Nohutlu Kuzu Şiş Tarifi

24.09.2026

Nohutlu Kuzu Şiş Tarifi ile yumuşacık et, nohut ve aromatik baharatları buluşturun. Pratik hazırlanan bu nefis yemeği sofranıza taşıyın.

⏱

Hazırlık

30 dk

🍳

Pişirme

25 dk

📊

Zorluk

Orta

👥

Porsiyon

4 Kişi

Nohutlu kuzu şiş tarifi, yumuşacık kuzu etini nohutun doyurucu dokusu ve özenle hazırlanan baharatlarla buluşturur. Izgarada veya fırında pişirebileceğiniz bu lezzet, sofraya hem şık hem de besleyici bir seçenek taşır. Etin lokum kıvamına ulaşması için marine süresine dikkat etmek, tarifin en önemli püf noktasıdır. Yanında közlenmiş sebzeler ve taze bir salatayla servis edebilirsiniz.

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Nohutlu kuzu şiş, kuzu etinin doyurucu aromasıyla nohutun besleyici yapısını aynı tabakta buluşturan, geleneksel mutfak anlayışından ilham alan bir yemektir. Anadolu’da et ve bakliyatın birlikte kullanıldığı tarifler, özellikle kırsal bölgelerde hem besleyici hem de uzun süre tok tutan sofraların temelini oluşturmuştur. Nohutlu kuzu şiş de bu geleneğin modern sunumlara uyarlanmış örneklerinden biri olarak değerlendirilebilir.

Tarifte genellikle kuzu kuşbaşı, önceden haşlanmış nohut, soğan, biber ve çeşitli baharatlar kullanılır. Etin yoğurt, zeytinyağı, sarımsak ve pul biberle marine edilmesi, şişte pişerken daha yumuşak ve aromalı bir sonuç alınmasını sağlar. Nohut ise ayrı pişirilip şişlerin yanında sunulabileceği gibi, sebzelerle birlikte fırınlanarak yemeğin temel eşlikçisi hâline de getirilebilir.

Bu yemek, mangal sofralarında olduğu kadar fırında veya döküm tavada da hazırlanabilir. Kuzu etinin kendine özgü lezzetini dengelemek için sumaklı soğan, közlenmiş biber ve maydanoz iyi seçimlerdir. Nohutlu kuzu şiş, geleneksel tatları daha gösterişli ve doyurucu bir sunumla değerlendirmek isteyenler için oldukça başarılı bir alternatiftir.

Malzemeler

✓ 600 gram kuzu kuşbaşı

✓ 2 su bardağı haşlanmış nohut

✓ 1 adet orta boy kuru soğan

✓ 3 yemek kaşığı zeytinyağı

✓ 2 diş sarımsak

✓ 1 yemek kaşığı domates salçası

✓ 1 çay kaşığı tatlı toz biber

✓ Yarım çay kaşığı kimyon

✓ Yarım çay kaşığı karabiber

✓ 1 tatlı kaşığı tuz

✓ 1 su bardağı sıcak su

✓ Servis için 4 adet lavaş veya pide

Yapılışı

Kuzu etlerini kuşbaşı doğrayın ve derin bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı, yoğurt, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, kekik, kimyon, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Etlerin sosu tamamen çekmesi için kabın üzerini kapatın ve buzdolabında en az 2 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.

Haşlanmış nohutları süzün ve fazla suyunu alın. Nohutların dağılmaması için şişe dizme aşamasında nazik davranın. İsterseniz nohutları birkaç damla zeytinyağı ve az miktarda pul biberle harmanlayarak daha aromalı bir sonuç elde edebilirsiniz.

Dinlenen kuzu etlerini ve nohutları şişlere sırayla dizin. Et parçalarını birbirine çok sıkıştırmadan yerleştirin; böylece sıcaklık her tarafa daha dengeli ulaşır. Tahta şiş kullanıyorsanız, pişirme sırasında yanmamaları için önceden yaklaşık 30 dakika suda bekletin.

Izgarayı, döküm tavayı veya fırını önceden iyice ısıtın. Şişleri yüksek ısıda pişirmeye başlayın ve her yüzünü ara sıra çevirerek yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Kuzu etlerinin dışı güzelce kızarırken içinin kurumamasına dikkat edin; pişirme süresi et parçalarının büyüklüğüne göre değişebilir.

Pişen nohutlu kuzu şişleri ocaktan alın ve servis etmeden önce 3-4 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme, etin suyunu içinde tutmasına yardımcı olur. Şişleri sıcak pide, közlenmiş biber ve domates eşliğinde servis ederek yemeği tamamlayabilirsiniz.

Öneriler ve Püf Noktaları

Kuzu etini şişe geçirmeden önce lokmalık ve mümkün olduğunca eşit büyüklükte doğrayın. Etin her parçası aynı sürede pişer.
Marine sosunda yoğurt, zeytinyağı ve baharat kullanmak kuzu etinin yumuşamasına yardımcı olur. Eti en az 2 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin.
Nohutları önceden haşlayacaksanız tamamen dağılacak kadar yumuşatmayın. Fırında veya tavada yeniden pişeceği için diri kalması daha iyi sonuç verir.
Şişleri pişirmeden önce 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Çok soğuk et, yüksek ısıyla karşılaştığında dışı hızlı pişip içi sert kalabilir.
Izgara veya döküm tavayı iyice ısıttıktan sonra eti yerleştirin. Yeterince sıcak yüzey, etin suyunu içinde tutarak dışının güzelce mühürlenmesini sağlar.
Kuzu şişleri sık sık çevirmek yerine her yüzünü kontrollü biçimde pişirin. Sürekli çevirmek, etin suyunu kaybetmesine ve sertleşmesine neden olabilir.
Pişen şişleri servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme, et suyunun dağılmasını önleyerek daha yumuşak bir doku sunar.
Nohutlu kuzu şişi sumaklı kırmızı soğan, közlenmiş biber, maydanoz ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. Yanına bulgur pilavı, lavaş veya sarımsaklı yoğurt da çok yakışır.