Avusturya Sachertorte Tarifi
Avusturya Sachertorte Tarifi ile yoğun çikolatalı, kayısılı ve parlak ganajlı ünlü Viyana pastasını evde hazırlayın; püf noktaları ve ölçüler burada!
⏱
Hazırlık
35 dk
🍳
Pişirme
45 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Avusturya’nın Sachertorte tarifi, yoğun çikolatalı keki, kayısı marmeladı katmanı ve parlak çikolata glazürüyle klasik tatlılardan biridir. Bu tarifte kekin dokusunu nemli tutmak ve glazürü pürüzsüz hazırlamak önemlidir. Ölçülere ve pişirme adımlarına dikkat ederek bir tatlı hazırlayabilirsiniz.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Avusturya Sachertorte tarifi, Viyana mutfağının dünyaca tanınan klasiklerinden biri olan yoğun çikolatalı pastayı evde hazırlamak için izlenen adımları anlatır. Bu özel tatlı; ince dokulu çikolatalı kek, kayısı marmeladı ve parlak çikolata glazürüyle hazırlanır. Dengeli bir Sachertorte’de kekin kakao aroması belirgin, marmeladın meyvemsi tadı ise çikolatayı bastırmayacak ölçüde olmalıdır.
Sachertorte’nin geçmişi 1832 yılına uzanır. Rivayete göre Prens Klemens von Metternich’in mutfağında görev yapan genç Franz Sacher, baş aşçının hastalanması üzerine önemli konuklara sunulacak yeni bir tatlı hazırladı. Ortaya çıkan pasta kısa sürede beğeni kazandı ve zamanla Sacher ailesinin adıyla özdeşleşti. Orijinal tarifin ayrıntıları büyük ölçüde korunur, ancak farklı pastaneler kendi yorumlarını da sunar.
Ev yapımında başarılı sonuç almak için çikolatayı kontrollü eritmek, yumurta aklarını söndürmeden hamura katmak ve keki tamamen soğutmadan marmelat aşamasına geçmemek önemlidir. Glazür döküldükten sonra pastayı birkaç saat dinlendirmek, katmanların bütünleşmesini sağlar. Sachertorte genellikle şekersiz krem şantiyle servis edilir; bu hafif eşlikçi, yoğun çikolata lezzetini dengeler.
Malzemeler
✓ 3 adet yumurta
✓ 75 g toz şeker
✓ 75 g un
✓ 25 g kakao
✓ 60 g tereyağı
✓ 1 paket vanilin
✓ 1 tutam tuz
✓ 100 g kayısı reçeli veya marmeladı
✓ 100 g bitter çikolata
✓ 50 ml krema
Avusturya mutfağının en tanınan tatlılarından biri olan Sachertorte; yoğun çikolatalı keki, kayısı marmeladı katmanı ve parlak çikolata glazürüyle hazırlanır. Keki fazla kurutmadan pişirmek ve glazürü doğru kıvamda dökmek, başarılı bir sonuç için en önemli iki noktadır.
Malzemeler
- 130 g bitter çikolata
- 130 g tereyağı
- 100 g pudra şekeri
- 6 adet yumurta
- 100 g toz şeker
- 130 g un
- 1 paket vanilin
- 1 tutam tuz
- 150 g kayısı marmeladı
Çikolata Glazürü İçin
- 150 g bitter çikolata
- 120 ml krema
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
1
Fırını 170 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. 22 santimetrelik kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kâğıt serin, kenarlarını hafifçe yağlayın. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırarak oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin.
2
Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Çikolata tamamen pürüzsüz olduğunda ocaktan alın ve ılımaya bırakın. Çok sıcak çikolata kullanmak, tereyağlı karışımın yapısını bozabilir.
3
Yumuşamış tereyağını pudra şekeriyle birlikte 3-4 dakika, rengi açılıp kremsi bir kıvam alana kadar çırpın. Yumurtaların sarılarını birer birer ekleyerek karışıma yedirin. Ardından ılımış çikolatayı ilave edip karıştırın.
4
Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir tutam tuzla köpürtün. Toz şekeri azar azar ekleyerek parlak, sıkı ve kabı ters çevirdiğinizde akmayan bir beze elde edin.
5
Bezenin üçte birini çikolatalı karışıma ekleyip spatulayla nazikçe karıştırın. Elenmiş un ve vanilini ilave edin. Kalan beze karışımını iki seferde ekleyerek alttan üste doğru katlayın. Havanın sönmemesi için fazla karıştırmayın.
6
Kek harcını hazırladığınız kalıba aktarın ve yüzeyini düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Ortasına batırdığınız kürdan hafif nemli birkaç kırıntıyla çıkıyorsa kek hazırdır; tamamen kuru çıkmasını beklemeyin.
7
Keki fırından çıkarıp kalıbında 10 dakika dinlendirin. Ardından kalıptan çıkararak tamamen soğumaya bırakın. Soğuyan keki yatay olarak iki kata ayırın. Üst yüzeydeki kabarıklığı gerekirse ince bir bıçakla düzeltin.
8
Kayısı marmeladını küçük bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Marmelat çok koyuysa bir yemek kaşığı su ekleyerek sürülebilir kıvama getirin. Alt kek katının üzerine marmeladın yarısını yayın, üst katı kapatın ve kalan marmelatla pastanın üstünü ve kenarlarını ince bir tabaka hâlinde kaplayın.
9
Glazür için kremayı kaynama noktasına gelmeden ısıtın. Ocaktan alıp doğranmış bitter çikolatanın üzerine dökün ve 1-2 dakika bekletin. Tereyağını ekleyerek pürüzsüz ve parlak bir sos elde edene kadar karıştırın.
10
Glazürü ılıtıp pastanın ortasından başlayarak üzerine dökün. Bir spatula yardımıyla kenarlara doğru nazikçe yayın ve yüzeyin mümkün olduğunca düzgün olmasını sağlayın. Sachertorte’yi buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
11
Dinlenen Sachertorte’yi dilimleyin ve tercihen yanında şekersiz çırpılmış krema ile servis edin. Kekin aroması ve dokusu, bir gece dinlendikten sonra daha dengeli hâle gelir.
Başarılı bir Sachertorte için püf noktası
Kek harcını söndürmeden karıştırın, fırında fazla tutmayın ve glazürü pastaya dökmeden önce akışkan ama çok sıcak olmayan bir kıvama getirin. İçi nemli, üzeri parlak ve kesildiğinde düzgün görünen klasik bir Avusturya Sachertorte elde edebilirsiniz.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Sachertorte’nin dengeli dokusu için yumurtaları, tereyağını ve çikolatayı kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin. Soğuk malzemeler kek harcının pürüzsüz birleşmesini zorlaştırabilir.
- Çikolatayı benmari usulü eritirken suyun kaynamamasına dikkat edin. Fazla ısı, çikolatanın kesilmesine ve kekin dokusunun sertleşmesine neden olabilir.
- Yumurta aklarını kar haline getirirken kabın tamamen kuru ve yağsız olduğundan emin olun. Akları harca eklerken spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırarak kekin havasını koruyun.
- Kek fırından çıkar çıkmaz kalıp içinde uzun süre bekletilmemeli; yaklaşık 10 dakika sonra dikkatlice kalıptan alınmalıdır. Taban kısmında nem birikmesi önlenir.
- Kayısı marmeladını kek katlarının arasına sürmeden önce hafifçe ısıtın. Marmelat daha akışkan hale geldiğinde kek yüzeyine eşit dağılır ve katlar daha iyi bütünleşir.
- Sachertorte’nin çikolata kaplaması için çikolata ve kremayı aşırı ısıtmayın. Ilık ve akışkan kıvamdaki ganaj, kekin üzerinde daha düzgün bir tabaka oluşturur.
- Kaplamadan önce kekin tamamen soğuduğundan emin olun. Sıcak kek üzerine dökülen ganaj eriyerek kenarlardan akar ve pürüzsüz görünümünü kaybedebilir.
- En iyi lezzet için pastayı servis etmeden önce buzdolabında birkaç saat dinlendirin, ardından oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika bekletin. Bu süreç çikolatanın aromasını ve kekin yumuşaklığını belirginleştirir.
Sachertorte, yoğun çikolata lezzetini kayısı marmeladının hafif meyvemsi ekşiliğiyle dengeleyen bir Avusturya klasiğidir. Dilimleri çok kalın kesmek yerine orta incelikte servis etmek, hem kekin dokusunu hem de çikolata kaplamasını daha iyi hissettirir. Geleneksel sunumda her dilimin yanında şekersiz veya az şekerli çırpılmış krema bulunur. Krema, pastanın yoğun çikolatalı yapısını yumuşatır ve tatlılığın daha dengeli algılanmasını sağlar. Yanında sade filtre kahve, espresso ya da siyah çay servis edebilirsiniz. Sachertorte’yi önceden hazırlamak isterseniz pastayı kapalı bir kapta buzdolabında bir gün dinlendirebilirsiniz. Servisten önce oda sıcaklığında bekletmek, soğukta sertleşen ganajın yeniden ipeksi bir kıvama ulaşmasına yardımcı olur.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler