Kazandibi Tarifi

Kazandibi, Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından biridir. Özel pişirme tekniğiyle kazan dibinde kontrollü olarak yakılan muhallebinin benzersiz lezzeti, damakları şenlendiren bir tada sahiptir. Üst kısmı ipek gibi yumuşak muhallebi, alt kısmı ise hafif yanık ve karamelize olmasıyla bilinen bu eşsiz tatlı, hem geleneksel hem de modern sofraların vazgeçilmezidir. Yaz-kış her mevsim severek tüketilen kazandibi, misafirlerinizi etkileyecek özel bir lezzet vadeder.

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Kazandibi, Osmanlı mutfağının en sevilen ve en eski tatlılarından biridir. İsmi “kazanın dibi” anlamına gelen bu tatlı, 16. yüzyılda Osmanlı saray mutfağında ortaya çıkmıştır. Rivayete göre, bir gün saray aşçısının muhallebiyi fazla pişirmesi ve tencerenin dibinin tutması sonucu tesadüfen keşfedilmiştir.

Osmanlı sarayında özellikle padişahların ve harem kadınlarının favori tatlılarından biri olan kazandibi, zamanla halk mutfağına da yayılmıştır. Tatlının en önemli özelliği, alt kısmının kontrollü bir şekilde yakılarak karamelize edilmesi ve üst kısmının ise ipeksi bir muhallebi dokusuna sahip olmasıdır.

Geleneksel yapımında bakır kazanlar kullanılır ve ustalar tatlının dibinin tam kıvamında tutması için özel bir beceri sergilerler. Günümüzde Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan kazandibi, özellikle İstanbul’daki tarihi muhallebicilerde hala geleneksel yöntemlerle hazırlanmaktadır. Protein açısından zengin olan bu tatlı, süt, pirinç unu, nişasta ve şeker gibi temel malzemelerle yapılır ve genellikle tarçın serpilerek servis edilir.

Malzemeler

Kazandibi (4 Kişilik) Malzeme Listesi

Ana Malzemeler:

• 1 litre süt
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Kalıp İçin:

• 2 yemek kaşığı toz şeker (taban için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı (kalıbı yağlamak için)

Üzeri İçin:

• 1 çay kaşığı tarçın (süsleme için, isteğe bağlı)

Not: Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.

Yapılışı

1. İlk olarak tencereye 1 litre süt, 2 su bardağı şeker ve 1 paket vanilya ekleyip karıştırarak kaynatın. (Orta ateşte, sürekli karıştırarak)
2. Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı un ve 3 yemek kaşığı nişastayı 1 su bardağı soğuk süt ile iyice çırpın. Topaklanmaması için iyice karıştırın.
3. Kaynayan süte hazırladığınız karışımı azar azar ekleyip sürekli karıştırın. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. (Yaklaşık 10-15 dakika)
4. Orta boy dikdörtgen bir tepsiye 2-3 yemek kaşığı toz şeker serpin. Şekeri eşit dağıtın. (Püf noktası: Tepsinin kenarlarına da şeker serpiştirin)
5. Hazırladığınız muhallebiyi sıcakken tepsiye dökün ve eşit şekilde yayın. (Püf noktası: Muhallebi kalınlığı 2-3 parmak olmalı)
6. Tepsinin üzerini streç film ile kapatıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Sonra buzdolabında en az 2 saat bekletin.
7. Soğuduktan sonra ocağın üzerine koyup altını kısık ateşe alın. Şekerin karamelize olmasını bekleyin. (Püf noktası: Tepsinin altından hafif yanık kokusu gelmeye başladığında yeterli olmuştur)
8. Tekrar buzdolabına koyup 1 saat daha soğutun.
9. Servis yapmadan önce bıçakla kenarlarından ayırın ve dilimleyerek servis yapın. (Püf noktası: Karamelize olan kısmı üste gelecek şekilde ters çevirerek servis edin)

Malzemeler:
– 1 litre süt
– 2 su bardağı şeker
– 2 yemek kaşığı un
– 3 yemek kaşığı nişasta
– 1 paket vanilya
– Tepsinin altı için 2-3 yemek kaşığı toz şeker

Pişirme Süresi: Yaklaşık 30 dakika
Dinlendirme: En az 3 saat

Öneriler ve Püf Noktaları

Kazandibi Servisi İçin Öneriler:

• Soğuk servis edilmeli, buzdolabında en az 4-5 saat dinlendirilmelidir
• Üzerine tarçın serpilerek servis edilebilir
• Yanında Türk kahvesi veya çay ile sunulabilir
• Dilerseniz üzerine fındık, ceviz kırığı serpebilirsiniz
• Taze mevsim meyveleriyle dekorlanabilir

Saklama Koşulları:

• Buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün saklanabilir
• Üzeri streç film ile kapatılmalıdır
• Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemelidir

Alternatif Malzemeler:

• İnek sütü yerine keçi sütü kullanılabilir
• Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanılabilir
• Şeker yerine stevya kullanılabilir (miktar ayarlaması gerekir)
• Vanilya yerine vanilya özütü kullanılabilir

Püf Noktaları ve Dikkat Edilecekler:

• Süt mutlaka soğuk olmalı ve nişasta ile iyice karıştırılmalıdır
• Muhallebi kıvamı koyulaşana kadar sürekli karıştırılmalıdır
• Tencerenin dibi kesinlikle yanmamalıdır
• Karamelize kısmı için ateş ayarı çok önemlidir
• Muhallebi sıcakken kalıba dökülmelidir
• Tepsi kesinlikle yapışmaz olmalıdır
• Çevirme işlemi soğuduktan sonra yapılmalıdır