Hint Puri Tarifi
Hint Puri tarifiyle çıtır, kabarık ve nefis Hint ekmeği hazırlayın. Hamur yoğurma, kızartma püf noktaları ve servis önerileriyle kolay tarif burada!
⏱
Hazırlık
25 dk
🍳
Pişirme
20 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Hint mutfağının sevilen hamur işlerinden puri, mayasız hamurun kızgın yağda kabarıp altın rengine ulaşmasıyla hazırlanır. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak bu ekmek; nohut, mercimek ve baharatlı sebze yemeklerinin yanında sunulur. Evde gerçek Hint puri tarifi denemek için hamurun kıvamına, yağın sıcaklığına ve pişirme süresine dikkat etmek yeterlidir.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Hint puri, Hindistan mutfağının en sevilen kızartılmış ekmeklerinden biridir. Mayasız hazırlanan bu küçük ve yuvarlak ekmekler, kızgın yağda kısa sürede kabararak içi hafifçe boş, dışı ise altın renginde bir doku kazanır. Kahvaltılarda, bayram sofralarında ve özel davetlerde sıkça sunulan puri, özellikle patatesli sebze yemekleri, nohutlu köriler ve tatlı irmik helvası benzeri eşlikçilerle birlikte tüketilir.
Puri’nin kökeni, Hindistan’ın farklı bölgelerinde gelişen geleneksel hamur işi kültürüne dayanır. Kuzey Hindistan’da baharatlı yemeklerle, Bengal bölgesinde ise daha sade veya tatlı menülerle servis edilebilir. Hamurunda genellikle buğday unu, su, tuz ve bazen az miktarda irmik ya da yağ kullanılır. Hamurun fazla yumuşak olmaması, purilerin yağda düzgün biçimde kabarması açısından önem taşır.
Evde Hint puri tarifi hazırlanırken hamurun ince fakat yırtılmayacak kalınlıkta açılması gerekir. Yağın yeterince kızgın olması da sonucu doğrudan etkiler; düşük sıcaklıkta kızartılan puriler fazla yağ çekebilir. Taze ve sıcak servis edildiğinde gevrekliği belirginleşen bu geleneksel ekmek, ölçülü malzemelerle hazırlanmasına rağmen sofraya oldukça gösterişli bir lezzet taşır.
Malzemeler
✓ 2 su bardağı un
✓ 1 çay kaşığı tuz
✓ Yaklaşık 3/4 su bardağı ılık su
✓ 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
✓ Kızartmak için 3 su bardağı ayçiçek yağı
Yapılışı
1
Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Tuz ve irmiği ekleyip kuru malzemeleri karıştırın. İrmiğin hamura hafif bir gevreklik kazandırması için karışımı birkaç dakika bekletmeden yoğurmaya geçin.
2
Sıvı yağı ve suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak fakat kolay şekil alan bir hamur elde etmelisiniz. Su miktarı una göre değişebileceğinden tamamını bir anda eklemeyin.
3
Hamuru yaklaşık 5-6 dakika boyunca yoğurun. Pürüzsüz bir kıvama geldiğinde üzerini temiz bir bezle örtüp 15-20 dakika dinlendirin. Bu dinlenme, hamurun daha rahat açılmasını sağlar.
4
Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bezeyi avuç içinde yuvarlayarak düzgün toplar haline getirin; bu işlem purilerin kızarırken eşit şekilde kabarmasına yardımcı olur.
5
Bezeleri hafifçe yağlanmış tezgahta veya iki yağlı kâğıt arasında açın. Her puri yaklaşık 10-12 santimetre çapında ve orta incelikte olmalı. Çok ince açarsanız kabarmayabilir, kalın bırakırsanız içi hamur kalabilir.
6
Derin bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Küçük bir hamur parçasını yağa bıraktığınızda hemen yüzeye çıkıp çevresinde kabarcıklar oluşuyorsa yağ kızmış demektir. Yağın fazla soğuk olması purilerin yağ çekmesine neden olur.
7
Açtığınız hamuru dikkatlice kızgın yağa bırakın. Üzerine delikli kepçeyle hafifçe bastırarak yağın hamurun üst kısmına ulaşmasını sağlayın. Puri şişmeye başladığında çevirip iki tarafını da altın rengini alana kadar kızartın.
8
Kızaran purileri kevgirle yağdan çıkarıp fazla yağını bırakmaları için kâğıt havlu serili bir tabağa alın. Hamurlar bitene kadar aynı işlemi sürdürün; tavayı aşırı doldurmamaya dikkat edin.
9
Hint purilerini sıcak servis edin. Geleneksel olarak nohut yemeği, patatesli köri, mercimek yemeği veya yoğurtlu soslarla sunabilirsiniz. Taze kızardığında dışı hafif çıtır, içi yumuşak dokusuyla en iyi lezzeti verir.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Puri hamurunu hazırlarken unu azar azar su ekleyerek yoğurun. Hamur ne çok sert ne de ele yapışan yumuşaklıkta olmalı; pürüzsüz ve esnek bir kıvam yeterlidir.
- Hamuru en az 15-20 dakika dinlendirmek, açma sırasında çatlamasını önler ve purilerin daha dengeli kabarmasına yardımcı olur.
- Bezeleri ince açın ancak kâğıt inceliğine getirmeyin. Fazla ince hamur yağda kolayca sertleşebilir, kalın hamur ise içinin çiğ kalmasına neden olabilir.
- Puri kızartırken yağın sıcaklığı önemlidir. Hamur parçası yağa bırakıldığında hemen yüzeye çıkıp kabarcık oluşturuyorsa sıcaklık uygundur.
- Puriyi yağa attıktan sonra üzerine delikli kepçeyle hafifçe bastırın. Bu hareket, hamurun hızla şişmesine ve içinin boş bir cep oluşturmasına yardımcı olur.
- Tavaya aynı anda fazla sayıda puri koymayın. Yağın sıcaklığı düşerse puriler yağı çeker ve çıtırlığını kaybedebilir.
- Kızaran purileri kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Servise kadar üzerini tamamen kapatmak yerine hafif aralık bırakmak, yumuşamalarını önler.
- Puri, baharatlı patates harcı, nohutlu köri, mercimek yemeği veya yoğurtlu soslarla servis edilebilir. Yanına naneli chutney ve demirhindi sosu eklemek yemeğe belirgin bir tat dengesi kazandırır.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler