İtalyan Cannoli Tarifi

02.10.2026

İtalyan Cannoli tarifi ile çıtır hamur, ipeksi ricotta dolgusu ve nefis süslemeler hazırlayın. Evde kolayca uygulayabileceğiniz püf noktaları burada!

⏱

Hazırlık

35 dk

🍳

Pişirme

20 dk

📊

Zorluk

Orta

👥

Porsiyon

4 Kişi

İtalyan Cannoli tarifi, çıtır kızarmış hamur kabukları, ipeksi ricotta dolgusu ve aromatik dokunuşlarıyla Sicilya klasiğidir. Evde hazırlarken hamurun ince açılması, kabukların doğru sıcaklıkta kızartılması ve dolgunun servis öncesinde eklenmesi sonucu belirler. Bu tarifle dışı gevrek, içi dengeli cannoliler hazırlayabilirsiniz.

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

İtalyan cannoli, Sicilya mutfağının en tanınan tatlılarından biridir. Adını, geleneksel olarak hamurun sarıldığı metal çubuklardan ve tüp biçimindeki görünümünden alır. “Cannolo” tekil, “cannoli” ise çoğul kullanımdır. Bu tatlının kökeni genellikle Arapların Sicilya’daki etkisinin güçlü olduğu Orta Çağ’a, özellikle de Palermo ve çevresine dayandırılır. Zamanla manastır mutfaklarında geliştirilen cannoli, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanan sevilen bir tatlıya dönüşmüştür.

İtalyan Cannoli Tarifi, gevrek ve ince kızartılmış hamur kabuklarıyla hazırlanır. Kabukların içi, çoğunlukla koyun sütünden yapılan ricotta peyniri, pudra şekeri ve vanilya ile karıştırılan ipeksi bir dolgu malzemesiyle doldurulur. Antep fıstığı, çikolata parçaları veya şekerlenmiş portakal kabuğu gibi eklemeler Sicilya tarzını belirginleştirir. Başarılı bir sonuç için ricottanın fazla suyunun süzülmesi ve kabukların servis öncesinde doldurulması önemlidir; aksi hâlde gevreklik hızla kaybolur.

Bugün cannoli, Sicilya’nın yanı sıra İtalya’nın farklı bölgelerinde ve dünya mutfaklarında da hazırlanıyor. Tarifin temel yapısı korunurken dolguya mascarpone, limon kabuğu veya kahve aroması eklenen modern yorumlar da bulunuyor. Yine de dengeli bir cannoli için çıtır kabuk, hafif tatlı krema ve ölçülü aroma birlikteliği vazgeçilmezdir.

Malzemeler

✓ 200 g un

✓ 1 yemek kaşığı toz şeker

✓ 1 yemek kaşığı kakao

✓ 30 g tereyağı

✓ 60 ml Marsala şarabı veya üzüm suyu

✓ 1 tatlı kaşığı elma sirkesi

✓ 1 tutam tuz

✓ Kızartmak için 500 ml sıvı yağ

✓ 250 g ricotta peyniri

✓ 60 g pudra şekeri

✓ 1 çay kaşığı vanilya özütü

✓ 40 g damla çikolata

✓ Üzeri için 1 yemek kaşığı Antep fıstığı

✓ Üzeri için 1 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

Cannoli hamuru için unu geniş bir kaba alın. Toz şeker, kakao, tarçın ve tuzu ekleyip karıştırın. Soğuk tereyağını küçük parçalar hâlinde ilave ederek parmak uçlarınızla kumlu bir kıvam elde edene kadar ovun.

Yumurta sarısını ve üzüm sirkesini karışıma ekleyin. Hamuru toparlamak için azar azar şarap ilave edin. Ele yapışmayan, sertçe bir hamur oluştuğunda yoğurmayı bırakın. Şarabı bir anda eklememek, hamurun kıvamını kontrol etmenizi sağlar.

Hamuru streç filme sarıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Dinlenme süresi, glutenin gevşemesini ve hamurun daha kolay açılmasını sağlar. Bu sırada iç dolguyu hazırlayabilirsiniz.

İç harç için süzülmüş ricotta peynirini bir kaba alın. Pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Çikolata parçalarını veya portakal kabuğu rendesini ekleyecekseniz bu aşamada ilave edin. Harcı buzdolabında dinlendirin.

Dinlenen hamuru ikiye bölün ve hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 2 milimetre kalınlığında açın. Hamur ne kadar ince olursa kızardığında o kadar çıtır olur; ancak yırtılmayacak kadar dayanıklı kalmasına dikkat edin.

Açtığınız hamurdan 9-10 santimetrelik yuvarlaklar kesin. Her daireyi hafifçe oval hâle getirin ve cannoli metal kalıplarının etrafına sarın. Birleşim noktasına yumurta akı sürerek hamurun açılmasını önleyin. Hamuru kalıba çok sıkı sarmayın; kızarırken hafifçe genişleyecektir.

Kızartma yağını derin bir tencerede yaklaşık 175-180 dereceye ısıtın. Cannoli hamurlarını kalıplarıyla birlikte yağa bırakın ve her iki tarafı altın kahverengine dönene kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Yağın sıcaklığını korumak için tencereye aynı anda çok fazla hamur koymayın.

Kızaran cannolileri maşa yardımıyla yağdan çıkarıp kâğıt havlu üzerine alın. Birkaç dakika soğumalarını bekleyin ve metal kalıpları dikkatlice çekerek çıkarın. Kalıpları hamur tamamen soğumadan çıkarmak daha kolaydır; ancak elinizi yakmamaya özen gösterin.

Ricotta harcını sıkma torbasına doldurun. Cannoliler tamamen soğuduktan sonra harcı iki uçtan da içeri doğru sıkın. Dolguyu servisten hemen önce eklemek, kabukların çıtırlığını korumasına yardımcı olur.

Hazırladığınız İtalyan cannolilerini uç kısımlarını Antep fıstığı, çikolata parçaları veya portakal şekerlemesiyle süsleyin. Üzerine pudra şekeri eleyerek servis edin. En iyi sonuç için cannolileri doldurduktan sonra bekletmeden tüketin.

Öneriler ve Püf Noktaları

Cannoli hamurunu hazırlarken unu mutlaka eleyin. Hamur daha pürüzsüz olur ve kızartma sırasında kabuk daha dengeli şekillenir.
Hamura eklenen sirke ya da şarap, cannoli kabuklarının çıtırlaşmasına yardımcı olur. Kullanacağınız sıvıyı ölçüsünden fazla eklememeye dikkat edin; fazla sıvı hamurun gereğinden yumuşak olmasına yol açabilir.
Hamuru en az 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır, kızartma sırasında kalıptan ayrılmaz ve şekli daha düzgün olur.
Hamuru ince açmak önemli bir ayrıntıdır. Kalın bırakılan parçalar yağda yeterince gevrekleşmez; ancak aşırı ince hamur da sarılırken yırtılabilir.
Kızartma yağını yaklaşık 175-180 derece arasında tutun. Yağ yeterince ısınmazsa kabuk fazla yağ çeker, aşırı ısınırsa dışı hızla renklenirken iç kısmı sertleşebilir.
Cannoli kabuklarını kalıplara sararken birleşim noktasına çok az yumurta akı sürün. Fazla yumurta akı hamurun kenarını ağırlaştırarak düzgün kapanmasını engelleyebilir.
Ricotta dolgusu kullanıyorsanız peynirin suyunu önceden süzün. Sulu bir dolgu, çıtır kabukları kısa sürede yumuşatır. Daha yoğun bir kıvam için ricottayı birkaç saat buzdolabında süzebilirsiniz.
Dolguya pudra şekeri, vanilya, portakal kabuğu rendesi veya damla çikolata ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz. Şeker miktarını peynirin doğal tadını bastırmayacak şekilde ayarlayın.
Cannoli’leri servis etmeden hemen önce doldurun. Önceden doldurmak pratik görünse de kabukların gevrekliğini azaltır.
Serviste cannoli uçlarını Antep fıstığı, ince kıyılmış fındık, rendelenmiş çikolata veya renkli şekerlemelerle süsleyebilirsiniz. Üzerine hafifçe pudra şekeri serpmek klasik görünümü tamamlar.
Cannoli’leri espresso, filtre kahve veya şekersiz siyah çay eşliğinde sunabilirsiniz. Tatlının yoğun dolgusu, sade ve aroması belirgin içeceklerle daha dengeli bir lezzet verir.
Artan kabukları hava almayan bir kapta, dolguyu ise buzdolabında ayrı saklayın. Kabuk ve dolguyu servis öncesinde birleştirmek en iyi dokuyu korur.