Pekin Ördeği Tarifi

Çıtır çıtır derisi ve içindeki yumuşacık etiyle Pekin ördeği, Çin mutfağının en göz alıcı lezzetlerinden biridir. Özel soslarla marine edilip, geleneksel yöntemle pişirilen bu enfes yemek, özellikle özel davetlerin ve kutlamaların vazgeçilmezi haline gelmiştir. İnce krep benzeri yufkalarla servis edilen, tatlı-tuzlu sosların muhteşem uyumuyla hazırlanan Pekin ördeği, hem görüntüsü hem de tadıyla sofralara ayrı bir şölen katıyor. Bu klasik tarifi evinizde hazırlamak sandığınız kadar zor değil!

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Pekin ördeği (Beijing Kaoyazi), Çin mutfağının en prestijli ve ünlü yemeklerinden biridir. Kökleri Ming Hanedanlığı dönemine (1368-1644) kadar uzanan bu görkemli yemek, ilk olarak imparatorluk mutfağında hazırlanmaya başlanmıştır. Geleneksel olarak özel yetiştirilen beyaz tüylü Pekin ördekleri kullanılır ve hazırlık süreci oldukça detaylı ve özenli bir şekilde gerçekleştirilir.

Ördeğin hazırlanması yaklaşık 72 saat sürer. İlk olarak özel bir marinat ile tatlandırılan ördek, daha sonra havadar bir ortamda kurutulur ve derisi gerginleştirilir. Pişirme işlemi, geleneksel olarak meyve ağacı odunlarıyla yakılan özel fırınlarda yapılır. Bu yöntem, ördeğin derisinin çıtır çıtır olmasını ve etinin sulu kalmasını sağlar.

Pekin ördeği servis edilirken özel bir ritüel izlenir. Deneyimli bir şef, ördeği masada keser ve 108 parçaya ayırır – bu sayı Çin kültüründe uğurlu kabul edilir. Yemek, ince krep benzeri pandalar, taze soğan, salatalık ve özel hazırlanmış tatlı fasulye sosu ile servis edilir. Bu yemeğin en önemli özelliği, sadece bir lezzet deneyimi değil, aynı zamanda görsel bir şölen sunmasıdır.

Malzemeler

Ana Malzemeler:

• • 1 adet bütün Pekin ördeği (2-2.5 kg)
  • 2 adet havuç (iri doğranmış)
  • 2 adet soğan (iri doğranmış)
  • 2 dal taze zencefil
  • 12 adet Çin krep (mandarin krep)

Marine Sosu için:

• • 3 yemek kaşığı bal
  • 2 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 çay kaşığı beş bahar karışımı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Servis için:

• • 2 adet salatalık (ince julyen doğranmış)
  • 4 adet taze soğan (ince julyen doğranmış)
  • 1/2 su bardağı tatlı hoisin sosu

Tuzlu Su için:

• 2 litre su
• 2 yemek kaşığı tuz

Yapılışı

1. Pekin ördeğini iyice temizleyip, içini ve dışını kurulayın. Derinin zarar görmemesine dikkat edin.
2. Ördeğin içi için karışım hazırlayın:
   – 2 yemek kaşığı bal
   – 3 yemek kaşığı soya sosu
   – 2 diş ezilmiş sarımsak
   – 1 tatlı kaşığı zencefil
   – 1 çay kaşığı beş bahar karışımı
3. Hazırladığınız karışımı ördeğin iç kısmına iyice sürün. (Püf noktası: İç kısma sürdüğünüz karışımın her yere eşit dağılması için ördeği çevirerek hareket ettirin)
4. Ördeğin dış kısmını kaynar suyla haşlayın (yaklaşık 2-3 dakika). Bu işlem derinin çıtır olmasını sağlayacaktır.
5. Ördeği soğuk suyla durulayıp, iyice kurulayın. (Püf noktası: Derinin tamamen kuru olması çıtırlık için çok önemli)
6. Dış kısmına elma sirkesi sürün ve bir gece buzdolabında dinlendirin. Bu sürede ördeğin derisi kuruyacaktır.
7. Fırını 180 derece ısıtın. Ördeği göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin.
8. İlk 45 dakika 180 derecede, sonraki 45 dakika 200 derecede pişirin. (Püf noktası: Her 20 dakikada bir çıkan yağı kepçeyle alıp ördeğin üzerine dökün)
9. Son 15 dakika fırın ısısını 220 dereceye çıkararak derinin iyice kızarmasını sağlayın.
10. Servis öncesi 10-15 dakika dinlendirin. (Püf noktası: Dinlendirme sırasında folyoyla örtmeyin, deri yumuşayabilir)
11. Geleneksel olarak ince krep, taze soğan, salatalık ve tatlı fasulye sosu ile servis edin.

Önemli Not: Başarılı bir Pekin ördeği için en önemli nokta derinin çıtır olmasıdır. Bu nedenle kurutma ve pişirme aşamalarına özellikle dikkat edilmelidir.

Öneriler ve Püf Noktaları

Pekin Ördeği için Servis Önerileri:

• Geleneksel olarak ince krep, taze soğan ve hoisin sosu ile servis edilir
• Yanında pilav veya noodle servisi yapılabilir
• Taze salatalık ve havuç julyen doğranarak tabağı süsleyebilir
• Sıcak servis yapılması önemlidir

Saklama Koşulları:

• Pişmiş ördek buzdolabında hava almayacak şekilde 2-3 gün saklanabilir
• Dondurucuda -18°C’de 1 ay kadar muhafaza edilebilir
• Tekrar ısıtırken fırında kısa sürede ısıtılmalıdır

Alternatif Malzemeler:

• Hoisin sos yerine erik sosu kullanılabilir
• Taze soğan yerine pırasa kullanılabilir
• Krep yerine ince lavaş ekmeği tercih edilebilir

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Ördek derisinin çıtır olması için mutlaka haşlanıp kurutulmalıdır
• Pişirme öncesi derinin havalandırılması çok önemlidir
• İç harcı hazırlarken malzemelerin çok ince doğranması gerekir
• Fırın sıcaklığı ilk etapta yüksek, sonrasında düşük olmalıdır
• Pişirme esnasında ördeğin üzerine sık sık sos sürülmelidir
• Servis öncesi 10-15 dakika dinlendirilmelidir