Soondubu Jjigae (Kore Baharatlı İçli Tofu Çorbası) Tarifi – Kore Tofu çorbası nasıl yapılır?

Soondubu Jjigae, geleneksel Kore mutfağının bir parçası olarak kabul edilen baharatlı bir tofu güvecidir. Adı, “soondubu” kelimesi taze tofu anlamına gelirken, “jjigae” güveci ifade eder. Bu yemek, Kore mutfağında popüler olan bir tür güveç olan “jjigae” türünün bir örneğidir.

Soondubu Jjigae’nin tarihçesi tam olarak belgelenmemiş olsa da, Kore mutfağına tofu ve baharatlı yemeklerin nasıl girdiğine dair bazı tahminler bulunmaktadır. Kore’nin tarihinde Çin ile olan kültürel etkileşimlerin yanı sıra, tofu da Kore mutfağına muhtemelen bu dönemde girmiştir. Tofu, Kore’ye yaklaşık 4. yüzyılda Çin aracılığıyla girmiş olabilir.

Tofu Kore mutfağında yer bulduğunda, yerel lezzetlerle birleşerek farklı yemeklerin yaratılmasına katkıda bulunmuş olabilir. Baharatlı güveç tarzı yemekler, Soondubu Jjigae gibi, bu tür etkileşimler sonucunda ortaya çıkmış olabilir.

Bilinen en eski Soondubu Jjigae tarifleri 1960’lı yıllardan kalma kaynaklarda bulunmaktadır, ancak yemeğin daha eski bir geçmişi olabileceği düşünülmektedir. Günümüzde Soondubu Jjigae, Kore mutfağının önemli bir parçası olarak kabul edilmekte ve farklı varyasyonlarıyla birçok insan tarafından tüketilmektedir.

Kısacası, Soondubu Jjigae’nin kesin tarihçesi tam olarak belgelenmemiş olsa da, Kore mutfağının tofu ve baharatlı yemeklerin etkileşimi sonucunda ortaya çıkan lezzetli bir yemektir.

Malzemeler:

• 200g yumuşak tofu (soondubu), küp doğranmış
• 100g dana veya domuz eti, ince dilimlenmiş
• 1/2 su bardağı deniz ürünleri (karides, istiridye, kalamar vb.), isteğe bağlı
• 1/2 su bardağı doğranmış mantar (shiitake veya isteğe bağlı olarak diğer mantar çeşitleri)
• 1/4 su bardağı doğranmış yeşil soğan
• 2 yemek kaşığı doğranmış kimchi (fermente lahana veya turşu)
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı gochugaru (Kore biber pul biberi)
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ (kanola veya ayçiçeği yağı)
• 1 yemek kaşığı deniz yosunu (kombu), isteğe bağlı
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı bal veya mısır şurubu
• 4 su bardağı su veya tavuk suyu
• Tuz (isteğe bağlı, çünkü soya sosu zaten tuzlu)
• 1 yumurta (isteğe bağlı)
• Kızarmış susam (üzeri için)

Adım 1: Sıvı Yağda Et ve Deniz Ürünleri Kavurma

• Orta boy bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve ısıtın.
• İnce dilimlenmiş eti ve isteğe bağlı deniz ürünlerini tencereye ekleyin. Etler hafifçe kahverengiye dönene kadar kavurun.

Adım 2: Baharatlar ve Aromatikler Ekleniyor

• Kavrulmuş etlere ezilmiş sarımsağı, doğranmış kimchiyi ve gochugaru’yu ekleyin. Birkaç dakika karıştırarak kavurun.

Adım 3: Sıvılar ve Sebzeler Ekleniyor

• Tencereye su veya tavuk suyunu ekleyin. Tencereyi kaynamaya bırakın.
• Kaynayan sıvıya susam yağı, doğranmış mantarlar ve deniz yosunu (kombu) ekleyin. Kısık ateşte 10-15 dakika kaynamaya bırakın.

Adım 4: Tofu Ekleniyor

• Küp doğranmış yumuşak tofu’yu tencereye ekleyin. Yavaşça karıştırın, tofu ısınana kadar pişirin.

Adım 5: Lezzetlendirme

• Soya sosu ve balı ekleyin. İsteğe bağlı olarak tuz ekleyebilirsiniz.
• İnce doğranmış yeşil soğanı da ekleyin ve karıştırın.

Adım 6: Yumurta (isteğe bağlı)

• Yumurtayı çırpın ve tencereye yavaşça ekleyin. Çorbayı karıştırmadan yumurta katmanı oluşturmasını sağlayın.

Adım 7: Sunum

• Çorbayı kaselere paylaştırın.
• Üzerine kızarmış susam serpiştirin.

Afiyet olsun. Bu tarifteki süreler ve miktarlar kişisel tercihinize göre ayarlanabilir.