Koreli Kimchi Erişte Tarifi

Kore mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden Kimchi Erişte, geleneksel fermente kimchi ile eriştenin muhteşem buluşmasından doğan enfes bir yemek. Ekşimsi ve baharatlı kimchinin, yumuşacık erişte ile harmanlanması ortaya hem doyurucu hem de sağlıklı bir tabak çıkarıyor. Özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bu tarif, probiyotik açısından zengin kimchi sayesinde bağışıklık sisteminizi de destekliyor. Uzakdoğu mutfağını sevenlerin favorisi olan bu lezzet, hazırlaması da bir o kadar kolay!

Yemeğin Tarihçesi ve Hikayesi

Kimchi Erişte (Kimchi-guksu veya 김치국수), Kore mutfağının en sevilen comfort food’larından biridir. Bu yemek, geleneksel Kore fermente lahana kimchisi ile eriştenin mükemmel bir birleşimini temsil eder. Tarih boyunca Koreliler, pirinç hasadının zayıf olduğu dönemlerde buğday eriştesini temel besin maddesi olarak kullanmışlardır.

1950’li yıllarda, Kore Savaşı sonrası dönemde, Amerika’dan gelen buğday yardımları sayesinde erişte tüketimi artmış ve kimchi ile birleştirilerek bugünkü popüler formuna ulaşmıştır. Özellikle sıcak yaz günlerinde tercih edilen bu yemek, hem ekonomik hem de besleyici özellikleriyle bilinir.

İlginç bir şekilde, geleneksel Kore kültüründe yeni eve taşınan kişilere “kimchi-guksu” ikram edilir ve bu gelenek mutluluk ve bereket getirdiğine inanılan bir ritüel haline gelmiştir. Ayrıca, Kore’de sokak yemek kültürünün önemli bir parçası olan bu yemek, özellikle öğrenciler ve çalışanlar arasında hızlı ve doyurucu bir öğün olarak tercih edilir.

Modern Kore mutfağında, klasik tarifin yanı sıra vejetaryen ve deniz ürünlü varyasyonları da popülerlik kazanmıştır. Günümüzde K-Pop ve Kore dizilerinin etkisiyle global bir üne kavuşan kimchi erişte, dünya çapında Kore mutfağının elçisi haline gelmiştir.

Malzemeler

• Ana Malzemeler:
• 500 gr yumurtalı erişte (veya udon)
• 200 gr kimchi (hazır)
• 2 adet yumurta
• 200 gr tavuk göğsü (julyen doğranmış)
• 1 adet havuç (ince doğranmış)
• 2 adet taze soğan (ince kıyılmış)
• 1 adet kırmızı biber (jülyen)
• Sos Malzemeleri:
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• Üzeri İçin:
• 1 yemek kaşığı susam (kavrulmuş)
• 2 adet taze soğan (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı nori (deniz yosunu – isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Malzemeleri hazırlayın:
   – 400g yumurtasız erişte
   – 200g taze kimchi
   – 2 adet yeşil soğan
   – 2 diş sarımsak
   – 2 yemek kaşığı soya sosu
   – 1 yemek kaşığı susam yağı
   – 1 yemek kaşığı gochugaru (Kore kırmızı biber pulu)
   – 1 yemek kaşığı tereyağı
   – Tuz ve karabiber
2. Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve erişteleri pakette yazan süreye göre haşlayın. (Püf noktası: Erişteleri çok yumuşak olmayacak şekilde, dişe gelir kıvamda pişirin.)
3. Kimchiyi küçük parçalar halinde doğrayın. Yeşil soğanları ince halkalar şeklinde, sarımsakları ince ince doğrayın.
4. Geniş bir tavada tereyağını eritin ve doğranmış sarımsakları hafifçe kavurun. (Püf noktası: Sarımsakları yakmamaya dikkat edin, altın sarısı renk alana kadar kavurun.)
5. Doğranmış kimchiyi tavaya ekleyin ve 2-3 dakika kadar orta ateşte kavurun. Kimchinin suyu çıkacaktır, bu lezzet için önemlidir.
6. Haşlanmış ve süzülmüş erişteleri tavaya ekleyin. Üzerine soya sosu, susam yağı ve gochugaru’yu ilave edin.
7. Tüm malzemeleri orta ateşte 2-3 dakika karıştırarak pişirin. (Püf noktası: Eriştelerin sosları iyice çekmesi için sürekli karıştırın.)
8. Tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın. En son doğranmış yeşil soğanları ilave edin ve 1 dakika daha pişirin.
9. Servis tabağına alın. Dilerseniz üzerine susam tohumu serpebilir ve ekstra yeşil soğan ile süsleyebilirsiniz.

Not: Kimchinin tuzlu olması sebebiyle, tuz eklerken dikkatli olun ve tadına bakarak ekleyin.

Öneriler ve Püf Noktaları

Servis Önerileri:

• Sıcak servis edilmesi önerilir
• Üzerine susam tohumu ve yeşil soğan serpilebilir
• Yanında kimchi turşusu servis edilebilir
• Kore usulü ızgara et (bulgogi) ile mükemmel uyum sağlar
• Yumurta sarısı ile servis edilebilir

Saklama Koşulları:

• Buzdolabında hava geçirmez kapta 2-3 gün saklanabilir
• Isıtırken bir miktar su ekleyerek ısıtmanız önerilir
• Dondurulması önerilmez

Alternatif Malzemeler:

• Erişte yerine udon veya ramen noodle kullanılabilir
• Gochugaru (Kore kırmızı biber) yerine pul biber kullanılabilir
• Kimchi bulunamazsa lahana turşusu kullanılabilir
• Soya sosu yerine tamari sosu tercih edilebilir

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Erişteleri fazla pişirmemeye özen gösterin
• Sosun çok tuzlu olmaması için malzemeleri azar azar ekleyin
• Kimchi’nin suyunu süzmeden kullanın
• Sebzeleri çok küçük doğramayın, iri parçalar halinde olmalı
• Servis öncesi tüm malzemeleri iyi karıştırın