Hint Bhatura Tarifi

10.10.2026

Hint Bhatura tarifi ile dışı çıtır, içi yumuşacık ve kabarık ekmekler hazırlayın. Pratik püf noktalarıyla sofranıza gerçek Hint lezzeti katın.

⏱

Hazırlık

75 dk

🍳

Pişirme

20 dk

📊

Zorluk

Orta

👥

Porsiyon

4 Kişi

Hint mutfağının sevilen hamur işlerinden bhatura, dışı hafif çıtır, içi yumuşacık bir dokuya sahiptir ve genellikle nohut yemeği chole ile birlikte sunulur. Bu tarifte mayasız hamur kullanılır; hamurun kıvamı ve dinlendirme süresi lezzeti belirler. Hint Bhatura Tarifi evde kolayca uygulanabilir ve sofraya farklı, doyurucu bir tat getirebilir.

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Hint Bhatura, Kuzey Hindistan mutfağının sevilen ekmeklerinden biridir. Özellikle Pencap bölgesiyle özdeşleşen bu kabarık ve yumuşak hamur işi, çoğunlukla nohut yemeği olan chole ile birlikte servis edilir. Bu nedenle restoran menülerinde sıkça “chole bhature” adıyla yer alır. Kökeni, Hindistan’ın baharatlı ve doyurucu sokak yemekleri kültürüne dayanır; zamanla ülkenin farklı bölgelerinde ve Güney Asya mutfaklarında da tanınmıştır.

Bhatura hamuru genellikle un, yoğurt, maya ya da kabartma tozu, tuz ve az miktarda şekerle hazırlanır. Bazı tariflerde irmik veya yağ kullanılması, hamurun daha esnek ve iç dokusunun daha yumuşak olmasını sağlar. Hamurun dinlendirilmesi, kızgın yağda pişerken belirgin biçimde kabarmasının en önemli aşamasıdır. Açılan hamur parçaları derin yağda kısa sürede kızartılır; dışı hafif çıtır, içi ise pamuksu bir yapı kazanır.

Hint Bhatura Tarifi hazırlanırken yağın yeterince kızgın olması, hamurun yağ çekmeden hızlıca şişmesi açısından önem taşır. Geleneksel sunumda bhatura; baharatlı nohut, soğan, turşu ve ferahlatıcı yoğurtlu garnitürlerle tamamlanır. Tek başına da lezzetli olsa da asıl karakterini, yoğun aromalı nohut yemeğiyle birlikte servis edildiğinde gösterir.

Malzemeler

✓ 4 su bardağı un

✓ 1 çay kaşığı kabartma tozu

✓ 1 tatlı kaşığı toz şeker

✓ 1 çay kaşığı tuz

✓ 4 yemek kaşığı yoğurt

✓ 2 yemek kaşığı sıvı yağ

✓ 1 su bardağı ılık su

✓ Kızartmak için 3 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Üzerine yoğurt, toz şeker, tuz, kabartma tozu, karbonat ve limon suyunu ekleyin. Limon suyu, karbonatın etkisini artırarak bhaturanın daha iyi kabarmasına yardımcı olur.

Malzemeleri karıştırırken ılık suyu azar azar ilave edin. Ele hafifçe yapışan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamur sert olursa bhaturanın dokusu da sertleşir; bu nedenle suyu kontrollü eklemek önemlidir.

Hamurun üzerini nemli bir bezle veya streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında en az 1 saat, vaktiniz varsa 2 saat dinlendirin. Dinlenme süresi, hamurun gevşemesini ve açılırken kolay şekil almasını sağlar.

Dinlenen hamuru hafifçe yoğurup 8-10 eşit parçaya bölün. Parçaları avuç içinde yuvarlayarak beze haline getirin ve kurumamaları için üzerlerini tekrar örtün.

Her bezeyi hafifçe yağlanmış tezgahta veya az miktarda un kullanarak yaklaşık 12-15 santimetre çapında açın. Çok ince açmamaya dikkat edin; bhaturanın kabarabilmesi için orta kalınlıkta olması gerekir.

Derin ve geniş bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın yeterince kızıp kızmadığını anlamak için küçük bir hamur parçası bırakabilirsiniz; hamur hemen yüzeye çıkıyorsa yağ kızarmış demektir. Yağın duman çıkaracak kadar aşırı ısınmasına izin vermeyin.

Açtığınız hamuru dikkatlice kızgın yağa bırakın. Delikli bir kepçeyle üzerine hafifçe bastırarak yağın hamurun üst kısmına ulaşmasını sağlayın. Bhatura kabarıp alt yüzeyi altın sarısı olduğunda çevirin ve diğer tarafını da aynı şekilde kızartın.

Kızaran bhaturayı kevgirle yağdan çıkarıp kağıt havlu serili bir tabağa alın. Tüm hamurları aynı şekilde kızartın. Bhaturayı sıcak servis ederek nohut yemeği, soğan, limon ve yoğurtla birlikte sunabilirsiniz.

Öneriler ve Püf Noktaları

Hamurun kıvamı, Hint bhatura tarifinin kabarması açısından belirleyicidir. Ele hafif yapışan, ancak toparlanabilen yumuşak bir hamur hazırlayın.
Yoğurma işlemini kısa tutmayın. Hamur pürüzsüz ve esnek bir doku kazanana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurmak iyi sonuç verir.
Hamuru dinlendirirken üzerini mutlaka kapatın. Yüzeyi kurumaz ve açma sırasında çatlaklar oluşmaz.
Dinlenme süresi boyunca hamurun hacmi hafifçe artmalıdır. Serin bir mutfakta çalışıyorsanız dinlenme süresini biraz uzatabilirsiniz.
Bezeleri çok ince açmayın. Bhaturanın kabarabilmesi için orta kalınlıkta, yaklaşık 3-4 milimetrelik bir hamur idealdir.
Kızartma yağının sıcaklığı yaklaşık 180 derece olmalıdır. Yağ yeterince kızgın değilse hamur fazla yağ çeker; aşırı sıcak yağ ise dışını hızla kızartıp içinin çiğ kalmasına neden olabilir.
Hamuru yağa bıraktıktan sonra üzerine delikli kepçeyle nazikçe bastırmak, bhaturanın balon gibi kabarmasına yardımcı olur.
Kızaran bhaturaları kâğıt havlu üzerine üst üste yığmak yerine kısa süre dik tutarak fazla yağını süzdürün. Dokusu daha hafif kalır.

Servis Önerileri ve İpuçları

Hint bhaturayı en lezzetli hâliyle, kızartıldıktan hemen sonra sıcak servis edin. Bekledikçe gevrekliğini kaybedebilir.
Geleneksel bir sunum için bhaturayı nohut yemeği, özellikle baharatlı chole ile birlikte ikram edin.
Yanına ince doğranmış kırmızı soğan, limon dilimleri, taze kişniş ve yeşil biber eklemek yemeğin aromasını dengeler.
Baharatlı lezzetleri yumuşatmak için naneli yoğurt, sade yoğurt veya ferah bir raita hazırlayabilirsiniz.
Servis tabağında bhaturaları üst üste sıkıştırmadan yerleştirin. Buharın içeride kalmasını önlemek, dokunun daha iyi korunmasını sağlar.
Daha dengeli bir sofra için bhaturanın yanına salatalık, domates ve limonla hazırlanan taze bir salata ekleyin.
Hamuru önceden hazırlayacaksanız buzdolabında bekletin; kızartmadan önce oda sıcaklığına gelmesini sağlayarak daha kolay açılmasını sağlayın.