Ispanaklı Su Böreği Tarifi
Ispanaklı Su Böreği tarifi arayanlara: İncecik açılan yufkalar, nefis ıspanaklı harç ve tereyağıyla hazırlanan, kat kat lezzetli börek tarifi.
⏱
Hazırlık
45 dk
🍳
Pişirme
40 dk
📊
Zorluk
Orta
👥
Porsiyon
4 Kişi
Ispanaklı su böreği, ince açılan hamurlar ve ıspanaklı harçla hazırlanır. Ev yapımı börek hazırlamanın püf noktalarını bildiğinizde, katları yumuşak ve üzeri nar gibi kızarmış bir börek hazırlayabilirsiniz. Hamur yoğurmadan pişirme aşamasına kadar uygulaması kolay adımlar ve lezzeti artıran küçük ipuçları yer alır.
Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi
Ispanaklı Su Böreği, klasik su böreğinin daha hafif ve sebzeli bir yorumudur. İncecik açılan yufkaların arasına bolca ıspanaklı iç harç yerleştirilir; katlar, kaynar suda kısa süre haşlandıktan sonra tepsiye dizildiği için börek kendine özgü yumuşak ve katmanlı dokusunu kazanır. Üzerinin nar gibi kızarması, içinin ise nemli ve dengeli kalması bu tarifin en belirgin özelliklerindendir.
Su böreğinin kökeni, Türk mutfağında hamur işi kültürünün geliştiği Osmanlı dönemine kadar uzanır. Geleneksel olarak özel günlerde, bayramlarda ve kalabalık sofralarda hazırlanan bu börek; emek isteyen yapımı nedeniyle usta işi kabul edilmiştir. Ispanaklı çeşidi ise mevsim sebzelerini değerlendiren, besleyici ve renkli bir seçenek olarak zamanla yaygınlaşmıştır.
Lezzetli bir sonuç için ıspanakların fazla suyunu mutlaka süzmek gerekir. İç harca beyaz peynir, lor veya az miktarda kaşar eklemek aromayı zenginleştirirken, yufkaların haşlama suyuna biraz tuz ve yağ katmak katların birbirine yapışmasını önler. Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirilen ıspanaklı su böreği, hem daha kolay dilimlenir hem de lezzetini tam olarak ortaya çıkarır.
Malzemeler
✓ 4 adet yufka
✓ 500 gram ıspanak
✓ 1 adet orta boy kuru soğan
✓ 200 gram beyaz peynir
✓ 2 adet yumurta
✓ 1 su bardağı süt
✓ Yarım su bardağı sıvı yağ
✓ 1 yemek kaşığı tereyağı
✓ 1 çay kaşığı tuz
✓ Yarım çay kaşığı karabiber
✓ Yarım çay kaşığı pul biber
Yapılışı
1
Öncelikle hamur için unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını havuz şeklinde açıp yumurtaları, tuzu ve kontrollü şekilde suyu ekleyin. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
2
Hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Bezeleri hafifçe unlayıp üzerlerini temiz bir bezle örtün ve en az 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, yufkaların daha kolay ve ince açılmasını sağlar.
3
İç harcı hazırlamak için ıspanakları bol suyla yıkayın ve iyice süzdürün. Ispanakları ince ince doğrayıp geniş bir tavaya alın. Üzerine doğranmış soğanı, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi ekleyerek ıspanaklar sönene kadar birkaç dakika kavurun.
4
Ispanaklı harcı ocaktan aldıktan sonra tamamen soğumaya bırakın. Harç ılıkken böreğe eklenirse yufkaları yumuşatabilir ve böreğin katları belirginliğini kaybedebilir.
5
Sosu için tereyağını eritin ve zeytinyağıyla karıştırın. İsterseniz daha yumuşak bir doku için bu karışıma birkaç yemek kaşığı süt de ekleyebilirsiniz. Fırın tepsisini yağlayarak hazırlayın.
6
Dinlenen bezelerden birini un serpilmiş tezgahta tepsi büyüklüğünde, mümkün olduğunca ince açın. Açtığınız yufkayı tepsiye yerleştirip üzerine tereyağlı sostan sürün. İkinci yufkayı da açarak tepsiye serin ve tekrar soslayın.
7
İlk iki yufkayı taban oluşturacak şekilde yerleştirdikten sonra soğuyan ıspanaklı harcı her tarafına eşit biçimde yayın. Harcın fazla sulu kalmamasına dikkat edin; gerekirse tavada birkaç dakika daha suyunu çektirin.
8
Kalan bezeleri de ince şekilde açıp harcın üzerine kat kat yerleştirin. Her yufkanın arasına mutlaka sos sürün. Son yufkayı serdikten sonra kenarlardan taşan hamurları içe doğru kapatın ve böreğin üzerine kalan sosu eşit şekilde yayın.
9
Böreği pişirmeden önce keskin bir bıçakla dilimleyin. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına verin ve üzeri güzelce kızarıp katları çıtırlaşana kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin.
10
Fırından çıkan ıspanaklı su böreğini en az 10-15 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme, katların oturmasını ve böreğin daha kolay servis edilmesini sağlar. Ardından dilimleri sıcak ya da ılık olarak servis edebilirsiniz.
Öneriler ve Püf Noktaları
- Ispanakları yıkadıktan sonra mutlaka iyice kurulayın. Fazla su, iç harcın sulanmasına ve börek katlarının gevşemesine neden olabilir.
- Ispanakları tavada kısa süre soteleyin; fazla pişirmek hem renginin koyulaşmasına hem de lezzetinin azalmasına yol açar.
- İç harca tuzu, ıspanaklar tamamen soğuduktan sonra eklemek daha iyi sonuç verir. Ispanak daha az su salar.
- Börek hamurlarını haşlarken suya tuz ve birkaç damla sıvı yağ ekleyin. Yağ, yufkaların birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
- Haşlanan hamurları doğrudan soğuk suya almak, pişme sürecini durdurur ve katların daha kolay şekil almasını sağlar.
- Katların arasına sürülen yağlı sosu her bölgeye dengeli dağıtın. Çok az sos böreği kuru bırakırken fazla sos da katların ağırlaşmasına neden olabilir.
- Böreği fırına vermeden önce dilimlemek, servis sırasında dağılmasını önler ve içinin daha eşit pişmesine yardımcı olur.
- Fırından çıkan ıspanaklı su böreğini yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme, katların oturmasını ve böreğin daha düzgün dilimlenmesini sağlar.
Servis Önerileri
Ispanaklı su böreği, fırından çıktıktan sonra ılık olarak servis edildiğinde hem iç harcının aroması hem de hamur katlarının dokusu daha belirgin olur. Yanında sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt sunarak böreğin yoğun lezzetini dengeleyebilirsiniz. Hafif bir seçenek için domates, salatalık ve maydanozla hazırlanan mevsim salatası iyi bir eşlikçidir.
Kahvaltı ve çay saatlerinde demli siyah çayla servis edilebileceği gibi, öğle veya akşam sofralarında ayranla da sunulabilir. Böreği önceden hazırlıyorsanız servis öncesinde kısa süre fırında ısıtmanız, üst katların yeniden gevrekleşmesini sağlar. Mikrodalga kullanmak ise hamurun yumuşamasına neden olabileceğinden önerilmez.
İlginizi Çekebilecek Diğer Konular
Subscribe
0 Yorum
En Yeniler