Lahmacun Tarifi

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden lahmacun, ince hamur üzerine özenle hazırlanmış kıymalı harç serilerek fırınlanan enfes bir yemektir. Çıtır çıtır incecik hamuru ve baharatlarla zenginleştirilmiş, soğan, maydanoz ve kıyma karışımıyla damakları şenlendiren lahmacun, hem pratik hem de doyurucu bir tercih. Yanında söğüş sebzeler ve limonla servis edildiğinde, özellikle öğle yemeklerinin ve akşam atıştırmalıklarının gözdesi haline geliyor. Her lokmada Anadolu’nun eşsiz lezzet geleneğini yaşatan bu nefis yemeği evde yapmak sandığınızdan çok daha kolay!

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Lahmacun, Türk ve Ortadoğu mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. Kelime kökeni Arapça “lahm-bi-‘ajin” yani “et ve hamur” kelimelerinden gelmektedir. Tarihi Antik Mezopotamya’ya kadar uzanan bu lezzet, özellikle Levant bölgesi ve Anadolu’da yaygın olarak tüketilmektedir.

İlk olarak Suriye’nin Halep kentinde ortaya çıktığı düşünülen lahmacun, zamanla tüm Osmanlı İmparatorluğu topraklarına yayılmıştır. 19. yüzyılda İstanbul’da oldukça popüler olan bu yemek, özellikle Ermeni ustaların elinde gelişerek bugünkü formuna kavuşmuştur.

Geleneksel olarak odun ateşinde pişirilen lahmacun, ince açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlardan oluşan bir harç yayılarak hazırlanır. “Türk pizzası” olarak da bilinen lahmacun, günümüzde sadece sokak lezzeti olmaktan çıkıp, lüks restoranlarda da servis edilen bir yemek haline gelmiştir. Özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde, her ailenin kendine has lahmacun tarifi bulunur ve bu tarifler nesilden nesile aktarılır.

Malzemeler

Lahmacun Tarifi (4 Kişilik)

Hamur için:

• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 su bardağı ılık su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç harcı için:

• 300 gram kıyma (orta yağlı)
• 2 orta boy soğan (ince doğranmış)
• 2 orta boy domates (kabuğu soyulup rendelenmiş)
• 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası

Baharatlar:

• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Servis için:

• 2 adet limon
• 4-5 yaprak marul
• 1 adet kırmızı soğan
• Maydanoz

Yapılışı

• Hamur için: 3 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker ve 1 paket kuru mayayı geniş bir kaba alın. Oda sıcaklığında 1 su bardağı ılık su ile yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamuru üzerini nemli bir bezle örterek 30-40 dakika mayalanmaya bırakın. (Püf Noktası: Hamuru ılık bir ortamda mayalandırın, böylece daha iyi kabaracaktır)
• İç harcı için: 400gr kıyma, 2 orta boy soğan, 2 domates, 4-5 diş sarımsak, 2 sivri biber, yarım demet maydanoz, 1 yemek kaşığı biber salçası, karabiber, pul biber ve tuzu robottan geçirin.
• Mayalanan hamuru 8 eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlayın. (Püf Noktası: Hamurları eşit büyüklükte yapmak için tartı kullanabilirsiniz)
• Her bir hamur topunu unlanmış zeminde çok ince olacak şekilde açın. (Püf Noktası: Hamur ne kadar ince olursa, pişince o kadar çıtır olur)
• Açtığınız her hamurun üzerine hazırladığınız iç harçtan ince bir tabaka halinde yayın. (Püf Noktası: Kenarlardan 1 cm boşluk bırakın)
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-12 dakika pişirin. (Püf Noktası: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve lahmacunları tek tek pişirin)
• Pişen lahmacunları fırından alır almaz üzerine maydanoz ve limon dilimleriyle servis yapın. (Püf Noktası: Soğumadan servis etmek önemlidir)

Öneriler ve Püf Noktaları

Lahmacun İçin Servis Önerileri:

• Yanında maydanoz, roka, soğan, domates ve limon dilimleriyle servis edilir
• Sumak ve pul biber eşliğinde sunulabilir
• Ayran veya şalgam suyu ile servis edilmesi önerilir
• Dürüm şeklinde sarılarak veya açık olarak servis edilebilir

Saklama Koşulları:

• Hazırlanan hamur buzdolabında streç film ile kapalı şekilde 1 gün saklanabilir
• Hazırlanan iç harç buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanabilir
• Pişmiş lahmacunlar oda sıcaklığında 2-3 saat tazeliğini korur
• Dondurucuda -18°C’de 2 aya kadar saklanabilir

Alternatif Malzemeler:

• Kıyma yerine tavuk kıyması kullanılabilir
• Un yerine tam buğday unu tercih edilebilir
• Biber salçası yerine domates salçası kullanılabilir
• Maydanoz yerine dereotu eklenebilir

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Hamur çok ince açılmalıdır
• İç harcın suyu az olmalıdır
• Fırın mutlaka önceden ısıtılmalıdır (220-230°C)
• Pişirme işlemi yüksek ısıda ve kısa sürede yapılmalıdır
• Hamurun kenarları çok ince olduğu için yanmaması için dikkat edilmelidir
• İç harç hamura çok ince bir tabaka halinde sürülmelidir

Püf Noktaları:

• Hamur en az 30 dakika dinlendirilmelidir
• Kıyma çok yağlı olmamalıdır
• Sebzeler çok ince doğranmalıdır
• İç harcın lezzetlenmesi için en az 30 dakika bekletilmelidir
• Pişirme yapılacak fırın taşı veya tepsi önceden ısıtılmalıdır