Hardallı Mantarlı Tavuk Şiş Tarifi
Hardallı Mantarlı Tavuk Şiş Tarifi ile yumuşacık tavuk, aromatik mantar ve nefis hardal lezzetini buluşturun. Pratik, doyurucu ve nefis bir tarif.
⏱
Hazırlık
25 dk
🍳
Pişirme
20 dk
📊
Zorluk
Kolay
👥
Porsiyon
4 Kişi
Hardal, mantar ve tavuk eti bu şiş tarifinde dengeli biçimde bir araya gelir. Marine süresi doğru ayarlandığında tavuklar yumuşar, mantarlar ızgarada renk kazanır. Evde fırın, ızgara tava ya da mangalda hazırlayabileceğiniz hardallı mantarlı tavuk şiş; pratik, doyurucu ve sofraya şık bir dokunuş katan seçeneklerden biri.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Hardallı mantarlı tavuk şiş, tavuk etinin yumuşak dokusunu hardalın belirgin aroması ve mantarın topraksı lezzetiyle buluşturan modern bir fırın ve ızgara tarifidir. Bu yemeğin belirli bir yöreye ait kesin bir geçmişi bulunmasa da temel fikri, farklı mutfaklarda uzun süredir kullanılan marine edilmiş tavuk ve şişte pişirme geleneğinin güncel bir yorumudur. Hardalın Avrupa mutfaklarındaki köklü kullanımı, mantarın doğal aroması ve Türk sofralarında sevilen tavuk şiş tekniği aynı tarifte dengeli biçimde birleşir.
Tarifte genellikle kuşbaşı tavuk göğsü veya but eti kullanılır. Tavuk parçaları hardal, yoğurt ya da zeytinyağı, sarımsak, karabiber ve isteğe göre kekik, pul biber veya limon suyuyla marine edilir. Mantarlar tavukla birlikte şişe dizilebileceği gibi ayrı olarak da pişirilebilir. Marine süresi uzadıkça et daha aromalı ve yumuşak olur; ancak hardalın yoğun tadını bastırmamak için ölçülü davranmak gerekir. Izgarada, tavada veya fırında hazırlanabilen hardallı mantarlı tavuk şiş, özellikle pratik akşam yemekleri, davet sofraları ve barbekü buluşmaları için uygundur. Yanında közlenmiş sebzeler, pilav veya mevsim salatasıyla servis edildiğinde dengeli bir ana öğüne dönüşür.
Malzemeler
✓ 600 gram kuşbaşı tavuk göğsü
✓ 300 gram kültür mantarı
✓ 2 yemek kaşığı hardal
✓ 3 yemek kaşığı zeytinyağı
✓ 2 yemek kaşığı yoğurt
✓ 2 diş sarımsak
✓ 1 tatlı kaşığı kekik
✓ 1 çay kaşığı tatlı toz biber
✓ Yarım çay kaşığı karabiber
✓ 1 çay kaşığı tuz
✓ 1 adet kırmızı kapya biber
✓ 1 adet yeşil biber
Yapılışı
1
Tavuk göğsünü kuşbaşı büyüklüğünde, mümkün olduğunca eşit parçalar hâlinde doğrayın. Şişteki tüm parçalar aynı sürede ve dengeli biçimde pişer.
2
Geniş bir kapta yoğurt, hardal, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, limon suyu, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kekik ile marinasyonu hazırlayın. Hardal, tavuğa belirgin bir aroma verirken yoğurt etin daha yumuşak kalmasına yardımcı olur.
3
Doğradığınız tavukları marinasyon karışımına ekleyip her tarafı sosla kaplanana kadar karıştırın. Kabın üzerini kapatarak buzdolabında en az 1 saat, vaktiniz varsa 3-4 saat dinlendirin. Bu aşama, lezzetin tavuğun içine işlemesi için önemlidir.
4
Mantarları temizleyip büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün. Çok küçük mantarları bütün bırakabilirsiniz; ancak parçaların tavuklarla benzer büyüklükte olması şişlerin daha dengeli pişmesini sağlar.
5
Dinlenen tavukları ve mantarları şişlere sırayla dizin. Tahta şiş kullanıyorsanız yanmayı önlemek için şişleri önceden yaklaşık 20-30 dakika suda bekletin. Malzemeleri çok sıkıştırmadan dizmek, sıcaklığın aralara ulaşmasını kolaylaştırır.
6
Izgara, döküm tava veya fırını önceden ısıtın. Tavada pişirecekseniz yüzeyi hafifçe yağlayıp şişleri orta-yüksek ateşte yerleştirin. Her yüzünü birkaç dakika çevirerek dışının güzelce kızarmasını sağlayın.
7
Tavukların içinin tamamen piştiğinden emin olun. Parçaların kalınlığına bağlı olarak toplam pişirme süresi yaklaşık 12-18 dakika sürebilir. Fırında hazırlayacaksanız önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kontrollü biçimde pişirin ve son birkaç dakikada ızgara ayarını kullanabilirsiniz.
8
Pişen hardallı mantarlı tavuk şişleri birkaç dakika dinlendirin. Ardından sıcak olarak servis edin. Yanında közlenmiş sebzeler, pilav, lavaş veya yoğurtlu bir meze sunarak tarifi tamamlayabilirsiniz.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Tavukları mümkünse göğüs yerine kemiksiz tavuk butundan hazırlayın. But eti daha yağlı olduğu için şişte pişerken kurumaz ve daha yumuşak kalır.
- Marine sosunda hardalın yanı sıra yoğurt, zeytinyağı ve az miktarda limon suyu kullanmak tavuğun lezzetini derinleştirir. Limon suyunu fazla eklememeye dikkat edin; yüksek asit eti sertleştirebilir.
- Tavukları en az 1 saat, vaktiniz varsa 4-6 saat buzdolabında dinlendirin. Pişirmeden önce kabı oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika bekletmek daha dengeli pişmesini sağlar.
- Mantarları yıkadıktan sonra mutlaka iyice kurulayın. Üzerlerinde fazla su kalırsa tavada veya ızgarada kızarmak yerine suyunu salar.
- Tavuk ve mantarları şişe dizerken parçaları çok sıkıştırmayın. Aralarında küçük boşluklar bırakmak sıcak havanın dolaşmasına ve malzemelerin daha iyi kızarmasına yardımcı olur.
- Izgara, döküm tava veya fırın kullanmadan önce yüzeyi iyice ısıtın. Soğuk yüzeye konan tavuk suyunu bırakır ve dışı güzelce mühürlenmeden pişmeye başlar.
- Pişirme sırasında şişleri sık sık çevirmek yerine her yüzeyin renk almasını bekleyin. Tavukların iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaşması için en kalın parçayı kontrol edin.
- Şişleri ocaktan veya fırından aldıktan sonra 3-5 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme, tavuk suyunun etin içinde kalmasına ve lokmaların daha sulu olmasına yardımcı olur.
Servis Önerileri
Hardallı mantarlı tavuk şiş, sıcak servis edildiğinde aromasını en iyi şekilde gösterir. Yanına tane tane pirinç pilavı, bulgur pilavı veya fırınlanmış patates hazırlayabilirsiniz. Daha hafif bir sofra için bol yeşillikli mevsim salatası ve közlenmiş sebzeler oldukça uyumludur.
Hardalın belirgin lezzetini dengelemek için servis sırasında sarımsaklı yoğurt ya da ince kıyılmış dereotuyla hazırlanan ferah bir sos sunabilirsiniz. Şişlerin üzerine biraz taze kekik serpmek, mantar ve tavukla uyumlu hoş bir koku verir. Yanında limon dilimleri bulundurmak da isteyenlerin tabağını kendi damak zevkine göre tamamlamasını sağlar.
Sunum İçin Küçük Dokunuşlar
Şişleri servis tabağına doğrudan dizmek yerine tabana renkli biberler, roka veya közlenmiş domates yerleştirebilirsiniz. Tabak daha canlı görünür ve sebzeler yemeğe doğal bir garnitür olarak eşlik eder. Sosu şişlerin üzerine dökmek yerine küçük bir kâsede sunmak, tavuğun dışındaki güzel kızarmış dokunun korunmasına yardımcı olur.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler