Mantar Sos Tarifi
Mantar sos tarifi ile et, tavuk ve makarnaya lezzet katın. Pratik malzemelerle hazırlanan kremalı mantar sosun püf noktalarını keşfedin.
⏱
Hazırlık
10 dk
🍳
Pişirme
15 dk
📊
Zorluk
Kolay
👥
Porsiyon
4 Kişi
Mantar sos tarifi, et, tavuk ve makarna gibi pek çok yemeğe kısa sürede zengin bir lezzet kazandırır. Taze mantarın tereyağı, krema ve baharatlarla buluştuğu bu sosu hazırlarken mantarları yüksek ateşte sotelemek, aromasını korumanın en önemli adımlarından biridir. Kıvamını damak zevkinize göre ayarlayarak sofrada hem pratik hem de etkileyici bir tamamlayıcı sunabilirsiniz.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Mantar sos tarifi, özellikle et, tavuk ve makarna yemeklerine kısa sürede derinlik kazandıran klasik mutfak hazırlıklarından biridir. Mantarın doğal aroması; tereyağı, krema, süt ya da et suyuyla birleştiğinde yumuşak içimli ve yoğun lezzetli bir sos ortaya çıkar. Tarifin temelinde genellikle kültür mantarı bulunsa da kestane mantarı, istiridye mantarı ve şitake gibi çeşitler de farklı aroma katmanları oluşturur.
Mantarın yemeklerde kullanımı oldukça eskiye dayanır. Avrupa mutfaklarında yabani mantarlar yüzyıllardır et ve tahıl yemeklerine eklenirken, zamanla bu malzeme ezme ve sos biçiminde de değerlendirilmiştir. Fransız mutfağındaki kremalı mantar sosları, bugün bilinen tariflerin gelişmesinde önemli rol oynamıştır. Türk mutfağında ise mantar sosu daha çok ızgara etler, tavuk yemekleri ve makarnayla birlikte yaygınlaşmıştır.
Başarılı bir mantar sos için mantarları yüksek ateşte sotelemek önemlidir; böylece sulanmak yerine güzelce renk alırlar. Sarımsak, karabiber, kekik ve az miktarda muskat rendesi lezzeti destekler. Krema kullanılacaksa sosun kesilmemesi için kısık ateşte pişirmek gerekir. Kıvamı fazla koyulaşırsa biraz süt veya sıcak suyla dengelenebilir.
Malzemeler
✓ 400 gram kültür mantarı
✓ 1 yemek kaşığı tereyağı
✓ 1 yemek kaşığı zeytinyağı
✓ 1 küçük kuru soğan
✓ 2 diş sarımsak
✓ 1 yemek kaşığı un
✓ 200 ml krema
✓ 100 ml süt
✓ 1 çay kaşığı tuz
✓ Yarım çay kaşığı karabiber
✓ 1 çay kaşığı kekik
✓ 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Yapılışı
1
Mantarları nemli bir bezle temizleyin veya gerekiyorsa hızlıca sudan geçirip iyice kurulayın. Ardından mantarları ince dilimler hâlinde doğrayın. Mantarların kuru olması, tavada sulanmak yerine güzelce renk almasını sağlar.
2
Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp tereyağını ve zeytinyağını ekleyin. Yağ ısındığında doğradığınız mantarları tavaya alın. Mantarları üst üste yığmamaya dikkat edin; gerekirse iki parti hâlinde pişirin.
3
Mantarları yüksek ateşte, suyunu salıp tekrar çekene ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 6-8 dakika soteleyin. Bu aşamada tuzu erken eklememek daha iyi sonuç verir; tuz mantarların suyunu bırakmasına neden olabilir.
4
İnce doğranmış sarımsağı tavaya ekleyip 1 dakika kadar kavurun. Sarımsağın rengini değiştirmeden kokusu çıkana kadar pişirmeye özen gösterin; fazla kavrulursa sosun tadını acılaştırabilir.
5
Kremayı tavaya dökün ve ateşi orta seviyeye indirin. Tuz, karabiber ve arzu ederseniz kekik ekleyerek karıştırın. Sosu 4-5 dakika boyunca, krema hafifçe koyulaşana kadar kontrollü biçimde pişirin.
6
Sos istediğiniz kıvama geldiğinde ocağı kapatın. Daha yoğun bir lezzet için ince kıyılmış maydanoz veya biraz rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz. Sosu sıcak olarak makarna, et, tavuk ya da kızarmış ekmekle servis edin.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Mantarları yıkadıktan sonra uzun süre suda bekletmeyin. Fazla su çeken mantarlar tavada kızarmak yerine haşlanabilir. Nemini kâğıt havluyla aldıktan sonra kullanmanız daha iyi sonuç verir.
- Mantarları tavaya eklediğinizde yüksek ateş kullanın. Mantarların suyunu daha hızlı bırakıp yeniden çekmesini sağlayabilir, sosun lezzetini yoğunlaştırabilirsiniz.
- Tavayı fazla doldurmayın. Gerekirse mantarları iki parti hâlinde soteleyin; aralarında boşluk kalması, yüzeylerinin güzelce renk almasına yardımcı olur.
- Soğan ve sarımsağı yakmadan kavurun. Sarımsağın acılaşmaması için mantarlar renk aldıktan sonra eklemek daha kontrollü bir yöntemdir.
- Krema kullanıyorsanız ekledikten sonra sosu harlı ateşte kaynatmayın. Kısık ateşte birkaç dakika pişirmek, kremanın kesilmesini önler ve daha pürüzsüz bir kıvam verir.
- Sosun kıvamını artırmak için unu doğrudan yağda kısa süre kavurup ardından süt veya krema ekleyin. Unu sonradan kuru şekilde ilave etmek topaklanmaya yol açabilir.
- Tuzunu mümkünse mantarlar renk aldıktan sonra ekleyin. Tuz erken eklendiğinde mantarlar daha fazla su bırakabilir ve soteleme süresi uzayabilir.
- Karabiber, kekik ve çok az muskat rendesi mantar sosuna uyum sağlar. Baharatları ölçülü kullanın; mantarın doğal aromasını tamamen bastırmamaları gerekir.
Mantar Sos Nasıl Servis Edilir?
Mantar sosu, özellikle sıcak servis edildiğinde kıvamını ve aromasını daha iyi korur. Izgara tavuk, bonfile, köfte ve fırında pişmiş etlerin yanında kullanabilirsiniz. Sosu etin üzerine tamamen dökmek yerine bir kısmını tabakta yanına almak, hem sunumu daha düzenli gösterir hem de isteyen kişinin miktarı kendisinin ayarlamasını sağlar.
Et yemeklerinin yanı sıra makarna, patates püresi ve kızarmış ekmekle de servis edilebilir. Makarnayla sunacaksanız sosu biraz daha akışkan bırakın; birkaç kaşık makarna suyu eklemek, sosun makarnaya daha iyi tutunmasına yardımcı olur. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya taze kekik serpiştirerek tabağa ferah bir görünüm kazandırabilirsiniz.
Mantar Sos Hazırlarken Dikkat Edilecek Noktalar
Kullanacağınız mantarın taze ve diri olmasına dikkat edin. Kültür mantarının yanı sıra kestane mantarı veya istiridye mantarı da tercih edebilirsiniz; farklı mantar türlerini birlikte kullanmak sosa daha belirgin bir aroma kazandırır. Ancak pişme süreleri değişebileceği için mantarları tavaya aynı anda eklemek yerine sertliklerine göre sıralamak daha doğru olur.
Hazırladığınız sos koyulaştığında bir miktar süt, krema veya et suyu ekleyerek kıvamını açabilirsiniz. Fazla akışkan olduysa birkaç dakika daha kısık ateşte pişirmek yeterlidir. Sosu ocaktan aldıktan sonra kısa süre dinlendirmek, lezzetlerin birbirine geçmesini ve kıvamın toparlanmasını sağlar.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler