Cheesecake Tarifi: New York Usulü Kıvamında
Cheesecake tarifi ile New York usulü kremsi ve yoğun kıvamlı cheesecake yapın. Pratik malzemelerle evde kolayca hazırlayabileceğiniz enfes tarif.
📍 Kişi Sayısı: 8 kişilik
⏱️ Hazırlık Süresi: 30 dakika
🍳 Pişirme Süresi: 60 dakika
📊 Zorluk: Orta
⏱️
Hazırlık
30 dk
🍳
Pişirme
60 dk
👥
Porsiyon
8 Kişi
New York usulü cheesecake, yoğun kıvamı ve kremamsı dokusuyla dünyanın en sevilen tatlılarından biridir. Bol krem peynir, yumurta ve krema ile hazırlanan bu klasik tarif, her dilimde ağızda dağılan eşsiz bir lezzet sunar. Ev yapımı cheesecake’in sırrı, doğru malzeme oranları ve pişirme tekniğinde gizlidir. Bu tarif ile profesyonel pastaneleri aratmayan, mükemmel kıvamda bir cheesecake yapabilirsiniz.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
New York usulü cheesecake, Amerikan mutfağının en ikonik tatlılarından biridir. Kökeni 1900’lü yılların başlarına, New York’taki Yahudi göçmenlere dayanır. Bu özel tarif, geleneksel Avrupa cheesecake’lerinden daha yoğun, kremsi ve zengin bir dokuya sahiptir.
New York cheesecake’i diğer çeşitlerden ayıran en önemli özellik, bol miktarda krem peynir (cream cheese) kullanılmasıdır. 1872’de William Lawrence’ın Philadelphia cream cheese’i icat etmesiyle bu tatlının temelleri atılmıştır. Junior’s Restaurant ve Lindy’s gibi ünlü New York lokantaları, bu tatlıyı dünya çapında popüler hale getirmiştir.
Klasik tarif, krem peynir, yumurta, şeker ve krema içerir. Tabanında genellikle un kurabiyesi veya graham cracker kullanılır. Tatlı, düşük ısıda yavaşça pişirilerek karakteristik yoğun ve pürüzsüz kıvamına ulaşır. Su banyosunda pişirme tekniği, çatlamaları önler ve mükemmel dokuyu sağlar.
Bugün New York cheesecake, dünya genelinde sevilen, özel günlerde ve restoranlarda sıkça tercih edilen klasik bir tatlı haline gelmiştir.
Malzemeler
✓ 500 gr labne peyniri
✓ 400 gr krem peynir (Philadelphia)
✓ 200 gr toz şeker
✓ 4 adet yumurta
✓ 200 ml krema
✓ 2 yemek kaşığı un
✓ 1 paket vanilya
✓ 1 limon kabuğu rendesi
✓ 300 gr yulaflı bisküvi
✓ 100 gr tereyağı (erimiş)
✓ 2 yemek kaşığı kakao (taban için)
Yapılışı
1
Fırını 160°C’ye ısıtın. 24 cm çapında yuvarlak kelepçeli kek kalıbının tabanını ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın, üzerine pişirme kağıdı serin.
2
Tabanı için: Bisküvileri rondoda un haline gelene kadar çekin. Eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Bu karışımı kalıbın tabanına eşit şekilde yayın ve kaşık yardımıyla sıkıştırın. Buzdolabında bekletin.
3
Kreması için: Labne peyniri, krema peyniri ve şekeri geniş bir kapta mikserle 3-4 dakika pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alana kadar çırpın.
4
Yumurtaları teker teker ekleyip her birini ekledikten sonra iyice karıştırın. Ardından krema, mısır nişastası, vanilya özütü ve limon suyunu ekleyip düşük hızda karıştırın.
5
Hazırladığınız kremanın içindeki hava kabarcıklarını çıkarmak için spatula ile nazikçe karıştırın. Kremayı bisküvi tabanı üzerine dökün ve üzerini düzleyin.
6
Kalıbı daha büyük bir tepsinin içine yerleştirin ve tepsiye kalıbın yarı yüksekliğine kadar sıcak su ekleyin (benmari usulü). Önceden ısıtılmış fırında 60-70 dakika pişirin.
7
Cheesecake’in kenarları hafif kabarıp ortası hafif sallanır halde olmalı. Fırını kapatın ve fırın kapağını aralık bırakarak 1 saat daha bekletin.
8
Cheesecake’i fırından çıkarın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından buzdolabında en az 6 saat (tercihen bir gece) dinlendirin.
9
Servis yapmadan önce kalıbın kenarlarını sıcak bir bıçakla hafifçe kesin. Dilediğiniz meyveler veya sos ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun!
Öneriler ve Püf Noktaları
💡 Öneriler ve Püf Noktaları
- → Tüm malzemeleri kullanmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığındaki malzemeler daha pürüzsüz bir kıvam sağlar ve hava kabarcığı oluşumunu önler.
- → Kekin çatlamasını önlemek için fırın kapağını pişirme sırasında asla açmayın ve pişme bitince hemen çıkarmayın. Fırını kapatıp kapağı aralık bırakarak 1 saat dinlendirin.
- → Su banyosu (bain-marie) yöntemi kullanın. Kalıbı alüminyum folyoya sarıp daha büyük bir tepsiye yerleştirin ve yarı yüksekliğe kadar sıcak su ekleyin. Bu nem sağlar ve çatlama riskini azaltır.
- → Kremayı çırparken aşırı hava girmesine izin vermeyin. Orta hızda, sadece pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Fazla hava çatlama nedenidir.
- → Cheesecake’i kesmeden önce mutlaka en az 4-6 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Tam kıvamını soğuduktan sonra alır.
- → Dilimlerken bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın. Her dilim öncesi bu işlemi tekrarlayın – böylece pürüzsüz ve düzgün kesitler elde edersiniz.
- → Servis Önerisi: Üzerine taze çilek, frambuaz veya yaban mersini sosu, karamel sos veya limon curd ile servis edin. Taze nane yaprakları görsel şıklık katar.
- → Saklama Koşulları: Hava almayan bir kapta veya streç filmle kapatılmış halde buzdolabında 5-7 gün saklanabilir. Dondurucuda 2 aya kadar muhafaza edilebilir.
- → Alternatif Malzemeler: Labne peyniri yerine mascarpone peyniri kullanabilirsiniz. Bisküvi tabanı için digestive yerine lotus veya oreo bisküvi deneyebilirsiniz.
- → Vanilya özütü yerine limon kabuğu rendesi, portakal aroması veya 1 yemek kaşığı kahve ekleyerek farklı lezzetler yaratabilirsiniz.
İlginizi Çekebilecek Diğer Tarifler
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler