Karnıyarık Tarifi Ve Dağılmayan Püf Noktaları

10.02.2026

Türk yemekleri efsanesi karnıyarık tarifi ve dağılmayan püf noktaları burada! Tam kıvamında, lezzetli bir akşam yemeği için en özel ipuçlarını hemen inceleyin.

⏱️

Hazırlık

40 dk

🍳

Pişirme

25 dk

📊

Zorluk

Orta

👥

Porsiyon

6 Kişilik

Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden karnıyarık, patlıcan ve kıymanın muazzam uyumuyla akşam yemeklerinin vazgeçilmezidir. Ancak bu lezzetli yemeği yaparken patlıcanların dağılmadan bütün kalmasını sağlamak biraz ustalık gerektirebilir. Hazırladığımız bu tarifte, hem damak çatlatan lezzetiyle tam ölçülü iç harcın detaylarını hem de patlıcanlarınızın formunu koruyarak lokum gibi pişmesini sağlayan en önemli püf noktalarını bulacaksınız.

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Türk mutfağının en köklü ve sevilen lezzetlerinden biri olan karnıyarık, kökeni Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanan, saray mutfağından günümüz sofralarına miras kalan eşsiz bir yemektir. Patlıcanın 16. yüzyıl civarında Anadolu topraklarıyla tanışmasının ardından gelişen zeytinyağlı ve etli yemek kültürünün en seçkin örneklerinden biri kabul edilir. İsminden de anlaşılacağı üzere, patlıcanın “karnının” yarılarak içine kıyma, soğan, sarımsak, domates ve biberden oluşan zengin bir harçla doldurulmasıyla hazırlanır. Zeytinyağlı versiyonu olan “İmam Bayıldı” ile kardeş sayılan bu yemek, genellikle yanında tereyağlı pirinç pilavı ve cacık ile servis edilerek geleneksel bir ziyafet sunar.

Karnıyarık yapımında lezzet kadar sunum da önemlidir ve en çok dikkat edilen husus patlıcanların formunu koruyarak dağılmamasıdır. Bu estetik ve lezzet dengesini yakalamak için uygulanması gereken bazı kritik püf noktaları bulunur. Öncelikle patlıcanlar orta boy, düzgün şekilli ve çekirdeksiz seçilmeli; acısının alınması ve kızarırken daha az yağ çekmesi için mutlaka tuzlu suda bekletilip iyice kurulanmalıdır. Alacalı (pijamalı) soyulan patlıcanların her tarafı eşit şekilde kızartıldıktan sonra fırınlama aşamasına geçilir. Fırınlama işlemi, malzemelerin lezzetinin birbirine geçmesini sağlarken patlıcanların eriyip dağılmasını engeller ve yemeğe o meşhur kıvamını verir. Doğru tekniklerle hazırlanan bir karnıyarık, hem görsel bir şölen sunar hem de Türk mutfağının bereketini ve ustalığını temsil eder.

Malzemeler

✓ 6 adet orta boy kemer patlıcan

✓ 400 gr orta yağlı dana kıyma

✓ 2 adet büyük boy kuru soğan

✓ 2 adet yeşil biber (iç harcı için)

✓ 2 adet domates (küp doğranmış)

✓ 3-4 diş sarımsak

✓ 1 yemek kaşığı domates salçası

✓ Yarım demet maydanoz

✓ 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)

✓ 1 tatlı kaşığı tuz

✓ 1 çay kaşığı karabiber ve pul biber

✓ Sosu için: 1 yk salça + 1.5 bardak su

✓ Üzeri için: 6 adet sivri biber

✓ Üzeri için: 1 adet domates (dilimlenmiş)

İsteğinize uygun olarak, karnıyarık tarifinin yapılış adımlarını ve dağılmaması için gerekli püf noktalarını içeren HTML kodu aşağıdadır:

Yapılışı

Hazırlık ve Acısını Alma: Patlıcanları yıkayın ve alacalı (pijama şeklinde) soyun. Püf Noktası: Patlıcanların sap kısımlarını tamamen kesmeyip sadece uçlarını temizleyin; bu, pişerken patlıcanın bütünlüğünü korumasına yardımcı olur. Soyduğunuz patlıcanları tuzlu suda yaklaşık 20-30 dakika bekleterek acısının çıkmasını sağlayın.

Kızartma İşlemi: Tuzlu sudan aldığınız patlıcanları kağıt havlu ile iyice kurulayın (yağ sıçramaması için önemlidir). Sıvı yağı tavada kızdırın. Patlıcanları her yüzü eşit renk alana kadar çevirerek kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alın.

İç Harcın Hazırlanması: Ayrı bir tavada doğranmış soğanları ve biberleri hafifçe kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Sarımsak, domates salçası, küp doğranmış domates, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar pişirip ocaktan alın. İsteğe bağlı ince kıyılmış maydanoz ekleyin.

Doldurma Aşaması: Kızarmış patlıcanları fırın tepsisine veya borcama dizin. Orta kısımlarını bir bıçak yardımıyla boydan boya çizin (ancak tabana kadar inip patlıcanı delmemeye özen gösterin). Bir kaşık yardımıyla iç kısmını hafifçe bastırarak sandal şekli verin ve hazırladığınız kıymalı harcı içlerine paylaştırın.

Soslama ve Fırınlama: Patlıcanların üzerine birer dilim domates ve biber yerleştirin. Bir kasede 1 su bardağı sıcak su ile 1 tatlı kaşığı salçayı açın. Bu sosu patlıcanların üzerine değil, tepsinin kenarından aralarına dökün (harcın dağılmaması için). Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerindeki biberler kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin.

💡 Öneriler ve Püf Noktaları

→ Patlıcan Seçimi: Patlıcanların dağılmadan pişmesi ve güzel görünmesi için “kemer patlıcan” yerine orta boy, etli ve düzgün şekilli patlıcanları tercih edin.
→ Sapları Kesmeyin: Patlıcanların saplarını tamamen kesip atmayın, sadece yeşil kısımlarını temizleyin. Sapın patlıcan üzerinde kalması, pişerken sebzenin dağılmasını önleyen bir iskelet görevi görür.
→ Tuzlu Su Banyosu: Alacalı soyduğunuz patlıcanları tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Bu işlem hem acı suyunun çıkmasını sağlar hem de kızartırken daha az yağ çekmesine yardımcı olur. Kızartmadan önce mutlaka iyice kurulayın.
→ Doğru Yarık Açma: Patlıcanları çiğken bıçakla yarmayın. Önce bütün halde kızartın, yumuşadıktan sonra tepsiye dizip orta kısımlarını bir kaşık yardımıyla nazikçe ezerek açın. Bu yöntem patlıcanın formunu korur.
→ Sos Dengesi: Hazırladığınız salçalı sosu patlıcanların tam üzerine değil, fırın tepsisinin boşluklarına (aralarına) dökün. Doğrudan iç harcın üzerine dökmek kıymanın tadını bozabilir ve görüntüyü dağıtabilir.
→ Lezzet Sırrı: İç harcı hazırlarken domatesleri ekledikten sonra bir çimdik toz şeker atın. Bu, domatesin asidini dengeler ve harca daha yumuşak bir lezzet verir.
→ Servis Önerisi: Klasik bir Türk mutfağı menüsü için karnıyarığı; tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı ve bol naneli, koyu kıvamlı bir cacık ile servis edebilirsiniz.