Mercimek Köftesi Tarifi Ve Püf Noktaları

10.02.2026

Tam kıvamında, dağılmayan Mercimek Köftesi Tarifi ve tüm püf noktaları burada! Çay saatlerinizin yıldızı olacak bu pratik ve lezzetli tarifi hemen deneyin.

Mercimek Köftesi Tarifi Ve Püf Noktaları

📍 Kişi Sayısı: 6 kişilik

⏱️ Hazırlık Süresi: 30 dakika

🍳 Pişirme Süresi: 45 dakika

📊 Zorluk: Orta

⏱️

Hazırlık

40 dk

🍳

Pişirme

25 dk

👥

Porsiyon

6-8 Kişilik

Türk mutfağının vazgeçilmez klasiklerinden biri olan mercimek köftesi, çay saatlerinin ve gün sofralarının en sevilen eşlikçisidir. Kırmızı mercimek ile ince bulgurun bu lezzetli buluşması, bol yeşillik ve limonla taçlandığında tadına doyum olmaz. Peki, dağılmayan ve tam kıvamında bir sonuç elde etmek için nelere dikkat etmelisiniz? İşte lezzet garantili mercimek köftesi tarifi ve lezzetini ikiye katlayacak en önemli püf noktaları.

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Türk mutfağının en köklü ve sevilen lezzetlerinden biri olan mercimek köftesi, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağından tüm ülkeye yayılarak sofraların baş tacı olmuş geleneksel bir tariftir. Tarihsel kökenleri kesin bir tarihe dayanmamakla birlikte, bu lezzetin Anadolu ve Mezopotamya topraklarında binlerce yıldır yetiştirilen kırmızı mercimek ile bulgurun kadim birlikteliğinden doğduğu bilinmektedir. Tarım toplumlarının bereketli mahsullerini bir araya getiren bu tarif, hem doyurucu hem de besleyici olmasıyla yüzyıllardır halk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olarak varlığını sürdürmüştür.

Günümüzde özellikle beş çaylarının, altın günlerinin ve kalabalık aile toplantılarının olmazsa olmaz ikramlıkları arasında yer alan mercimek köftesi, etsiz hazırlanması sebebiyle vegan ve vejetaryen beslenme kültürüne de mükemmel bir uyum sağlar. İçerisindeki kavrulmuş soğan, salça, taze soğan, maydanoz ve özel baharat harmanıyla zenginleşen bu lezzet, genellikle marul yaprakları, limon dilimleri ve nar ekşisi eşliğinde soğuk olarak servis edilir. Pratik yapımı, ekonomik malzemeleri ve damaklarda bıraktığı eşsiz tat ile mercimek köftesi, Türk misafirperverliğinin ve paylaşma kültürünün en samimi sembollerinden biri olmaya devam etmektedir.

Malzemeler

Malzemeler (6 Kişilik)

✓ 1.5 su bardağı kırmızı mercimek

✓ 3 su bardağı sıcak su

✓ 1.5 su bardağı ince bulgur (köftelik)

✓ 2 adet orta boy kuru soğan

✓ 1 çay bardağı zeytinyağı

✓ 1 yemek kaşığı domates salçası

✓ 1 yemek kaşığı biber salçası

✓ 5-6 dal taze soğan

✓ Yarım demet maydanoz

✓ 1.5 tatlı kaşığı tuz

✓ 1 tatlı kaşığı kimyon

✓ 1 tatlı kaşığı pul biber

✓ 1 çay kaşığı karabiber

✓ Yarım limonun suyu

✓ Servis için: Marul yaprakları

Yapılışı

Kırmızı mercimekleri bol suda yıkayıp süzün. Tencereye mercimekleri ve belirtilen miktarda suyu ekleyerek ocağa alın. Mercimekler tamamen yumuşayıp püre kıvamına gelene kadar haşlayın. Suyunu tamamen çekmemesine, dibinde çok az su kalmasına özen gösterin.

Mercimekler piştikten sonra ocağın altını kapatın. İnce bulguru (kısırlık/köftelik bulgur) tencereye ekleyin ve mercimeklerle iyice karışmasını sağlayın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatarak bulgurların şişmesi için yaklaşık 30-40 dakika dinlenmeye bırakın.

Bulgurlar demlenirken sosu hazırlayın. Bir tavada sıvı yağı ısıtın. İnce ince doğradığınız kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından biber ve domates salçalarını ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Son olarak baharatları (kimyon, pul biber, karabiber, tuz) ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Demlenen ve şişen mercimekli bulgur karışımını geniş bir yoğurma kabına veya tepsiye aktarın. Hazırladığınız sıcak salçalı soğan sosunu üzerine dökün. Harcın el yakmayacak sıcaklığa gelmesi için kısa bir süre bekleyin.

Harcınız ılıyınca, tüm malzemeler ve salça sosu birbirine iyice geçene kadar elinizle yoğurun. Malzemelerin bütünleşmesi ve renginin tamamen dönmesi lezzet açısından en önemli adımdır.

Yoğrulan harcın üzerine limon suyu ve nar ekşisini ekleyin. Ardından ince ince kıydığınız taze soğan ve maydanozları ilave edin. Yeşillikleri çok fazla ezmemeye ve söndürmemeye dikkat ederek malzemeleri son kez nazikçe karıştırın.

Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde parmaklarınızla sıkarak o klasik mercimek köftesi şeklini verin.

Şekil verdiğiniz köfteleri, yıkayıp kuruladığınız marul yapraklarının dizili olduğu servis tabağına yerleştirin. Yanında limon dilimleri, turşu ve isteğe bağlı olarak ekstra nar ekşisi ile servis yapın. Afiyet olsun!

Öneriler ve Püf Noktaları

💡

→ Su Oranı ve Demleme: Kırmızı mercimekler iyice ezilene kadar haşlanmalıdır, ancak dibinde mutlaka az miktarda su kalmalıdır. İnce bulguru bu aşamada ekleyip tencerenin kapağını kapatarak en az 30 dakika demlendirmek, köftenin tam kıvamında olmasını sağlar.
→ Yeşilliklerin Canlılığı: Taze soğan ve maydanozu, harç tamamen soğumadan ama el yakmayacak ılıklığa (oda sıcaklığına yakın) geldikten sonra ekleyin. Harç çok sıcakken eklenen yeşillikler kararır ve tazeliğini kaybeder.
→ Lezzet Sırrı (Soğan ve Salça): Kuru soğanı bol zeytinyağında iyice kavurun. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurmak ve bu sosu harca sıcakken dökmek lezzeti katlar. Köftenin parlak görünmesi için yağ oranını biraz cömert tutabilirsiniz.
→ Baharat Dengesi: Kimyon, mercimek köftesinin olmazsa olmazıdır ve mercimeğin gazını almaya yardımcı olur. İsteğe bağlı olarak harca az miktarda nar ekşisi ve pul biber ekleyerek lezzeti derinleştirebilirsiniz.
→ Kıvam Ayarlama (Kurtarıcı İpucu): Eğer harç çok kuru olursa, az miktarda sıcak su veya zeytinyağı ekleyip yoğurabilirsiniz. Tam tersi çok cıvık olursa, çok az daha ince bulgur ekleyip 10 dakika daha demlenmesini bekleyin.
→ Servis Önerisi: Mercimek köftesi en iyi marul yaprakları, roka, taze nane, limon dilimleri ve kornişon turşu ile servis edilir. Servis tabağına dizdikten sonra üzerine sızma zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirebilirsiniz.
→ Saklama Koşulları: Mercimek köftesi buzdolabında kuruma eğilimindedir. Saklayacaksanız üzerini hava almayacak şekilde streç filmle kapatın. Ertesi gün tüketirken kuruduğunu hissederseniz, elinizi hafifçe zeytinyağına batırıp köfteleri tekrar sıkabilirsiniz.
→ Alternatif Malzeme: Daha yumuşak bir doku ve farklı bir lezzet arayanlar, harcın içine haşlanmış ve ezilmiş yarım patates ekleyebilirler. Bu, köftenin şekil almasını da kolaylaştırır.