Lavaş Ekmeği Tarifi
Lavaş Ekmeği Tarifi ile evde yumuşacık ve kolay lavaşlar hazırlayın. Mayasız hamur, pratik püf noktaları ve tavada pişirme adımları burada!
Evde yumuşacık, ince ve kolay açılan lavaşlar hazırlayabilirsiniz. Doğru un-su oranı, yeterince dinlenmiş hamur ve iyi ısıtılmış tava, lezzetli lavaşlar hazırlamanızı sağlar. Bu lavaş ekmeği tarifiyle kebap, dürüm ve kahvaltılık tariflerin yanında sunabileceğiniz taze lavaşları adım adım hazırlayabilirsiniz. Malzemeleri her mutfakta bulunan sade ürünlerden oluşur.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Lavaş ekmeği, Türk, Kafkasya ve Orta Doğu mutfaklarında yüzyıllardır hazırlanan ince, yumuşak ve esnek bir ekmek türüdür. Kökeni, tandır ve sac üzerinde ekmek pişirme geleneğine dayanır. Özellikle Anadolu’da düğün, bayram ve kalabalık aile sofralarında önemli bir yere sahip olan lavaş, pratik hazırlanışı sayesinde günlük mutfaklarda da sıkça tercih edilir. UNESCO, 2016 yılında lavaş hazırlama ve paylaşma geleneğini Azerbaycan, İran, Kazakistan, Kırgızistan ve Türkiye’nin ortak kültürel mirası olarak listelemiştir.
Evde hazırlanan klasik lavaş ekmeği tarifi için un, su, tuz ve tercihe göre az miktarda maya kullanılır. Hamurun iyi yoğrulması ve dinlendirilmesi, açarken yırtılmayan, piştiğinde ise esnek kalan lavaşlar elde etmenin temelidir. Bezeler ince biçimde açıldıktan sonra kızgın sacda ya da tavada kısa sürede pişirilir. Fazla pişirmek lavaşı sertleştirebileceği için yüzeyinde hafif benekler oluştuğunda çevirmek yeterlidir.
Taze lavaş; kebap, dürüm, et yemekleri, peynir ve kahvaltılıklarla uyum sağlar. Pişen ekmekleri temiz bir bez arasında bekletmek nemini korumasına yardımcı olur. Lavaşın geleneksel lezzetini ev mutfağında kolayca sofraya taşıyabilirsiniz.
Malzemeler
Yapılışı
Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Ilık su, tuz, şeker ve mayayı ekleyerek kenarlardaki unu yavaş yavaş karışıma yedirin.
Hamur toparlanmaya başladığında sıvı yağı ekleyin. Ele hafifçe yapışan, yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamur çok sertse bir-iki yemek kaşığı ılık su ekleyebilirsiniz.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 45-60 dakika mayalandırın. Hamur hacmini belirgin şekilde artırdığında bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
Mayalanan hamurun havasını almak için kısa süre yoğurun ve 6-8 eşit bezeye ayırın. Bezeleri hafifçe unlanmış tezgâhta yuvarlayarak üzerlerini örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Her bezeyi un ve oklava yardımıyla ince, yuvarlak ya da oval bir hamur olacak şekilde açın. Lavaşın kalınlığı mümkün olduğunca eşit olursa tavada daha dengeli pişer.
Kalın tabanlı bir tavayı yağ eklemeden orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Açtığınız hamuru tavaya alın ve yüzeyinde kabarcıklar oluşup altı hafifçe renk alıncaya kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin.
Lavaşı çevirin ve diğer yüzünü de kısa süre pişirin. Fazla pişirmek lavaşın kurumasına neden olacağından, üzerinde hafif kızarma izleri oluştuğunda tavadan alın.
Pişen lavaşları üst üste dizin ve temiz, hafif nemli bir bezle örtün. Bu yöntem buharın içeride kalmasını sağlar; lavaşlar yumuşaklığını korur ve servis sırasında kolayca sarılır.
Lavaşları sıcak olarak kebap, dürüm, kahvaltılık ya da çeşitli mezelerle servis edin. Artan lavaşları tamamen soğuttuktan sonra hava almayan bir poşette saklayabilirsiniz.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Lavaş hamurunda kullanacağınız suyun ılık olması, mayanın daha hızlı ve dengeli çalışmasını sağlar. Çok sıcak su mayayı etkisiz hâle getirebilir.
- Unu bir anda eklemek yerine kontrollü biçimde ilave edin. Ele hafifçe yapışan, yumuşak bir hamur lavaşın daha esnek olmasına yardımcı olur.
- Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin. Bu süre, glutenin gevşemesini sağlayarak bezelerin daha kolay açılmasına yardımcı olur.
- Bezeleri açarken fazla un kullanmamaya dikkat edin. Fazla un tavada yanabilir ve lavaşların yüzeyini sertleştirebilir.
- Lavaşları orta-yüksek ateşte, önceden iyice ısıtılmış tavada pişirin. Düşük ateş hamurun kurumasına, aşırı yüksek ateş ise dışının yanmasına neden olabilir.
- Lavaşın üzerinde kabarcıklar oluşup altı hafif renk aldığında çevirin. Her iki yüzünü gereğinden uzun süre pişirmek ekmeğin sertleşmesine yol açar.
- Pişen lavaşları üst üste koyup temiz bir bezin arasına alın. Buharını koruyan lavaşlar soğurken kurumaz ve sarılması kolay olur.
- Lavaşları daha sonra kullanacaksanız tamamen soğuttuktan sonra hava almayan bir poşette saklayın. Servisten önce tavada kısa süre ısıtarak yumuşaklığını yeniden kazanmasını sağlayabilirsiniz.
Lavaş ekmeğini sıcak olarak; kebap, döner, köfte ve ızgara tavukla birlikte servis edebilirsiniz. İnce kıyılmış soğan, sumak, maydanoz ve közlenmiş biber lavaşın lezzetini tamamlar. Kahvaltıda peynir, zeytin ve domatesle sunabilir; dürüm hazırlarken lavaşı kısa süre ısıtıp içine yoğurtlu sos, köz sebzeler veya baharatlı et ekleyebilirsiniz. Daha doyurucu bir seçenek için lavaşı sac kavurma, nohutlu harç ya da baharatlı tavukla değerlendirmek de mümkündür.