görünse de keklerin dokusunda belirgin bir fark yaratır.
- Yumurta aklarını köpürtmeden, yalnızca hafifçe çırparak kullanın. Financier hamurunda amaç kabarık bir köpük değil, yoğun ve nemli bir iç dokudur.
- Hamuru hazırladıktan sonra buzdolabında en az 30 dakika dinlendirmek, malzemelerin birbirine uyum sağlamasına yardımcı olur ve pişirme sırasında daha dengeli bir sonuç verir.
- Kalıpları tereyağıyla yağlayıp çok hafif unlayın veya silikon kalıp kullanın. Hamuru kalıplara ağzına kadar doldurmak yerine yaklaşık dörtte üç seviyesinde bırakın.
- Financier keklerini fazla pişirmemeye dikkat edin. Kenarlar altın rengini aldığında, orta kısmı hâlâ hafif nemliyken fırından çıkarmak yumuşak bir doku sağlar.
- Servis öncesinde üzerine pudra şekeri serpebilir, yanında taze çilek, böğürtlen veya vişne sunabilirsiniz. Meyvelerin hafif ekşiliği, tereyağlı ve bademli aromayı dengeler.
- Daha yoğun bir aroma için hamura ince rendelenmiş portakal kabuğu, birkaç damla vanilya özütü veya çok az deniz tuzu ekleyebilirsiniz.
- Financierleri tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklayın. Ertesi gün badem aroması daha belirgin hâle gelir; servis etmeden önce kısa süre oda sıcaklığında bekletmek yeterlidir.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler