Lübnan Atayef Tarifi

Öncelikle şerbeti hazırlayın. Toz şeker ve suyu bir tencereye alın. Karışımı orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu ekleyip yaklaşık 8-10 dakika kaynatın. Şerbeti ocaktan alarak soğumaya bırakın; atayef hamuruna dökülmemesi için tamamen soğuk olması önemlidir.

Atayef hamuru için un, irmik, toz şeker, kabartma tozu ve mayayı geniş bir kaba alın. Ilık suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edene kadar çırpın. Hamurun kıvamı krep hamurundan biraz daha yoğun olmalı, ancak tavaya döküldüğünde rahatça yayılmalıdır.

Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu bekleme süresi, mayanın aktifleşmesini ve atayeflerin pişerken üzerinde karakteristik gözeneklerin oluşmasını sağlar. Dinlenen hamuru kullanmadan önce bir kez nazikçe karıştırın.

Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tavayı yağlamadan, hamurdan küçük bir kepçe dökün. Hamur kendi kendine yuvarlak biçimde yayılacaktır. Atayefin yalnızca tek tarafını, üst yüzeyinde gözenekler oluşup hamur tamamen pişene kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Altının fazla renk almamasına dikkat edin.

Pişen atayefleri tavadan alıp gözenekli yüzleri yukarı bakacak şekilde temiz bir bezin üzerine dizin. Üst üste koymadan soğumalarını bekleyin. Hamurun kenarlarının kurumaması için bekletirken üzerlerini hafif nemli bir bezle örtebilirsiniz.

İç harcı hazırlamak için süzme yoğurt, labne veya kaymağı bir kaba alın. Pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Daha geleneksel ve aromatik bir iç harç isterseniz ince çekilmiş ceviz, Antep fıstığı ya da gül suyu da ekleyebilirsiniz.

Her atayefin gözenekli yüzüne bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyun. Hamuru yarım ay biçiminde kapatmak için kenarlarını parmak uçlarınızla bastırarak birbirine yapıştırın. Kenarların iyi kapanması, pişirme sırasında iç harcın dışarı çıkmasını önler.

Doldurduğunuz atayefleri yağlı kâğıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Daha çıtır bir sonuç için son birkaç dakika fırının üst ızgara ayarını kullanabilirsiniz.

Fırından çıkan sıcak atayeflerin üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Şerbeti kontrollü dökün; tatlının fazla yumuşamaması için tamamını bir anda kullanmanız gerekmeyebilir. Atayefleri en az 1 saat dinlendirdikten sonra Antep fıstığı, ceviz veya Hindistan ceviziyle süsleyerek servis edin.