San Sebastian Cheesecake Tarifi
San Sebastian Cheesecake tarifi arayanlara: Üzeri yanık, içi akışkan ve nefis bir tatlı hazırlayın. Püf noktalarıyla kolay ve tam kıvamında tarif burada!
⏱
Hazırlık
20 dk
🍳
Pişirme
45 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
San Sebastian Cheesecake, dışı belirgin şekilde kızarmış, içi ise akışkan ve ipeksi dokusuyla öne çıkan özel bir tatlıdır. Az malzemeyle yapılmasına rağmen doğru kıvam için malzemelerin oda sıcaklığında olması ve fırın ayarının dikkatle uygulanması gerekir. Bu tarif, pastane lezzetini ev mutfağına taşıyan püf noktalarını adım adım açıklar.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
San Sebastian cheesecake, İspanya’nın kuzeyindeki Bask bölgesinden dünyaya yayılan, yüzeyi belirgin biçimde kızarmış ve iç dokusu kremsi bir tatlıdır. Adını Bask Bölgesi’nin önemli şehirlerinden San Sebastián’dan alır. Klasik Amerikan cheesecake’lerinden ayrılan en belirgin özelliği, tabanında bisküvi katmanı bulunmaması ve yüksek sıcaklıkta pişirilerek üstünün karamelize edilmesidir.
Bu tatlının geçmişi, San Sebastián’daki La Viña restoranına uzanır. Restoranın mutfağında geliştirilen tarif; kısa sürede sade malzemeleri, yoğun aroması ve akışkan iç kıvamıyla dikkat çekmiş, ardından İspanya sınırlarını aşarak farklı ülkelerde popülerleşmiştir. Tarifin temelini krem peynir, krema, yumurta, şeker ve az miktarda un oluşturur.
Başarılı bir San Sebastian cheesecake hazırlamak için malzemelerin oda sıcaklığında olması ve karışımın fazla çırpılmaması önemlidir. Kek fırından çıktığında ortası hafif sallanıyor olmalıdır; soğudukça kıvamı oturur. Üzerindeki koyu renk yanmış bir görüntü değil, yüksek ısının oluşturduğu dengeli karamelizasyonun sonucudur. Genellikle sade servis edilse de taze meyveler veya hafif bir meyve sosu, yoğun peynir aromasını zarif biçimde tamamlar.
Malzemeler
✓ 400 g tam yağlı krem peynir
✓ 120 g toz şeker
✓ 2 adet yumurta
✓ 150 ml krema
✓ 1 yemek kaşığı un
✓ 1 çay kaşığı vanilya özütü
✓ 1 tutam tuz
✓ Kalıbı yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağı
Yapılışı
1
Fırını 200°C’ye, fanlı kullanacaksanız 190°C’ye ayarlayıp önceden ısıtın. 20-22 cm çapındaki kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını pişirme kâğıdıyla kaplayın. Kâğıdın kenarlardan birkaç santimetre yukarı taşması, cheesecake’in kabarırken kalıptan taşmasını önler.
2
Oda sıcaklığındaki krem peyniri geniş bir kaba alın. Toz şekeri ekleyip mikserle, karışım pürüzsüz hâle gelene kadar kısa süre çırpın. Fazla çırpmamaya dikkat edin; karışıma gereğinden fazla hava girmesi, pişerken cheesecake’in fazla kabarıp sonrasında çökmesine neden olabilir.
3
Yumurtaları teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra karışım homojenleşene kadar düşük devirde karıştırın. Vanilya özütünü ilave ederek aromayı dengeleyin.
4
Sıvı kremayı ekleyip kısa süre karıştırın. Ardından unu eleyerek ilave edin ve spatula ya da mikserin en düşük devriyle yalnızca birleşene kadar karıştırın. Bu aşamada fazla işlem yapmak, San Sebastian cheesecake’in ipeksi dokusunu olumsuz etkileyebilir.
5
Hazırladığınız akışkan karışımı kalıba dökün. Kalıbı tezgâha birkaç kez hafifçe vurarak yüzeydeki büyük hava kabarcıklarını çıkarın. Üst yüzeyin düzgün olması için gerekirse spatulayla nazikçe düzeltin.
6
Kalıbı fırının orta rafına yerleştirin ve cheesecake’i yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Üstü belirgin biçimde koyu kahverengiye dönmeli, kenarları toparlanmalı; orta kısmı ise kalıbı hafifçe salladığınızda jöle gibi titremelidir. Bu yumuşak merkez, tarifin karakteristik kremamsı dokusunu sağlar.
7
Pişen cheesecake’i fırından çıkarın ve kalıbın içinde oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Soğuma sırasında ortasının hafifçe çökmesi normaldir; bu, San Sebastian cheesecake’in doğal görünümüdür.
8
Cheesecake oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına alın ve en az 6 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Servisten önce kalıptan çıkarıp keskin bir bıçakla dilimleyin. Bıçağı her dilimde sıcak suyla ısıtıp kurulamak, kesimlerin daha pürüzsüz görünmesine yardımcı olur.
9
San Sebastian cheesecake’i sade olarak servis edebilir veya üzerine taze meyveler, meyve sosu ya da az miktarda pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Kremamsı iç dokusu ve karamelize üst yüzeyi en iyi, buzdolabından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirildiğinde ortaya çıkar.
Öneriler ve Püf Noktaları
- San Sebastian cheesecake için kullanacağınız tüm malzemeleri, özellikle krem peynir ve yumurtaları, oda sıcaklığında bekletin. Karışım daha pürüzsüz olur ve cheesecake’in dokusu dengeli gelişir.
- Krem peyniri şekerle fazla uzun çırpmayın. Gereğinden fazla hava alan harç, fırında kabarıp soğurken çökebilir ve yüzeyde istenmeyen çatlaklar oluşturabilir.
- Yumurtaları harca teker teker ekleyin ve her yumurtadan sonra yalnızca karışım bütünleşene kadar çırpın. Bu yöntem, yoğun ama ipeksi bir kıvam elde etmenize yardımcı olur.
- Kelepçeli kalıbı pişirme kâğıdıyla kaplarken kâğıdı kalıbın kenarlarından birkaç santimetre yukarı taşırın. Cheesecake pişerken yükseleceği için bu ayrıntı taşmayı önler.
- Fırını önceden mutlaka ısıtın ve cheesecake’i tarifte belirtilen yüksek sıcaklıkta pişirin. San Sebastian cheesecake’in karakteristik koyu renkli üst yüzeyi bu yüksek ısıyla oluşur.
- Cheesecake’in orta kısmı fırından çıktığında hafifçe sallanıyor olmalı. Tamamen sertleşmesini beklerseniz soğuduğunda dokusu fazla kuru olabilir.
- Pişen cheesecake’i önce oda sıcaklığında soğutun, ardından buzdolabında en az 6 saat dinlendirin. Bir gece bekletmek, dilimlerin daha düzgün çıkmasını ve lezzetin oturmasını sağlar.
- Servisten önce cheesecake’i buzdolabından çıkarıp yaklaşık 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Kremamsı iç dokusu daha belirgin hâle gelir ve tatlı daha kolay dilimlenir.
San Sebastian cheesecake’i sade servis etmek, yanık üst yüzeyin ve yoğun krem peynir aromasının öne çıkmasını sağlar. Daha canlı bir sunum isterseniz yanında taze çilek, frambuaz veya yaban mersini kullanabilirsiniz. Meyvelerin hafif ekşiliği, cheesecake’in yoğun yapısını dengeler. Çikolata sevenler için ince bir çikolata sosu ya da az miktarda ganaj iyi bir seçimdir. Sosu cheesecake’in üzerine tamamen dökmek yerine dilimin yanında sunarsanız, hem görüntü daha zarif olur hem de tatlı fazla ağırlaşmaz. Servis sırasında keskin ve hafif ısıtılmış bir bıçak kullanmak, kenarların düzgün görünmesine yardımcı olur. Cheesecake’i buzdolabında, üzeri kapalı şekilde 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Üst yüzeyin nemlenmemesi için saklama kabının cheesecake’e doğrudan temas etmemesine dikkat edin. Dondurmak isterseniz dilimleri ayrı ayrı streç filme sarıp hava geçirmez bir kapta muhafaza edebilir, servis öncesinde buzdolabında yavaşça çözdürebilirsiniz.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler