Paratha Tarifi
Paratha tarifi arayanlara: Dışı çıtır, içi kat kat yumuşak Hint ekmeğini evde hazırlayın. Pratik malzemeler ve püf noktalarıyla nefis sonuç alın.
⏱
Hazırlık
30 dk
🍳
Pişirme
20 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Paratha, dışı hafif çıtır, içi kat kat ve yumuşak bir Hint ekmeğidir. Kahvaltıda, yoğurt eşliğinde ya da baharatlı yemeklerin yanında servis edilebilir. Hamurun kıvamı, katların belirginleşmesi ve tavada doğru pişirme süresi lezzeti doğrudan etkiler.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Paratha, özellikle Hindistan’ın kuzey bölgelerinde gelişen, kat kat dokusuyla tanınan geleneksel bir gözleme çeşididir. Adı, Sanskritçedeki “parat” (katman) ve “atta” (un) sözcükleriyle ilişkilendirilir. Bu isim, hamurun yağla açılıp katlanarak hazırlanmasına doğrudan gönderme yapar. Zamanla Pakistan, Bangladeş, Nepal ve Sri Lanka mutfaklarında da benimsenen paratha, bugün Güney Asya kahvaltılarının en sevilen hamur işlerinden biridir.
Geleneksel paratha tarifinde buğday unu, su, tuz ve yağ temel malzemeleri oluşturur. Hamur dinlendirildikten sonra ince açılır, üzerine ghee veya sıvı yağ sürülür ve katlanarak yeniden şekillendirilir. Tavada pişerken oluşan katmanlar, dışta hafif çıtır, içte ise yumuşak ve dolgun bir doku sağlar. Bazı yörelerde hamurun içine patates, soğan, peynir, ıspanak ya da baharatlı mercimek eklenir. Özellikle aloo paratha adı verilen patates dolgulu tür, yoğurt ve turşuyla birlikte servis edilir.
Evde paratha hazırlarken hamuru yeterince dinlendirmek ve tavayı aşırı kızdırmamak önemlidir. Katlar daha belirgin olur, dış yüzey yanmadan dengeli biçimde pişer. Sıcak servis edilen paratha, sade bir hamur işi olmanın ötesinde, bölgesel mutfak kültürünü taşıyan doyurucu ve uyarlanabilir bir lezzettir.
Malzemeler
✓ 3 su bardağı un
✓ 1 tatlı kaşığı tuz
✓ 1 su bardağı ılık su
✓ 2 yemek kaşığı sıvı yağ
✓ Açmak için 3 yemek kaşığı un
✓ Kat araları için 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
✓ Pişirmek için 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
1
Unu geniş bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Tuz ile birlikte azar azar ılık su ekleyerek yumuşak, ele hafifçe yapışan bir hamur yoğurun. Hamurun pürüzsüz bir kıvama gelmesi için yaklaşık 7-8 dakika çalışın.
2
Hamurun üzerine 1 tatlı kaşığı sıvı yağ sürün, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi hamurun gevşemesini sağlayarak açma aşamasını kolaylaştırır.
3
Dinlenen hamuru 6 eşit parçaya bölün ve her parçayı yuvarlayarak beze haline getirin. Bezeleri hafif yağlanmış bir tabağa yerleştirip üzerlerini kapatın ve 10 dakika daha bekletin.
4
İlk bezeyi hafif unlanmış tezgahta ince ve yuvarlak bir şekilde açın. Üzerine eritilmiş tereyağı veya ghee sürüp az miktarda un serpin. Hamuru katlayarak kare ya da yuvarlak bir paket haline getirin; bu katlar parathaya karakteristik gevrek dokusunu kazandırır.
5
Katladığınız hamuru hafifçe bastırarak yeniden yaklaşık 15-18 santimetre çapında açın. Çok fazla un kullanmamaya dikkat edin; fazla un, pişirme sırasında yüzeyin kuru ve sert olmasına neden olabilir. Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayın.
6
Kalın tabanlı bir tavayı orta ateşte iyice ısıtın. Açtığınız parathayı tavaya alın ve yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Ardından çevirip diğer tarafını da kısa süre pişirin.
7
Parathanın iki yüzüne de az miktarda tereyağı veya ghee sürün. Spatula ile kenarlara hafifçe bastırarak her iki tarafı altın rengini alana ve çıtır bir doku oluşana kadar pişirin. Her yüz için yaklaşık 1-2 dakika yeterli olacaktır.
8
Pişen parathaları tavadan alıp temiz bir bezin arasına veya kapaklı bir kaba yerleştirin. Sıcaklıklarını ve yumuşaklıklarını korurlar. Parathayı sıcak olarak yoğurt, turşu, chutney ya da sevdiğiniz bir kahvaltılık eşliğinde servis edin.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Paratha hamurunda suyu bir anda eklemek yerine kontrollü kullanın. Ele hafifçe yapışan, yumuşak ve esnek bir hamur ideal kıvamı verir.
- Hamuru yoğurduktan sonra en az 20 dakika dinlendirin. Bu süre, glutenin gevşemesini sağlayarak hamurun daha kolay açılmasına yardımcı olur.
- Hamur bezelerini açarken fazla un kullanmayın. Fazla un, pişirme sırasında yüzeyin kurumasına ve parathanın sertleşmesine neden olabilir.
- Katların belirginleşmesi için açtığınız hamurun üzerine ince bir tabaka sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı sürüp hafifçe un serpin.
- Parathanın tavaya girmeden önce çok kalın ya da çok ince olmamasına dikkat edin. Orta incelikte açılan hamur, dışı hafif çıtır ve içi kat kat bir sonuç verir.
- Tavayı önceden orta-yüksek ateşte ısıtın. Aşırı yüksek ateş dış yüzeyi hızlıca kızartırken iç kısmın hamur kalmasına yol açabilir.
- Parathanın her iki yüzünü pişirirken üzerine az miktarda tereyağı veya ghee sürün. Yağı fazla kaçırmadan yapılan bu işlem, katların daha aromalı ve gevrek olmasını sağlar.
- Pişen parathaları üst üste dizip temiz bir bezle örtün. Servis zamanına kadar yumuşaklıklarını korurlar.
- Parathayı sade yoğurt, naneli cacık, mango chutney veya baharatlı Hint turşularıyla servis edebilirsiniz. Patatesli çeşidi, özellikle yoğurt ve taze kişnişle iyi uyum sağlar.
- Kahvaltıda tereyağı, bal ve peynirle; ana öğünlerde ise mercimek yemeği, nohutlu köri veya sebzeli körilerle sunarak menüyü tamamlayabilirsiniz.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler