Vietnam Che Ba Mau Tarifi
Vietnam Che Ba Mau Tarifi ile üç renkli, ferahlatıcı ve tropikal bir tatlı hazırlayın. Fasulye, jöle ve hindistan cevizi sütünü adım adım keşfedin.
⏱
Hazırlık
25 dk
🍳
Pişirme
30 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Che Ba Mau, Vietnam mutfağının üç farklı katmandan oluşan ferah ve doyurucu tatlılarından biridir. Tatlı fasulye, aromatik pandan jölesi, hindistan cevizi sütü ve kırılmış buzun buluştuğu bu tarif, özellikle sıcak günlerde keyifle tüketilir. Evde hazırlanması kolaydır; malzemeleri doğru kıvamda pişirip katmanları dengeli yerleştirmek yeterlidir.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Vietnam Che Ba Mau Tarifi, Vietnam mutfağının renkli ve serinletici tatlılarından biri olan “Chè Ba Màu”nun hazırlanışını anlatır. Vietnamca adı “üç renkli tatlı” anlamına gelir. Bu isim, tatlının geleneksel olarak üç farklı katmandan oluşmasından gelir: yeşil maş fasulyesi ezmesi veya pandan aromalı jöle, kırmızı fasulye ve sarı maş fasulyesi. Üzerine tatlı hindistan cevizi sütü, kırılmış buz ve bazen şeker şurubu eklenir.
Chè Ba Màu’nun kökeni, Vietnam’ın sokak tatlıları ve ev yapımı serinletici tarifleriyle ilişkilidir. Özellikle sıcak ve nemli iklime sahip güney bölgelerinde, buzlu yapısı sayesinde ferahlatıcı bir seçenek olarak öne çıkar. Zamanla ülke genelinde yayılmış, Vietnam restoranlarının menülerinde ve sokak pazarlarında sıkça görülmeye başlamıştır.
Vietnam Che Ba Mau Tarifi hazırlanırken malzemelerin renklerini ve dokularını korumak önemlidir. Fasulyeler ayrı ayrı pişirilir, pandan aromalı jöle ince doğranır ve katmanlar şeffaf bardaklarda bir araya getirilir. Servisten önce hindistan cevizi sütü ve buz eklenir. Kaşıkla karıştırıldığında tatlı, kremamsı, hafif çiğnenebilir ve dengeli bir lezzete dönüşür.
Malzemeler
✓ 200 g kırmızı fasulye
✓ 150 g maş fasulyesi
✓ 150 g sarı börülce veya beyaz fasulye
✓ 100 g pandan aromalı jöle
✓ 100 g haşlanmış tatlı mısır
✓ 400 ml hindistan cevizi sütü
✓ 100 g toz şeker
✓ 200 ml su
✓ 1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
✓ 1 tutam tuz
✓ 1 su bardağı buz
Yapılışı
1
Öncelikle kırmızı fasulyeyi bir gece önceden bol suya koyup bekletin. Ertesi gün suyunu süzerek tencereye alın, üzerini geçecek kadar temiz su ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 35-45 dakika haşlayın. Haşlanan fasulyeyi süzüp soğumaya bırakın.
2
Yeşil mung fasulyesini yıkayın ve küçük bir tencereye alın. Üzerini birkaç santimetre geçecek kadar su ekleyip taneler hafifçe çatlayana kadar 20-25 dakika pişirin. Fazla suyunu süzün; tamamen dağılmamasına dikkat edin.
3
Tapyoka incilerini kaynar suya ekleyin ve paketin üzerindeki süreye göre, genellikle 15-20 dakika, şeffaflaşana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin, ardından soğuk sudan geçirip süzün. Bu işlem incilerin birbirine yapışmasını önler.
4
Hindistan cevizi sütünü bir tencereye aktarın. Toz şekeri ve bir tutam tuzu ekleyip kısık ateşte, şeker eriyene kadar karıştırın. Karışımı kaynatmayın; yalnızca ısıtmanız yeterlidir. Ardından ocaktan alıp ılımaya bırakın.
5
Hindistan cevizi sütlü karışımın bir kısmını ayrı bir kaba alın ve pandan aroması kullanacaksanız bu aşamada ekleyin. Karışımı birkaç dakika bekletip aromanın dağılmasını sağlayın. Pandan bulamazsanız vanilya özüyle daha yumuşak bir aroma elde edebilirsiniz.
6
Şeffaf jöleleri küçük küpler halinde doğrayın. Hazır jöle kullanıyorsanız farklı renklerdeki küpleri ayrı ayrı hazırlayın. Che Ba Mau’nun renkli ve katmanlı görünümü için malzemelerin tamamen soğumuş olması önemlidir.
7
Servis bardaklarının tabanına kırmızı fasulye, mung fasulyesi ve tapyoka incilerinden birer kaşık yerleştirin. Üzerine jöle küplerini ekleyin. Malzemeleri karıştırmadan kat kat bırakmak, tatlının Vietnam’daki geleneksel görünümünü daha belirgin hale getirir.
8
Hazırladığınız hindistan cevizi sütünü bardaklara dökün. Che Ba Mau’yu buzdolabında en az 30 dakika soğutun. Servis öncesinde üzerine kırılmış buz ekleyin ve isterseniz kavrulmuş susam ya da ince çekilmiş yer fıstığı serpiştirin.
9
Servis sırasında tatlının katmanlarını hafifçe karıştırarak tüketin. Fasulyelerin yoğun dokusu, çiğnenebilir tapyoka incileri, jöleler ve serin hindistan cevizi sütü aynı kaşıkta buluşur. Che Ba Mau en iyi hazırlandıktan sonraki gün içinde servis edilir.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Che Ba Mau’nun üç renkli görünümünü korumak için malzemeleri karıştırmadan, servis bardaklarına ayrı ayrı katmanlar hâlinde yerleştirin.
- Kırmızı fasulye ve maş fasulyesini iyice yumuşayana kadar pişirin; ancak dağılmamaları için pişirme süresinin son bölümünde sık sık kontrol edin.
- Tatlı mısır ve fasulyeleri kullanmadan önce süzün. Fazla sıvı, tatlının kıvamını sulandırarak katmanların belirginliğini azaltabilir.
- Hindistan cevizi sütünü servis öncesinde soğutun. Ilık kullanıldığında buzun hızlı erimesine ve tatlının lezzet dengesinin bozulmasına neden olabilir.
- Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayın; fasulye ve mısırın kendi tatlılığı bulunduğu için ölçüyü tarifte belirtilenden fazla artırmadan önce karışımı tadın.
- Renklerin birbirine geçmesini önlemek için her katmanı bardağa ekledikten sonra kaşığın arka kısmıyla hafifçe düzeltin, bastırarak sıkıştırmayın.
- Buz küpleri yerine kırılmış buz kullanmak, Vietnam’daki sunuma daha yakın bir doku sağlar ve tatlının tüm katmanlarının kaşıkla birlikte alınmasını kolaylaştırır.
- Servisten hemen önce üzerine hindistan cevizi sütü gezdirin. Bekletmek, buzun erimesine ve özellikle maş fasulyesinin kıvamının gevşemesine yol açabilir.
Vietnam Che Ba Mau’yu şeffaf, uzun bardaklarda servis etmek üç renkli görünümü daha etkileyici hâle getirir. Konuklarınıza sunmadan önce katmanları bozmadan birer tatlı kaşığı verin; böylece her kaşıkta fasulye, mısır, maş fasulyesi, buz ve hindistan cevizi sütü birlikte tadılabilir. Tatlıyı önceden hazırlamanız gerekiyorsa pişmiş malzemeleri ayrı kaplarda, buzdolabında muhafaza edin. Buz ve hindistan cevizi sütünü servis anına bırakmak, hem ferah kıvamı hem de canlı renkleri korumanın en iyi yoludur. Geleneksel sunuma yakın bir sonuç için malzemeleri fazla ezmeden, taneli dokularını koruyarak kullanın.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler