Pişmaniye tarifi, Pişmaniye nasıl yapılır?

Pişmaniye, Türk mutfağına ait bir tatlıdır ve özellikle Gaziantep mutfağıyla özdeşleşmiştir. Gaziantep, Türkiye’nin güneydoğusunda bir şehir olup, zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Pişmaniye, ince telli şekerin yoğunlaştırılması ve çekilmesiyle yapılan bir tatlıdır. İşte geleneksel pişmaniye tarifi:

Malzemeler:

• 2 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı su
• 1 yemek kaşığı sirke (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı un
• Yarım su bardağı nişasta
• Yarım su bardağı tereyağı veya margarin
• 1 çay bardağı süt
• 1 paket vanilin (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. İlk olarak şeker ve suyu derin bir tencereye alın. Sirke eklemek, şekerin kristalizasyonunu engelleyerek daha ince bir dokuya sahip pişmaniye elde etmenize yardımcı olabilir.
2. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve karışımı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kapağı açın ve şeker karışımını ulaşana kadar kaynatmaya devam edin.
3. Aynı anda un ve nişastayı bir kaba ekleyin ve karıştırın. Bu kuru karışımı şeker karışımına ekleyin ve hızlıca karıştırın.
4. Tereyağını ekleyin ve karışımı karıştırarak pişirin. Karışım koyu bir kıvam aldığında sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
5. Karışım, tereyağı iyice eriyene ve homojen bir kıvama gelene kadar karıştırılır. Vanilin ekleyerek tatlandırabilirsiniz.
6. Karışımı ocaktan alın ve bir tepsiye yağlı kağıt serin. Karışımı kağıt üzerine yayın ve soğumaya bırakın.
7. Soğuduktan sonra, eldiven giyerek karışımı ince teller halinde çekmeye başlayın. Bu işlemi yaparken hızlı olmalısınız, çünkü karışım soğudukça çekme işlemi zorlaşır.
8. İnce teller elde ettikten sonra, pişmaniye parçalarını istediğiniz büyüklükte koparabilirsiniz.