İtalyan Sfogliatella Tarifi

Öncelikle hamuru hazırlayın. Unu geniş bir kaba alın ve ortasını açın. Su, toz şeker ve tuzu ekleyerek sert kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamur ilk aşamada pürüzlü görünebilir; önemli olan malzemelerin tamamen birleşmesidir.

Hamuru tezgâha alıp yaklaşık 10 dakika yoğurun. Pürüzsüz ve elastik bir yapı kazandığında streç filme sarın. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirdikten sonra buzdolabında en az 1 saat bekletin. Bu dinlenme, hamurun ince açılmasını kolaylaştırır.

İç harcı için sütü tencereye alın ve kaynama noktasına gelmeden ısıtın. Ayrı bir kapta irmik, toz şeker ve vanilyayı karıştırın. Ilık sütü azar azar ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edin.

Karışımı tekrar tencereye aktarın ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekleyin. Ilındığında ricotta peyniri, yumurta sarıları ve rendelenmiş portakal kabuğunu ilave edip iyice karıştırın. Harcı tamamen soğumaya bırakın.

Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı merdane veya makarna makinesiyle mümkün olduğunca ince açın. Hamur, neredeyse şeffaf bir görünüm alacak kadar incelmelidir; ancak yırtılmamasına dikkat edin.

Açtığınız hamur yapraklarını eritilmiş tereyağı ve domuz yağı yerine kullanacağınız bitkisel yağ karışımıyla ince bir tabaka hâlinde yağlayın. Yaprakları üst üste yerleştirip uzun bir rulo oluşturun. Ruloyu sıkıca sarın ve dışını da yağladıktan sonra streç filme sararak buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

Soğuyan ruloyu yaklaşık 2 santimetre kalınlığında dilimleyin. Her dilimi dik konumda tutup ortasından başparmağınızla hafifçe bastırın. Hamur katmanlarını dışa doğru açarak iç harcın yerleşeceği konik bir boşluk oluşturun.

Hazırladığınız boşluklara soğuyan iç harçtan doldurun. Harcı fazla bastırmadan yerleştirin; pişerken kabaracağı için üst kısımda küçük bir pay bırakın. Açık kalan kenarları hafifçe içe doğru kapatın.

Sfogliatellaları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralıklı biçimde dizin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürüp 15-20 dakika daha, dışı belirgin şekilde altın rengini alana kadar fırınlayın.

Fırından çıkan tatlıları tepside 10 dakika dinlendirin. Ilındıktan sonra üzerine pudra şekeri serpin ve servis edin. Sfogliatellanın dışı çıtır, içi ise kremsi bir kıvamda olduğunda ideal sonucuna ulaşır.