Çin Cong You Bing Tarifi
Çin Cong You Bing Tarifi ile çıtır katmanlı, mis gibi yeşil soğanlı Çin gözlemesini evde hazırlayın. Pratik yapımı ve püf noktaları burada!
⏱
Hazırlık
35 dk
🍳
Pişirme
20 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Çin mutfağının sevilen sokak lezzetlerinden Cong You Bing, dışı çıtır, içi kat kat ve aroması belirgin bir hamur işidir. Taze soğan, susam yağı ve birkaç temel malzemeyle hazırlanan bu tarif, evde kolayca uygulanabilir. Hamuru doğru yoğurup katladığınızda tavada kısa sürede nefis bir sonuç elde edebilirsiniz.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Çin Cong You Bing tarifi, Çin mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan taze soğanlı çıtır gözlemeyi anlatır. Çincede “cong you bing” adıyla bilinen bu hamur işi, özellikle kuzey Çin’de uzun yıllardır kahvaltıda, atıştırmalık olarak veya ana yemeklerin yanında tüketilir. İnce açılan hamurun içine bolca yeşil soğan ve yağ eklenir; katlanıp yeniden açılması sayesinde piştiğinde belirgin, gevrek katmanlar oluşur.
Bu yemeğin kökeni Çin’in buğday üretiminin yaygın olduğu kuzey bölgelerine dayanır. Pirincin daha baskın olduğu güney mutfağından farklı olarak kuzeyde erişte, mantı ve çeşitli düz ekmekler günlük sofralarda önemli bir yere sahiptir. Cong you bing de bu hamur işi geleneğinin pratik ve aromatik örneklerinden biridir. Sokak satıcıları genellikle hamuru sac üzerinde kızartır ve sıcak halde servis eder.
Evde hazırlanırken kaynar suyla yoğrulan hamur daha yumuşak olur. Hamurun dinlendirilmesi, ince açılması ve katların fazla sıkıştırılmaması çıtırlığı artırır. Taze soğan dışında susam yağı, beyaz biber veya hafif baharatlar da kullanılabilir. Cong you bing çoğunlukla soya sosu, acı yağ ya da sarımsaklı dip sosla servis edilir.
Malzemeler
✓ 3 su bardağı un
✓ 1 su bardağı ılık su
✓ 1 çay kaşığı tuz
✓ 6 dal taze soğan
✓ 4 yemek kaşığı susam yağı
✓ 3 yemek kaşığı çok amaçlı un
✓ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
✓ 1 çay kaşığı beyaz biber
Yapılışı
1
Unu geniş bir karıştırma kabına alın. Ortasını açıp sıcak suyu azar azar eklerken bir yandan tahta kaşıkla karıştırın. Hamur toparlanmaya başladığında ılık suyu da ilave edin ve yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
2
Tuzu ekleyip hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Pürüzsüz bir kıvama geldiğinde üzerini nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi hamurun kolay açılmasını sağlar.
3
Dinlenen hamuru 6 eşit parçaya bölün ve her birini beze haline getirin. Bezelerin üzerini hafifçe yağlayıp tekrar örtün; 10 dakika daha bekletmek, açma aşamasında hamurun geri toplanmasını önler.
4
Bezelerden birini hafif unlanmış tezgahta mümkün olduğunca ince ve dikdörtgen biçimde açın. Üzerine ince bir tabaka susam yağı veya sıvı yağ sürün. Taze soğanları ince ince doğrayıp hamurun üzerine, kenarlarda yaklaşık 1 santimetrelik boşluk bırakacak şekilde serpiştirin.
5
Hamuru uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sıkıca sarın. Oluşan ruloyu kendi etrafında döndürerek spiral biçiminde sarın ve ucunu altına yerleştirin. Aynı işlemi diğer bezeler için de uygulayın.
6
Spiral hamur parçalarını elinizle hafifçe bastırın. Ardından merdane yardımıyla yaklaşık 15-18 santimetre çapında yuvarlaklar halinde açın. İçindeki katmanların kaybolmaması için fazla bastırmadan, merkezden dışa doğru nazikçe çalışın.
7
Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın ve tabanını çok az yağlayın. Cong You Bing hamurunu tavaya yerleştirin. Alt yüzeyi altın rengini alıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin.
8
Hamuru çevirin ve diğer yüzünü de 2-3 dakika pişirin. İki tarafı da çıtır ve kızarmış olduğunda tavadan alın. Daha kabarık, katmanlı bir doku için pişirme sırasında spatulayla kenarlarına hafifçe bastırıp gevşetebilirsiniz.
9
Pişen Çin Cong You Bing parçalarını birkaç dakika dinlendirin. Elinizle veya bıçakla dilimleyerek sıcak servis edin. Yanında soya sosu, acı yağ ya da sarımsaklı dip sos sunabilirsiniz.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Hamuru hazırlarken suyu kontrollü ekleyin. Ele hafifçe yapışan, ancak kolay şekil alan yumuşak bir hamur, katların daha iyi oluşmasını sağlar.
- Hamuru dinlendirmeyi atlamayın. En az 30 dakika dinlenen hamur gevşer ve ince açılırken yırtılma ihtimali azalır.
- Taze soğanları çok kalın doğramayın. İnce kıyılmış soğan, hamurun içinde daha dengeli dağılır ve her lokmada aroması hissedilir.
- Yağı hamurun her yerine ince bir tabaka hâlinde sürün. Fazla yağ katların kaymasına, az yağ ise böreğin yeterince gevrek olmamasına neden olabilir.
- Hamuru rulo hâline getirirken çok sıkı sarmayın. Gevşek sarılan rulo, tavada bastırıldığında katmanlı ve gevrek bir doku oluşturur.
- Cong You Bing’i orta ateşte pişirin. Yüksek ateş dış yüzeyi hızla kızartıp iç kısmın hamur kalmasına yol açabilir.
- Pişerken spatulayla hafifçe bastırarak kenarların da tavaya temas etmesini sağlayın. Gözlemenin tamamı eşit biçimde kızarır.
- Pişen parçaları üst üste koymadan önce birkaç dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme, buharın dağılmasını ve dış yüzeyin gevrekliğini korumasını sağlar.
Çin Cong You Bing’i sıcak servis etmek en iyi sonucu verir. Yanında soya sosu, susam yağı ve birkaç damla pirinç sirkesiyle hazırlanan hafif bir dip sos sunabilirsiniz. Daha ferah bir eşlikçi arıyorsanız salatalık, havuç ve taze soğandan oluşan çıtır bir salata iyi bir seçim olur.
Bu kat kat Çin gözlemesini kahvaltıda sade şekilde, öğle veya akşam öğünlerinde ise ızgara tavuk, sebzeli wok yemekleri ya da acılı soslarla birlikte değerlendirebilirsiniz. Servisten hemen önce üzerine ince kıyılmış taze soğan veya kavrulmuş susam serpmek, hem görünümünü hem de aromasını güçlendirir.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler